大寒，打牙祭了吗？

2022-01-21 17:03:33

大寒是二十四节气中的最后一个节气，标志着南方的天气寒冷到极致，宜防寒保暖。大寒在岁末，年味渐愈浓，人们也越来越忙着准备各项过年的仪式与习俗。

在我国许多地区，大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗，其中较为流传的便是尾牙祭，亦称“做牙”“做牙祭”等，民间有做完牙祭后全家坐一起“食尾牙”的习俗，便是辛苦了一年，一家人团聚在一起聚餐，现在的公司年会便也是尾牙祭的遗俗。说到打牙祭，不得不提大鱼大肉。鱼，在中餐桌上有着年年有余的吉祥寓意。说到鱼，不得不提湖南的头道招牌菜——剁椒鱼头。

(图为一家四口在坛宗聚餐)

湖南剁椒鱼头的起源，可以追溯到清代雍正年间，距今已有近300年历史，作为一道湖南传统大气的名菜，以鱼头的鲜和剁椒的辣为一体。要是想吃一顿既有好彩头又有仪式感的饭，坛宗可以满足你：吃鱼头前，点燃吉祥之火，寓意着红红火火、鸿运当头。

(图为坛宗鱼头喷火图)

在长沙的年味里，吃上一口热乎又香辣鲜爽的坛宗剁椒鱼头肉，简直是对自己一年的一种犒劳。坛宗的剁椒鱼头，只用六斤以上的大雄鱼，这些雄鱼都是来自2万亩以上的水域之中，而且水质已经达到了国家饮用水的标准，不喂饲料与激素，只吃浮游生物缓慢长大。在烹制过程中，坚持使用非转基因菜籽油和农夫山泉天然水，健康又营养，坛宗的剁椒更是5种剁椒黄金配比，古法工艺纯手工制作。

(图为坛宗雄鱼养殖地)

坛宗的剁椒鱼头不仅是对传统美食的传承，还曾代表湘菜走进联合国，联合国官员称坛宗剁椒鱼头为“放在盘子上的埃菲尔铁塔”，成为中国饮食文化走向国际的一张名片。

(图为联合国官员为坛宗剁椒大鱼头点赞)

大寒除了打牙祭，还有如下一些传统习俗：

除尘，又称“除陈”、“打尘”，就是大扫除，除尘一般放在腊月二十三、二十四进行，即“祭灶”日，除尘时要忌言语，讲究“闷声发财”。

糊窗，就是用新纸裱糊窗户，“糊窗户，换吉祥”。为了美观，有的人家会剪一些吉祥图案贴在窗户上，故又称“贴窗花”。

(图为帖窗花网络图)

赶集，即传统的赶年集，购买腊祭用品，置办年货。

大寒后天气会越来越冷，据悉，在一月下旬湖南还可能下雪，不如去吃一顿暖乎乎的坛宗剁椒大鱼头打打牙祭，带着满心欢喜，无所畏惧接新年。

责编：陈潇

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