虎胆英雄·春节新消费市场观察|餐饮商户开启“全年无休”模式

记者黄亚苹三湘都市报 2022-02-10 19:09:22

文/视频三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者黄亚苹实习生谭惠洁

除夕之夜，在外漂泊的游子从天南海北回到故乡，只为舌尖上那一抹团圆味。从一桌象征团圆的年夜饭伊始，壬寅虎年春节假期便开始了。7天的春节假期中，餐饮自然是消费者宴请、团聚中不可或缺的一环，春节黄金档同样无休的餐饮门店们，生意是否达到预期？

堂食：更多商家加入“全年无休”阵营

“已经过了饭点，却没想到每家餐饮店的等位区都做得满满当当，有的店甚至不得已暂停发号。”2月9日，家住长沙市北辰三角洲E4区的陈小姐回忆称，2月3日（农历正月初三）19时，前往长沙北辰三角洲大悦城4层一家泰式茶餐厅排号时，仅领取到一个“仍需等待37桌”的等位单，在等待约90分钟后才入座用餐。

不止风味别具一格的泰式茶餐厅，春节期间，若长沙消费者想前往老字号湘菜连锁店、海鲜酒楼、自助餐等门店，似乎都绕不开提前预定、排队难等关键词。据三湘都市报记者走访了解，春节期间，往年多少要休上两天的餐饮商户，都开启了“全年无休”模式，无论是以中式菜品为主的湘菜馆，还是卖着披萨、意面的西餐厅，甚至以晚餐、夜宵为主的口味馆子，大量餐饮商户加入了春节正常营业的行列。这其中就包括了速度披萨、冰火楼、天宝兄弟、徐记海鲜等等。

“整个春节期间，门店一天营业12个小时，客流较节前大幅上升，营业额也恢复到新冠肺炎疫情前70%左右。”天宝兄弟相关负责人介绍，即便是冬天，门店也坚持使用“炮头”小龙虾，日均排号超60桌。

徐记海鲜品牌负责人汤先生介绍，春节前一周，品牌在长沙23家门店包间、大厅的年夜饭席位便全部订满，其中，生意火爆的湘江店、滨江店、德政园店，大年三十的晚餐还会分17点、19点两个时段用餐。

据商务部监测系统数据显示，春节黄金周期间，湖南省283家重点零售餐饮企业累计销售19亿元，同比增长12.4%。另据长沙市商务局数据显示，开福区西湖楼酒家、星城秦皇食府、筷乐潇湘餐饮、五十七度湘等餐饮企业，春节黄金周总营业收入比去年同期增长4.53%。

预制菜：“硬菜”简单做年菜销量翻番

今年春节期间天南地北的年夜饭图景里，预制菜的身影特别引人注目。佛跳墙、花胶鸡、全家福杂烩火锅等年节时必吃的特色菜，纷纷以预制菜单品或套餐礼盒形式出现在超市、餐饮门店和电商平台的年货区，包装上还大多配有“鸿运当头”“福虎迎春”“龙腾虎跃”等应景吉祥语。

三湘都市报记者了解到，湖南家润多超市在“年货大集”活动中制作的扣肉、八宝饭、现炸发肉等特色菜，一天要卖三四百份；盒马鲜生在长沙启动“年菜季”的一个月内，预制年菜同比增幅超144%；饿了么集合每日优鲜、旗鱼等生鲜品牌的预制菜业务后，长沙的预制菜订单同比去年增长超70%。

据商务大数据对重点电商平台的监测，2022全国网上年货节启动以来，半成品菜肴受到追捧，预制菜销售额同比增长45.9%。“95后逐渐掌勺后，他们更能接受预制菜、半成品菜形式的年夜饭，甚至会以‘囤货心理’提前备好年夜饭套餐用于家宴招待。”湖南省一家预包装食品销售公司总经理介绍，公司与叮咚买菜联名发售的甲鱼、醉蟹、酸汤鱼等预制菜产品在平台均有超出预期的销量。

作者：记者黄亚苹

责编：苏亮

来源：三湘都市报

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