湖南人的一天是从一碗粉开始的

不管是湖南的哪一座城市

都有米粉的身影

它霸占了湖南人无数个清晨

现在，湖南十四市州的米粉一次性让你吃够

我们来自不同的地方

却在这场米粉百味中融合

现在就让我们来感受

各地特色米粉的美味吧

长沙米粉

粉薄，软糯，浇头重

长沙米粉汤底清澈鲜香，扁粉软嫩细腻，一碗肉丝粉，绝对让你品尝最正宗的“长沙味儿”，配上剁辣椒、酸豆角、榨菜、香菜，一碗粉立时花花绿绿，鲜明生动

长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味。长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜。

米粉本身无味，就靠汤来调，所以汤头是一碗粉的关键。长沙的粉店在汤头是下足了功夫。首先在汤底的制作上用上好的猪前腿肉，大火煮开，小火熬制数小时，把猪肉的鲜香味熬出来。原汤地道，汤底浓厚，鲜，香入味。配菜大多是椒脆（榨菜肉丝）、酸豆角、雪菜等。

特色推荐：长沙肉丝粉、三鲜粉。

衡阳米粉

粉细，软绵，鱼粉好

衡阳米粉以汤码、凉拌为主，奶白色的筒子骨和鱼肉的汤头，浸透每一根米粉，加一点葱花和红椒段点缀，造就了衡阳人脑海中最顽强的味觉呼唤。

衡阳鱼粉做法关键是鱼要新鲜，汤要浓郁，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎后煨熬至少一夜，烹制过程关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。

渣江米粉是衡阳传统美食，闻名三湘四水，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载:“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”传说花木兰从军路过渣江宿营，吃的就是这种米粉，并称其米粉好吃，重赏了当地厨子，“花木兰水粉”便由此叫开。

特色推荐：衡阳鱼粉

株洲米粉

粉细，柔韧，炒粉好

株洲米粉的标配和灵魂由砸粉、鸡蛋、豆芽、辣子、小葱构成，各种蔬菜依照喜好随心添加，清脆的爆油声和弥漫的蔬菜香让人垂涎三尺。

醴陵炒粉是以砸 粉即干米粉为原料来制作食物的。以大米的碎米为材料，经过多道工序制成。制作砸 粉要先将粳米磨成水浆，再烧成米糊状，摊到宽盆中冷却让其凝结，用刀划成宽宽的条状称为米粉皮。再用带眼的筛子把米粉皮挤成圆柱状的粉条，因为有捶打、挤压的过程，称它为砸粉。

攸县米粉，湖南株洲攸县地方特色米粉。其以早稻籼米为原料，经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、轻煮、晾晒等十余道工序制成。攸县米粉在下锅之前硬梆梆的，放入锅中煮约5分钟，再将其捞起放入事先准备好的高汤中，搭配新鲜食材。

特色推荐：醴陵炒粉、攸县烧汤粉。

湘潭米粉

扁粉，嫩滑，汤底好

一勺猪油、一把葱花、一大勺汤、一勺肉丝码，就是湘潭人最喜欢的手工粉。汤鲜码足，即使是XL或XXL的胃，也能做到空肚而来、扶墙而去。

湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄，但是水煮不糊汤，干炒不易断，而且非常容易入味。米粉的汤是熬了整夜的肉骨头汤，非常的鲜美。湘潭人喜欢葱油饼配米粉，买两个葱油饼，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁。

香菇煨肉码，选用鲜猪肉前腿加五花肉制成，将猪肉切成8厘米的粗丝加入香菇，经慢火煨制而成，猪肉色泽金黄，软烂鲜香，浓香扑鼻。手工米粉切成5厘米的细条，经滚水氽煮，柔软爽滑，加入猪大骨长时熬制的清汤、香菇煨肉码、香葱，汤鲜、粉爽、味美。

特色代表：肉丝粉、爆炒腰花炒码粉。

邵阳米粉

粉粗，汤清，油红，料鲜

红油浮香，五香俱全。米粉厚实耐嚼，口感类似于乌冬面，配上吸满红油的牛肉、油豆腐和木耳丝，有一种回味绵长的香醇。

邵阳米粉是一种湖南邵阳地区的风味小吃，米粉历史悠久，对于居住在本地的市民而言，吃邵阳米粉就是一种生活方式。到邵阳一定要尝一尝。邵阳米粉的主要原料是大米，经过选米，发酵，打浆，压团，打团，榨粉六道工艺制成洁白、浑圆 、细长且有弹性的粉条。

正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间，原料选用优质本地大米，用纯过初恋的资江水淘洗泡胀，研磨为浆，待到滤干，捏成粉团煮热，榨成整齐的米粉，就像出水白龙，细滑柔韧，洁净得不可亵渎。于是又返回水中，团成一团，因为筋力极好，整个筐中盘绕着的乃是一根米粉。

特色推荐：铜鹅粉，绿茶粉，牛肉粉。

岳阳米粉

粉扁，细腻，炒码好

一份完美的炒码是米粉的灵魂。现炒现盖，图一个鲜香滚烫，带着镬气的码子盖在冒着热气的米粉上，合着汤软滑地嗦进嘴里，别提多舒服。

岳阳米粉是岳阳市民最爱的食品之一 。岳阳人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，岳阳市民大多偏好食扁粉。岳阳人喜欢吃口味虾，虾尾面深受大家的喜爱，洞庭湖区的清水龙虾，个头大，肉质鲜嫩Q弹，制作前，先将龙虾虾尾清洗干净，把虾尾过油，用高汤和少许本地豆瓣煨好，起锅放紫苏入味。

岳阳的洞庭鱼粉是用鲜活鲫鱼熬汤，洞庭湖鳜鱼作码，其汤香味浓，汤之鲜美，回味无穷。鱼粉配料上乘，制作精心，烹煮讲究，一直以汤清、面韧，码香、味香的特点，以及薄、韧、滑、汪、酸、辣、香、色等特色，深得岳阳人的深情与喜爱。

特色推荐：洞庭鱼粉、炒码牛肚粉、鱿鱼粉

常德米粉

粉圆，劲道，浇头重

一丝不苟的“梳子背”，洁白的圆粉上，牛肉、葱花层层铺开。米粉口感Q弹爽滑，混着浓郁的汤汁一分不差地送入口中，偶尔还带着一块软烂不失嚼劲的大片酱香牛肉，吃完唇齿留香，回味悠长。

常德人习惯把浇头称做“码”，一种浇头叫单码，阔气一点来两种叫双码。此外，鳝鱼，排骨，重阳菌，鱼头等等都可以和常德米粉搭配。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆。

常德的米粉按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉。

特色推荐：麻辣牛肉粉、牛杂粉、炖粉、红烧牛肉粉。

张家界米粉

浇头多炖煮

粉汤和臊子有讲究。一碗嫩滑爽弹的米粉，配上大骨熬成的鲜汤，加一勺酥烂的浇头，再根据个人爱好放些酸辣椒、酸黄豆、苍耳子，让人欲罢不能。

在张家界，凉面是不可或缺的吃食。一年四季，尤以炎热的夏季为甚，大街小巷，总能看到有人捧一碗凉面，或蹲或坐，吃得津津有味。问及缘由，有人爱凉面爽滑的口感，有人爱其鲜香劲辣的滋味，也有人图个价格实惠、操作便利，甚至身在外地的张家界人，也央求着老家朋友带一份凉面过来。

草帽面是张家界特有的一道美食，兴起于清朝年间，深受张家界人喜爱，其制法特色，为本地独有：取材于经手工木擀擀压而成的面条，具有薄、柔、嫩的特点；再加用猪头肉制成的臊子肉，糯而香、油而不腻，入口即化，回味无穷。几百年的传承，在张家界，一碗暖暖的草帽面不可错过。

特色推荐：扣肉米粉。

益阳米粉

粉厚，糯实，汤头好

益阳米粉比长沙米粉厚一点，有嚼劲。不重辛辣，酱香肉美，细嫩可口，原汁原味，以木耳肉丝和辣椒肉丝居多。

益阳米粉手工石磨米粉为主，从洞庭湖早稻籼米精选优质陈谷，浸泡蒸煮，米粉柔软爽滑，有嚼劲、入味更透彻。广受益阳人喜爱的木耳肉丝煨码，选用猪前腿肉，将切好的肉丝和木耳丝在慢火下煨制，木耳脆而不绵，一碗醇香的米粉在肉丝和木耳的搭配下，肉鲜汤美。

在益阳，夏天更受欢迎的是凉面，面条劲道十足，配上秘制的卤肉汤汁，加小碟自制豆豉，那味道简直绝了！盖在凉面上的卤肉，是精选上等土猪肉加入秘制卤罐中卤制而成，冷却后切成片放入独家秘制的卤汁中浸泡，配上凉面的面条，Q弹爽滑，十分带劲！

特色推荐：安化腊肉粉、隔仓肉炖芦笋粉。

郴州米粉

圆粉，红亮汤头

鲜嫩的鱼肉熬制成乳白色的鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉，调入豆膏、茶油等佐料，上桌就是红彤彤的一碗，辣椒的辛辣与鱼肉的鲜香双重美味浸满整个味蕾。

郴州栖凤渡的鱼粉深受郴州人喜欢，栖凤渡鱼粉取当地河中的鲢鱼熬成鱼汤，以这种鱼汤作为汤底，加上辣椒、茶油、豆油等调料，将泡发好的米粉放入进去，再添上刚刚熬汤用的鱼肉，一份鱼粉就这样做好了。做好的鱼粉，汤色鲜红，香辣美味，鱼肉鲜嫩雪白，米粉爽滑有嚼劲。

佳兴鱼头粉主要原材料为：优质雄鱼头，加少许配料、酸米椒、姜、芹菜等，其特色为：鲜、嫩、营养健康。先用小勺品一口汤，接着吃一小口米粉，再吃鱼头，鱼头有两部分，鱼身肉与纯鱼头部，鱼身肉鲜嫩可口，鱼头部更是口味极佳，入口即化，嫩到极处，回味无穷。

米粉推荐：栖凤渡鱼粉、安仁烫皮、永兴红粉。

永州米粉

细粉，润滑，卤粉好

永州人最爱拌着吃的卤粉。清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，辅以葱蒜的调和，满嘴馥郁的香味，让人欲罢不能。

冬季的永州人最爱吃卤粉，米粉从热水中捞出来，沥干水分，加上盐、酱油、料酒、醋、耗油、卤汁快速拌匀，简单快捷，浑然天成。卤水精选几十种中草药，加上大量新鲜猪肉、老母鸡、猪骨头、鸡架用猛火熬制。结合湖南人的口味，以香、辣为主要特色，回味无穷。

永州的汤粉基本选用的是猪骨高汤，将猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，加入黄豆，桂皮，八角，茴香等材料用小火熬煮。这样熬制的高汤特别鲜美，比起牛骨高汤的浓郁却是别有一番风味。配料也很简单，一点葱花，加一些酸菜，些许肉末。这样的早餐不腻人。

特色推荐：永州卤粉、禾亭水粉、祁阳米粉。

怀化米粉

粉粗，臊子重

简简单单，一碗粗粉足以慰藉怀化人的味蕾，这源于怀化米粉软硬粗细的种类丰富，猪脚鸭肉臊子的浓郁喷香、风味独特，以及鲜香爽辣的汤底中隐藏的秘密。

沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成，质地柔韧，富有弹性，尤其是沅陵猪脚粉，精心挑选猪前腿肉配以几十种中药材熬制，肥而不腻，脆而不硬，汤料经过慢火熬制，既营养又鲜美，秘制猪脚作臊子配上油泼辣椒、姜、葱、蒜，洒上胡椒粉，鲜香爽滑。

芷江鸭肉粉系湖南省芷江侗族自治县特色小吃，选用由中国国家地理标志产品---“芷江鸭”所熬制成的原汤辅以米粉加工而成，经过炖煮，鸭肉中富含的多种人体必需的各种氨基酸。鸭肉粉的臊子，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点臊子。

特色推荐：通道香米烫锅粉、芷江鸭肉粉、沅陵猪脚粉、新晃锅巴粉

娄底米粉

干粉，弹牙，汤头重

娄底米粉嗦进口中，牙齿瞬间有种被米粉击打的感觉，骨汤之上那层味道浓郁的辣椒油，辣意顺着米粉涌出，让人瞬间神清气爽，大呼过瘾。

青树坪米粉是湖南娄底双峰县青树坪镇的特产，此粉远近扬名。一般的米粉用的是湿粉，但青树坪米粉用的是纯粮制造的干粉，吃起来有韧劲。这也是青树坪米粉能够征服口味挑剔的青树坪人民的重要原因。产自本地的米粉经青树坪厨师加工后，吃起来回味无穷。

新化向东街牛肉粉，红油有自己的独门秘方，本地红干辣椒和高档色拉油等等地区特色的佐料加入，使得红油的味道得以改头换面，红汤浮在大骨汤底上，撒上葱花、花生米，码子是大片的牛肉，加个金黄的荷包蛋或油条或豆干。都是极好的搭配了。美好的一天便从热腾腾的，香气扑鼻的新化红汤面中开始。

特色推荐：青树坪红汤粉、向东街红汤牛肉粉。

湘西米粉

圆粉，Q弹，炖码

汤汁不是很油，却异常入味，加点辣椒和醋，一般还要放点酸豆角和酸萝卜，再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝，简直人间美味。

湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉条十分劲道，营养与口感方面在米粉界中独树一帜。粉丝粗而汤汁少，然而味道却鲜美爽滑，咬起来十分有嚼劲，湘西米粉是以各类“哨子”所熬制的汤汁入味，臊子种类繁多，比如：木耳肉丝、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、红烧肉、肥肠等等，这是湘西米粉的一大特色。

米粉制作流程简单，首先煮一锅沸水，将米粉下锅一到三分钟，用漏勺捞起，放入碗中，然后依次加入油，酱油，醋，少许食盐，味精，胡椒，花椒等配料，最后再浇上一勺臊子，撒上葱花，配上特制的辣椒即可。湘西人对米粉是情有独衷，不论大人还是小孩每天早中餐通常就是一碗米粉。

特色推荐：香肠粉、麻辣肥肠粉。

4月14日至24日，

湖南十四市州特色米粉都将齐聚在

九所宾馆，

质朴肉香的长沙米粉、

鱼鲜粉弹的衡阳米粉、

色浓味鲜的常德米粉、

Q弹润滑的邵阳牛肉粉、

卤香四溢的永州卤粉……

想嗦粉的小伙伴可不要错过哟

活动日期：4月14日~4月24日

活动时间：早上7点~晚上19:30

活动地点： 九所宾馆

【有停车场，交通便利】

参与方式：无需门票，说走就走

责编：姚帅

来源：红网