源自热爱，甘愿打一个 “皇帝工”

出身于宁乡农村，少时的丁敏未必有鸿鹄之志，初心就是纯粹想学一门技术，有一份稳定的收入。在丁敏的成长环境中，常被村里人灌输 “一技在手等于立身之本”。选择餐饮这门手艺活自然而然，甚至跟许多同行被迫入行不同，丁敏发乎本心，源自热爱。

时间回到小学六年级，父母常常起早摸黑干农活， 12岁的丁敏放学回来十分自觉，一是带好弟弟，二是负责把饭菜做好后兄弟俩等父母回来。那时候的小丁敏根本不懂炒菜，只觉得把食物搞热有盐味就行了，却被父母批评过好几次，要么没熟，要么煮糊了。

真正接触烹饪后，丁敏才知这是一门艺术，餐饮的世界别有洞天，任他驰骋。

15岁入行，丁敏在长沙新湘府学了两年厨，两年的打杂时光让他奠定了基础，对这个行业有了新的认识：原来，餐饮是永不过时的行业，人们对美食的追求只会越来越高，越来越好，这更加坚定了他的专注。

2001年，南下抵达广州以后，丁敏重新认识了厨师的身份和地位，为自己的职业认同感而自豪。他励志于在大城市有自己的一席地位，盼望在行业里拥有自己的地位，当时的想法简单至此，坚持稳扎稳打多年磨炼技艺。

2015年起步创业，丁敏在白云区中成路开了第一家稻湘私房菜。基于自己的乡土情怀，他用自己的卡通形象做 LOGO ，而湖南是鱼米之乡，此为得名渊源。店名虽然通俗，丁敏却立志不做普通湘菜，而是为客人订制不同口味、不同出品的私房菜，从打工族可以消费的普通家常菜到商务接待不失体面的海鲜湘做，低中高都有，人均 70 元浮动，请客体面又实惠。

这段创业的日子让丁敏刻骨铭心：从主动放弃拿几万元工资的舒服日子到事事操心、起早贪黑，从买菜到搞卫生洗碗，第二天醒来，手总是麻的。在觥筹交错间应酬各种社会关系，这一年的艰难被丁敏形容为 “打了一个皇帝工”，却也成为了被镌刻的勋章。

危机意识，踩准节奏稳开店

励志于做湘菜，丁敏时刻告诉自己，铭记厨师的本职，包括对厨艺的参与，对新品的研发和讨论，他都会亲自参与。他稳重、务实，不喜欢浮夸，因而，在广州这个竞争压力极大的一线城市，他始终保有危机意识， “任何时候都不敢骄傲，也不能骄傲”。每个月的大会，丁敏会以总结和反省为主，而非表扬和惩处，他不求外界认可，但求不落后，时刻警惕，自己跟自己较劲。

有底线，有定力，像木桶原理一样敢于正视短板，比如选址，丁敏敢于说不：不选商场，不选交通不便的，不选没停车位的，不求量，不求速，没有 80%以上的成功把握不开新店……屏蔽掉不相关的干扰，始终冷静地踩准自己的节奏，他谢绝了万达的上门合作，也婉拒了曾提着 40 万现金上门要加盟的伙伴，他要做一个长期主义者，像呵护自己的羽毛一般珍视自己的品牌。

今年疫情，如果把广州湘菜品牌看作十成，有六成不上不下，两成淘汰，两成逆袭，而稻湘恰恰是逆势上扬的二成之一。疫情来袭时，客人几乎都在家里足不出户，但有不少忠粉来电诉说对稻湘的想念。丁敏呼应时势，号召所有员工启动线上外卖，有的为了 50块钱的外卖不辞 10 公里送上门，油钱、人工等成本都是丁敏自担，一系列举动赢得了同行和忠粉的喝彩。

如今，稻湘在广东、贵州、山西等地共有 9个店，选址二三线城市，全部在街边一楼店，从门面到招牌都醒目，很接地气，各个门店盈利，没有一家亏损，每家的回头客都在 60% 以上，可是丁敏觉得不值得骄傲。

“我是小丁，我为自己代言。”就是这么朴素得不能再朴素的话，丁敏把它当成了稻湘的企业文化。背井离乡打拼，没有根基，没有背景，没有选择，没有退路，可不管多难、多不容易，为了一股气也不能后退，丁敏笃定地说：“不能输，我们输不起。”

新湖南·大湘菜报（记者 陈潇）

责编：达庆玙

来源：大湘菜报