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大湘菜报 2020-04-28 19:04:31
“湖南米粉大擂台”现场
先来了解一段传说。
约唐朝以前，武冈同保山(又名铜宝山)寺庵里有位僧人外出化缘，见到一群野天鹅在野外嬉戏觅食，就捕获到一对，将它们精心饲养在没底江畔。此后数量增多，庵里僧人又将其赠送给附近农户饲养。周围群众见这种鹅的肉特别好吃，又容易侍候，也跟着大养起来。这儿环境好，四处溪流草地。野天鹅经过数代繁殖、驯化，家族日益兴旺，习性也改变了许多，成了一种新的禽类品种。因其喙、跖、蹼呈橙黄色或青灰色，似黄铜或青铜，鸣叫声洪亮似打锣，又因其与铜宝山有缘，故称之为武冈铜鹅。武冈铜鹅在历史上闻名东南亚。铜鹅营养价值高，肉质鲜嫩，回味浓醇。
关于老武冈铜鹅粉，还始于一个爱情故事。有传言，昔日范蠡功成身退，其女婵娟辗转至同保山，养鹅作伴。同保山有一书生寒窗苦读，临近考试时，身患重疾，婵娟得知后，亲自给书生熬药，并杀了自己心爱的天鹅，用鹅骨熬汤，都梁香等中药卤制鹅肉切片，鹅汤煮粉给书生补身体，书生身体得以恢复，顺利进京赶考并金榜题名。
武冈铜鹅
“听到了这个故事，更加坚定研发铜鹅粉。”事实上，老武冈铜鹅粉离不开其创始人、武冈市餐饮行业协会会长刘小平。少时，刘小平随父亲在民间做乡宴，四十余载，尤忆当年父亲的一碗鹅汤，后又以残疾之躯尝试全国各地百余种汤粉，调试改良无数次，用心选用180天以上的本地铜鹅，拒绝添加、勾兑，文火慢炖4小时，熬煮出一碗具有人情味的鹅汤米粉，被赞“千锤百炼始成钢，百汤尝尽成一汤”。
金牌铜鹅粉
在近日结束的“湖南米粉大擂台”上，老武冈铜鹅粉骄傲了一回!由刘小平带队征战打擂，只安排做一天，备了600碗金牌铜鹅粉，100碗生炒鹅肉粉，还有50碗绝味鹅肝粉，按正常量预备了三倍数量的米粉，结果三小时销完。
有位市民陪父母过来吃粉，由于人气超出预估太多，当只剩下20碗时，他所排的队伍还有一百多人，工作人员提醒后头的人不要排了，他急急解释，自己陪父母过来尝尝家乡味道，已经排了许久，他老家是武冈的 ，80岁的父亲已然退休，四十多年没有吃过铜鹅粉了。刘小平便给他们留了两碗鹅粉，另外再做了两碗牛肉粉。这位老父亲非常感激，非要和刘小平留影。还有一名约六七十岁的长者端起铜鹅粉视若珍宝，细细品尝，这个熟悉的味道已经三十多年没吃到过了……
从一个传说、一道民食记忆，到一门小生意、一个事业，刘小平笃定且坚守，做好一碗老武冈铜鹅粉，以慰天下美食客。
“湖南米粉大擂台”结束了，5月1日马栏山嗦粉节，老武冈铜鹅粉将作为知名地标级米粉品牌再度亮相，老武冈铜鹅粉的故事仍在书写。
责编：陈潇
来源：大湘菜报
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