国庆假期，来张家界“逮，三下锅”

湖南日报·新湖南客户端 2021-10-01 12:28:24

人生在世，唯美食与好景不可辜负。

时至国庆，来张家界欣赏绝景的同时，可别忘了“逮餐，三下锅”。

“三下锅”，可谓张家界一道家家户户必备的硬菜。是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，做成“合菜”，味道爽口。

相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。

士兵上前线后，很快打败倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南战功第—”。后这种特殊的土司宴，沿袭到今天，成为当今张家界地区最具特色风味的美味佳肴。

其实，三下锅的名称与配料无关，实则指土家族吃饭时的习俗“下跪”“下锅”“下筷”，故名“三下锅”。

如今，张家界的“三下锅”经过多年的衍变，有了干锅与汤锅之分。配料，已由腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，改为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样烹饪而成。

其中，干锅麻辣味更浓，适合重口味人群；汤锅则略微清淡，更符合大众口味。

“上好的食材，往往采用最原始的烹饪方法。”“三下锅”，择荤菜二三，配葱姜蒜，以纯正手法炖之，色美、味浓，香气扑鼻。

想想就“垂涎三尺”。不行，小编已忍不住了，“逮，三下锅去了。”

友情提示：

此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

友情推荐：

富正毅三下锅（此店，张家界分店众多，遍布张家界大街小巷）；胡师傅三下锅（总店：张家界市永定区子午路鸿泰·冶金雅苑东南侧约70米，张家界市永定区官黎路与迎宾路交叉路口往西约100米）；老七三下锅（南庄坪雅典国际小区对面）。

责编：田锐

来源：湖南日报·新湖南客户端

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