荸荠脆甜爽口，生吃小心感染姜片虫

大众卫生报 2021-11-23 11:21:28

荸荠(又称马蹄)脆甜多汁，不少人喜欢去皮后直接生食。但专家提醒，生食荸荠等水生植物有感染姜片虫的风险，不仅会出现相关肠道症状，还可能对儿童的智力发育造成危害。

生吃荸荠为什么会感染寄生虫?

荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，很容易附着在荸荠表面，也会通过裂口钻进荸荠里面。当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时，幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫，导致姜片虫病，让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状;更严重时，姜片虫会堆在肠道内，引发肠梗阻，甚至死亡。在儿童患者中，除上述症状外，还可能出现智力减退和发育障碍、侏儒症等。

很多人心存侥幸，认为自己生吃过也没什么事，但寄生虫感染可不是闹着玩的，以防万一，还是小心为好;而且姜片虫的感染是有潜伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2个月后才发作。

若一定要生吃，食用前应充分浸泡后刷洗干净，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。也不要图方便用牙齿咬掉荸荠的外皮。

荸荠营养丰富

荸荠根据底部形状，可以分为凹脐和平脐。一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高，渣少，味甜;而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高，渣多，较耐贮藏。

荸荠自古有“地下雪梨”之美誉，作为一种果蔬两吃的食材，其肉质洁白，吃起来清甜可口，还含有丰富的维生素(如维生素A、B₁ 、B₂ 、C等)、矿物质(如钙、磷、铁等)及植物化学物(如多糖、多酚、黄酮类、甾醇等)。其食用好处很多：

1. 荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分。

2. 荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

3. 荸荠具有一定的抑菌功效。有研究在荸荠中发现了一种抗菌成分——荸荠英，这种成分对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，并能抑制流感病毒。在传染性疾病发病率较高的季节，吃鲜荸荠有利于预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。还有学者发现荸荠英还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。

4. 荸荠在中药药用价值方面也有重要意义。荸荠性寒滑，味甘凉，入肺、肝、胃三经，能益气安中。具有通便润肠、生津止渴、清肺化痰等功效。

荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。在1℃到 5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度;而在10℃的条件下，球茎会变得更甜。不过要注意：由于带泥荸荠更耐贮藏，而荸荠外皮中又可能携带寄生虫，建议购买后单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放在冰箱冷藏室。

这些果蔬同样不宜生吃

除了荸荠外，同为水生植物的菱角、茭白等，同样极易感染细菌及寄生虫，不宜生吃，建议加热煮熟后食用。

此外，豆角也不能生吃。生的和没有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素，食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，须高温烧炒，彻底熟透才可食用。

国家注册营养师付天瑜

责编：涂诗卉

来源：大众卫生报

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