费良慧：费大厨成为“全国小炒肉大王”的 5个要点

大湘菜报 2021-05-20 20:07:20

5 月 20 日，定位新十年暨餐饮行业企业家闭门会在长沙举行，来自全国 200 多位餐饮企业家及创业家共聚一堂，致敬餐饮行业过去十年的发展，并为餐饮行业下一个十年献计献策。

自此次论坛发布起，报名参会的企业家源源不断。除餐饮行业的企业家外，出席本次活动的还有知名餐饮投资人宋向前，克里夫定位学院专业院长李亮，虎邦辣酱 CEO 胡峤松，湖南餐饮领导品牌费大厨创始人费良慧 ........

“来长沙，如果只吃一顿饭，当属费大厨”的口号在美食之都长沙流行已久。在本次论坛上，在行业内低调行事的费大厨创始人费良慧现身并登台发表演讲。

作为长沙地标美食名片，费大厨于 2020 年 12 月份荣获中国烹饪协会颁发的“全国小炒肉大王”。本次论坛上，费良慧围绕“如何成就‘全国小炒肉大王’的 5 个要点”进行了分享。

费良慧表示，第一要点是坚持不炒作。他认为，做餐饮看的是持久力，而非短暂火爆。餐饮关乎消费者的身体健康，每一个餐饮人都应该踏踏实实地把菜品放在第一位，而非营销。他强调，“我们一直是把菜品作为第一考虑要素，把大部分资源都放在了提升菜品及运营上面。坚持采用最新鲜的食材，用基本的调料，配上大火翻炒，用口味来吸引顾客，并把服务做到位，让顾客有愉悦的吃饭体验。上综艺，请明星是快速成就品牌的方法，餐饮行业也有很多品牌是通过这种方法走红的，但这些并不长久，红了之后容易销声匿迹。走流量、走明星做品牌自有优势，但这种做法与我们不匹配”。

在第二个要点中，费良慧讲到：大厨体系是我们费大厨长期坚持的理念，费大厨的大厨竞争力与内部的培养体系分不开，费大厨内部对厨师是设有严格的培养体系和晋升体系，设有 “师傅带徒弟”的培养机制，专门来培养优秀的大厨，大厨出师后，还要经过层层内部评选，才有机会炒辣椒炒肉这道菜。

第三个要点是菜品创新。费良慧讲到，费大厨在菜品的创新上下了很大的功夫，也取得了不错的成绩，有很多原创及改良菜品。这些改良不仅提升了湘菜餐厅，也对湘菜的推广做出了很大的贡献。“辣椒炒肉”带火上桌是费大厨的原创，因为“辣椒炒肉”刚炒出来特别好吃，一旦冷下去，味道就会大打折扣，为了解决这个问题，“我们重新设计了餐具，辣椒炒肉下面增加小火炉持续加热，将辣椒的‘鲜辣’与土猪肉的‘鲜香’发挥到极致，真正还原小时候的味道”。

据悉，除 “辣椒炒肉”之外，前几年全国流行的钢管鸡，现在热门的皮蛋青椒擂茄子，都是源于费大厨原创或改良而来，这些菜品都特别受欢迎，被同行模仿，一步步引领了湘菜的发展。

除以上三个要点外，费大厨另外两个要点分别是坚持直营和消费者至上。对于费大厨未来的开店计划时，费良慧透露： “ 我们已经在深圳开了14家直营店， 6 月份我们上海的 2 家直营店也要开了”。

本次餐饮论坛上，费良慧介绍了费大厨如何成就 “全国小炒肉大王”并表示，做餐饮就是做良心，是细心活，必须时刻关注食客的体验，既辛苦又快乐。他希望，湖南餐饮可以走向全国乃至世界。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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