“衡阳鱼粉最大特点，是细而鲜”

孟姣燕湖南日报·新湖南客户端 2020-04-15 23:05:47

湖南日报·新湖南客户端记者孟姣燕

“衡阳鱼粉最大特点，是细而鲜！”4月15日，在“湖南米粉大擂台”，衡阳彭海军鱼粉创始人彭海军一边煮粉，一边向里三层外三层的食客讲解衡阳鱼粉的嗦粉之道。

“一根米粉1.3毫米，夹一筷子，大概20根。粉细包裹的汤汁更多，所以口感丰厚。”彭海军说，每碗鱼粉都是按中餐正餐标准烹制，工序食材讲究，一碗鱼粉出品要用8分钟。

鱼粉汤底是将猪筒骨打碎，煨熬一夜。鱼则现杀现做，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖酒，快速翻炒，加入浓汤，再放进姜片、蒜茸等，待鱼汤变乳白色。“做汤不炖不焖，必须有锅气味，鱼汤才有层次、厚重浓郁。”他说。

正值中午12时，衡阳米粉擂台前人头攒动，彭海军一早准备的600碗粉已卖掉一大半。

嗦了一大碗的顾客们竖起拇指,称赞道：用鲜美的鱼和纯大米细粉碰撞味蕾，正是鱼米之乡的鱼米之香。

衡阳擂台，衡山筒子骨粉与彭海军鱼粉打起擂台。

豪迈的大碗，配豪迈的大骨。筒子骨粉，吃时戴上手套，一手握着大骨啃，一手拿筷猛唆粉，真是大快朵颐。筒子骨粉采用新鲜的筒子骨熬制而成，汤味道香浓。

热气腾腾的洁白细腻米粉，软而滑，鲜味在舌尖上翻滚，加上骨汤中含有丰富的钙质和胶原蛋白、多维素，补钙又营养，吃完骨头肉以后，用吸管轻敲骨筒，再用吸管吸取筒骨里的骨髓，一股甜美的鲜味浸入味觉。

衡阳餐饮协会负责人孙超介绍，除了衡山筒子骨粉与彭海军鱼粉，被称为“花木兰水粉”的衡阳传统美食渣江米粉、由衡山时令野生菌熬制成汤的衡山素粉、牛肉黄豆为码子的紫竹林卤粉，接下来几天会代表衡阳米粉登场，让食客们口舌生津、胃口大开。

作者：孟姣燕

责编：姚帅

来源：湖南日报·新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问