三湘都市报·新湖南客户端记者 黄亚苹 图/视频刘品贝

新冠肺炎疫情逐渐稳定，五一商圈商场陆续开放。而在一段时间内只提供外带服务的餐馆逐渐恢复堂食。就这样，曾被按下“暂停键”的城市逐渐恢复生机，有了生活的味道和烟火气。

三湘都市报记者走访发现，为了保障长沙市民用餐安全，恢复堂食的餐饮门店推出菜品外带享8折优惠、堂食限号、一人食优惠套餐等玩法。

回归：一批小吃门店复工

香酥爽辣的东瓜山肉肠、灌满蒜汤的下岗牌臭干子、外壳酥脆内里香软刘记糖油粑粑……3月2日，超级文和友海信广场店永远街17家美食商铺开市，每日11时30分至20时，消费者可在门店点餐后打包外带，一品舌尖上的市井味。

（3月2日，超级文和友海信广场店永远街17家小吃档口开市。 ）

据了解，上述17家商铺囊括了乔伯凉面、双燕楼馄炖、孔家甜酒、毛姨鸡爪等，皆为长沙市井小吃。预计一周左右，消费者可通过饿了么、美团外卖平台点餐，享受永远街提供的一站式美食体验。

文和友集团安全部质检主管梁博凯介绍，永远街在开市前便制定仪容仪表、消毒管理、食品储存及加工等管理制度，“集团严格要求肉禽蛋加工温度，无法隔夜储藏的原材料当日销毁。目前，门店已做到每日大面积消毒至少两次，小档口根据实际情况消毒5-10次，空间消毒记录及员工体温监测表及时公示在点餐区。”

与此同时，淘淘小吃街、麓山南路、四方坪商贸城等美食集中地均有部份小吃店开市。数据显示，目前，天心区已有105家500平米以上复工，雨花区共1148家餐饮店复工，上述餐饮企业在经营中，均严禁承办聚集性用餐活动；严禁采购、经营野生动物和来源不明的动物制品；严禁在餐饮服务场所饲养、宰杀活体畜禽；食品销售单位禁止提供食品“试吃”服务。

特色：限号堂食，鼓励顾客打包

2月17日，天心区新华楼、周记粉店、和记粉店等20余家粉面店经严格审批后开业，其中，易裕和粉店竹塘西路店不仅制作了50张限号牌，还调整了店内布局，顾客在排队进店时需彼此保持1米的距离，用餐时要求一人一桌，并鼓励顾客自带餐具打包。

除开上述粉面店，记者走访发现，徐记海鲜、吃饭皇帝大、京鹿料理、汉堡王、湘春酒家部分门店均已开放堂食服务，在用餐环境上，秦皇筷乐门店承诺所有餐品上桌前用保温罩防护，开放9个包厢用于消费者堂食。

3月1日，在暂别35天后，坡子街火宫殿总店开放小吃王国的堂食服务，长沙市民可前往店内享用臭豆腐、龙脂猪血、珍珠肉丸等近百种招牌美食。“开业第一天，平日里需要等位的小吃王国，中餐档堂食营业额不足千元。”负责人龙先生说。

“进门要求顾客量体温、酒精消毒、登记联系方式，服务员在引导就餐时也会注意餐桌间距。”3月2日中午，前往香港阿杜打边炉解放西路店就餐的杨小姐说，堂食无法享受一对一服务，顾客也不能自行调制酱料。

花样：紧推定制菜单

2020年春节，餐饮品牌被纷纷推入旋涡，面对日益紧缺的现金流，餐企正在尝试着弥补停业损失的法子。如，客串出品、火宫殿便先后推出不同价格档位的一人食、多人食小吃套餐，以解决不同消费场景的用餐需求。

“曾明确表示不考虑外卖的品牌也要求入驻。”某平台商务拓展专员刘先生坦言。记者梳理发现，在长沙，已有盟重烧烤、鲁哥饭店、坛宗剁椒鱼头、大鱼海棠·海鲜姿造、湘爵士等近千家餐饮商户首次开通外卖点餐服务，其中不乏正常营业时段仅堂食就“一号难求”的网红餐厅。

此外，彼时人均消费偏高的餐厅也将菜品卖出难得的亲民价。“买单时，收银员热情地介绍，店内菜品自提外带可享受8折优惠，还免费增送汤底、调料。”上述杨小姐表示，阿杜打边炉人均消费约200元，除团购平台上的夜宵低价套餐，很少出现折扣。

“卤味、炸鸡排等小吃主打外带，出品标准化高且大多数门店店面面积小，与动辄500平以上的火锅店、酒楼相比，不用承担太大的租金及用工压力。”业内人士认为，紧急上线外卖、菜品打折销售属于企业自救行为，而具有供应链、采购、配送优势的特色小吃店更能激发创业者的投资意愿，收割复工后第一波市场红利。

作者：记者 黄亚苹

责编：袁欣

来源：三湘都市报

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