湖南日报丨田螺黑黝黝一“嗦”满口鲜

2021-11-18 08:32:15

田螺黑黝黝一“嗦”满口鲜-----湖南日报数字报刊

湖南日报全媒体记者唐曦通讯员唐兰荣

有一道衡阳美食，黑黝黝一小颗一小颗的，其貌不扬却是美味十足。不少人吃过之后，都忍不住还要吮吸其附着在手指上的汤汁，这一美食就是——嗦螺。

11月17日，记者来到衡阳市珠晖区茶山坳镇金甲岭风景区的猴哥饭店后厨，只见大厨正在烹制嗦螺。厨师麻利地用钳子去螺尾，加盐少许反复搓洗干净后，置锅里用茶油爆炒，再放辣椒、姜丝、大蒜等香辣佐料，用筒子骨汤熬煮。

少顷，一盘鲜香麻辣的嗦螺便端上桌，一阵螺香扑鼻而至，瞬间勾起食客胃里的馋虫。

只见一名食客用拇指和食指轻轻捏住螺身，嘴巴嘟起，舌头一顶，猛然用力一“嗦”，那朝天椒的辣、姜蒜的辛，加上紫苏的香，裹着肥嫩的螺肉滑入口中。

记者了解到，嗦螺烹制前的准备工作很要耐心。原来，嗦螺的原料田螺是水中生物，打捞上来时附着大量泥沙，食用前需多次换清水让其吐出泥沙。同时，要逐一清洗田螺外壳，并钳剪掉田螺尾，方便食客干净、方便地“嗦”螺。

之所以叫嗦螺，大约与吃食时的动作以及声音有关。嗦螺的吃法传神在于一个“嗦”字，不必在意吃相优雅，而沉浸在一口接一口的快意人间烟火气，自有一份闲适情趣。一口嗦进去，不仅把螺肉揽入口中，更连带“嗦”出满口鲜浓的汤汁，又香又辣，这“重口味”让人欲罢不能。吃过的螺壳扔在桌盘上，叮叮当当十分爽脆，让人有满满的成就感。

“嗦螺是我们金甲岭‘七宝’之一，经常有游客专门来金甲岭吃嗦螺。”茶山坳镇相关负责人告诉记者，当前他们正全力推进农旅、文旅融合，下阶段将进一步打造一批特色美食，用美食文化推动旅游发展，带动富民增收。

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