活色“声”香过大年丨张家界美食米辣子肥肠

湖南日报·新湖南客户端 2022-02-02 10:11:30

本地黑猪大肠头

1、改刀，将肥肠切成三角快

2、用油将肥肠炒干水份

3、放米辣子炒出焦香装盘即可

香辣劲道、椒香四溢

湘西张家界土家族人最受欢迎、最爱吃、也是最有特色的米辣子。土家人自古爱腌制坛子菜,由五谷杂粮腌制的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黄豆辣子等应运而,

历久不衰,延绵至今。米辣子只在乡村老百姓家,深居简出,是地道的家常菜。如今米辣子已走进城市酒饭店,颇受吃客喜爱。

米辣子制作简便,腌放持久,四季可食,年头吃到年尾,是山里人理想的压桌菜。它还能做出花样繁多的美食来,原来湘西山区缺少盐巴,没有盐巴的岁月里腌制的各种酸就是土家人最好的调味品。

责编：向韬

来源：湖南日报·新湖南客户端

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