【人物名片】

李建国，1960年生，湖南长沙人，湘菜大师，湖南省委办公厅接待服务中心九所宾馆副总经理。接待过邓小平、胡耀邦、江泽民、习近平、朱镕基、李克强等党和国家重要领导人及一些外国政要。从厨38年，全部奉献在九所宾馆。

江泽民接见、慰问九所宾馆工作人员（左七为李建国）

办公室就是卧室

素有长沙“天然氧吧”之称的九所宾馆，一处小楼在绿荫间低调着，肃穆且清幽。楼道弯至二楼尽头，便是李建国的办公室。推门而入，办公桌斜对面椅子上堆着的白被子，一眼就被瞧了去。从对面窗口扫视，古旧的躺椅与窗外的绿枝相顾。

“我在这里睡了几天，还没回去。”李建国笑笑。采访当天，恰逢中共中央政治局常委、国务院副总理韩正到湘考察，接待班子严阵以待。日常中的李建国便是当天的正装模样，有重要上菜场合，才换厨师服，“你想想，重要领导来了，一般人难以近身，可厨师总得跟过去吧？”对本职工作的自豪溢于言表。

不久前结束的“湖南米粉大擂台”赛事，李建国和同事们带领团队奋战11天，一直没回去，办公室就是卧室。无怪乎其同事、餐饮服务大师冯丽芳评价“他真的是我们这里名副其实的大师”。

李建国担任单位餐饮副总，分管财务、餐饮、工程、保卫，每一项拎出来都是重要工作。李建国并不是“接二代”，其人品和信誉度可见一斑。

工作中的李建国

宾馆总有他的身影

1977年6月，高中毕业的李建国在家做了半年劳力后下农村，在捞刀河待了两年，在长沙市商业技校半工半读度过两年。“那不错，这伢子扎实(结实)，站炉子有劲。”1979年，恰逢省委接待处招工，李建国因为高个头的优势被人事科相中，19岁的他在长沙入了行。

进了接待队伍，李建国分别得到石荫祥、张志君等师父们指导，与左宗圻、谭辉明、王伏明等湘菜大师共事多年。在省委接待办红墙绿瓦的熏陶下，蒸饭、切配、站炉子、和煤、搞卫生……起早摸黑，所有的打下手环节，李建国都干过。

同事们发现，李建国每天早上六点就到了，晚上最晚下班，周六周末都不怎么休息，宾馆的几栋楼里，总有他的身影。

九所宾馆是省里的重要接待地，在坊间也被认为是“小食堂”。对于做菜，李建国一直求稳、求本，突出湖南十四个市州的特色才能代表湖南，所以，几道重要的菜必须做精、做地道、零差评。比如大多数省领导爱吃腊肉，他必得选用上好的湘西腊肉，烟熏至少半月，均匀透亮，用土式方法还原湘西腊肉的本真味型;拿手好菜红烧肉，则是切成2~2.5cm的方块状，入口即化，肉香绕口，肥不腻，瘦不柴，火候的拿捏必得达到境界。同一位领导如果连续来用餐，则要注意菜品变化，尽量不重样。

年轻时的李建国

只有单位和接待

政务接待，常常是“不求有功，但求无过”。李建国的稳重自持也是在环境和经历中历练出来的。让他印象最深的一次接待，大约是2009年接待一位中央领导人。为了体现湖南人民热情、大方的待客之道，李建国在内的餐饮队伍准备了满满一桌湖南特色菜，三热三凉等备了6个系列，不料上菜途中，被领导的警卫严肃地拦到一旁，原来，这位领导很注意节俭，最后只得撤走。

有的领导不吃姜，不吃胡椒;有的领导不吃蒜……不同的领导人，各有各自的饮食喜好和禁忌，一定要提前跟领导的秘书沟通好，对菜品进行调和与再创造。因而，政务接待与社会餐饮有着本质的不同，对保密性、菜品本味及融合度、食材背后的文化掌故等，都得精心考虑。

如今领导们的工作陪餐都是自助餐，这对接待队伍是不小的挑战。领导何时抵达餐厅，厨务人员何时开始上炉子，提前多少分钟上菜，快要吃空的自助餐炉何时添菜……每一个环节都是环环相扣，李建国和餐厅人员必须眼观四路耳听八方，早已训练有素。多年的政务接待经历，也堪称一本传奇，李建国只盼空闲了将之写成一本书，传给后人。

“搞政务接待一辈子，为了单位和接待，顾不上父母顾不上家。”李建国打趣自己。采访的个把小时中，他陆陆续续接了约10个电话，繁忙可见一斑。

文/陈潇 图/周佳珉