湖南日报︱味道湖南：洪江血粑鸭湘西第一菜

湖南日报 2021-10-30 07:42:20

湖南日报全媒体记者雷鸿涛通讯员黄建平

10月29日，在怀化洪江古商城烟雨洪江街区五溪饭店后厨，大厨刘建兴为客人精心烹制血粑鸭。随着鸭肉、甜酱、血粑三道主味依次下锅，一道浓香、味足、色金黄、质酥肥的洪江血粑鸭出锅了。

出锅装盘，顿时香气四溢。看上去色泽棕红亮泽，吃起来酱味醇厚，咸鲜微辣，让人口舌生津，余味久长。因历史悠久、配料独特、口味纯正，洪江血粑鸭享有“湘西第一菜”的美誉。千年古城藏珍品，唇齿留香负盛名。

“来洪江古商城不吃洪江血粑鸭等于白来。”洪江血粑鸭是洪江区市民的当家菜。其用料十分讲究，鸭肉选用生长期70天左右的当地麻鸭仔鸭，保证肉质既入味又鲜嫩。“炒这道菜还必须用到鸭血粑和洪江甜酱，血粑鸭才能酥脆软糯。”刘建兴介绍，鸭血粑用鸭血和糯米制作，炸过后外脆里糯。将鸭血粑和鸭肉同炒，加入辣椒姜片，再配上洪江独特甜酱，造就了这道酥糯俱全的美味佳肴。

这道菜所用洪江甜酱，只产于洪江，已有百年制作历史。它经天然发酵晒制而成，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点，属纯天然绿色食品。是洪江血粑鸭的灵魂配方，也是烹饪鸡、鹅及猪牛肉的上乘佳品。

“吃过不少鸭，唯有洪江血粑鸭味道独特，瞬间惊艳舌尖。”来洪江古商城游玩的邓伟林一家子初尝洪江血粑鸭后，竖起大拇指。

也许是因为商人精致的饮食习俗，洪江人对吃相当讲究且有情怀，一道洪江血粑鸭，传承古城几代人。在洪江区，洪江血粑鸭稳居酒店、餐馆菜单头条，每家每户也各有炒制心得。它不仅凝聚着洪江人民的智慧和汗水，更承载着古商城的情感与记忆。

近年来，洪江区以洪江古商城旅游发展为核心，精心挖掘洪江特色美食文化，推动洪江美食与文旅融合发展。以洪江血粑鸭为代表的洪江特色美食，有力助推旅游业发展，提升洪江古商城知名度。

（原载于10月30日湖南日报3版）

责编：雷鸿涛

来源：湖南日报

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