儿子生来就是个食肉动物，只喜欢吃肉，不喜欢蔬菜水果。吃肉他是连汤拌饭的，吃蔬菜水果是要威逼利诱的。

每每放假回家第一餐，婆婆都要给他炒上一碗醴陵特色小炒肉。有了这碗肉，儿子可以干掉三碗饭。

要问他家里什么菜肴对他最具吸引力，那一定就是奶奶给他做的家常小炒肉了。

别说他，就连我这个外地媳妇也被我婆婆做的小炒肉所折服。走遍三湘四水，吃过很多地方的小炒肉，醴陵小炒肉让我过口难忘。

话说婆婆做的小炒肉，光取材就特别讲究。肉要新鲜的，最好是冒着热气的那种，以前呷五花肉最好，两肋五花次之，屁股上的包臀肉尤其不行。

辣椒最好采用当地有名的地理标志农产品——醴陵玻璃椒，鲜的，干的都行，三五瓣香蒜，芹菜少许。将肉切成三五厘米见方的薄片，鲜红椒切碎，香蒜瓣切片，芹菜去叶切成小段，备用。

食用油最好用当地产的茶油，当然，也可用猪油，热锅冷油，将肥肉爆成卷耳状，倒上辣椒和香蒜爆香，把事先用盐、生抽等腌制好的瘦肉倒入锅中，大火爆炒片刻，待肉片变色，加入适量开水，煮沸，加入少许芹菜点缀，片刻起锅，连汤带肉，不油不腻，一碗清新的色香味俱全的地道醴陵小炒肉就出锅了，此刻的厨房香气四溢，令人垂涎欲滴，如果你正好从我家门口经过，一定让你觉得自己饥肠辘辘，不由自主地默默咽下几口口水。

阳春三月，柳条刚刚苏醒，桃花初开的时候，水渠边、田野里的水芹菜也是生长得最鲜美最水嫩最旺盛的时刻。采一把水芹菜回家炒肉那是最鲜美不过了，醴陵人的小炒肉最喜欢用野生的水芹菜来做作料，炒出来的小炒肉别有风味。

醴陵小炒肉的绝配搭档是醴陵玻璃椒。有玻璃椒的搭配，醴陵小炒肉会呈现出它美味的巅峰状态，醴陵玻璃椒的特点就是皮薄肉厚，微辣带甜，富硒、红汤，与肉同炒，使得小炒肉的味道更加的地道，纯粹，不需再放任何的调料，包括酱油、味精，所有的这一切都只会破坏它原始的味道。 用醴陵玻璃椒做的小炒肉，只需油盐大蒜即可，不论是干椒粉还是鲜红椒，两者味道各有特色，也可干鲜椒同时使用。

品一口用醴陵玻璃椒炒的肉片，用唇齿留香、香甜可口等词汇不足以表达它的美味，它特别的香味刺激着你的味蕾，让你不停地咀嚼，迫不及待地吞咽，然后不能辍箸，一个肉食动物的本质立马暴露无遗，不知不觉中吃得你饱嗝连连，肚圆松裤腰，后悔莫及。

记得当年，我还没有正式工作的时候，在一家肉食品公司实习，工厂里每天下半夜上班屠宰生猪，凌晨的时候，刚下生产线的大白条正在冷库预冷间冷却着，食堂的大厨就会过来，请工人割下一大块五花肉，用干红辣椒粉做一道小炒肉。那味道真是绝了。

工人们每天去上夜班的时候，想到有一顿美味的小炒肉当宵夜，就嗖嗖地麻溜上班去了。那小炒肉是用脸盆大小的不锈钢盆端上来的，热气腾腾，香气诱人，干了一晚上活的工人们，根本就不用筷子，直接用大铁瓢每人瓢一碗，和着米饭一起吃，呼呼几下就干完几碗饭。他们每天吃都吃不腻，吃了，消化了，又开始想念了。偶尔有一两次，大厨没给炒小炒肉，工人们就会问：“怎么没有小炒肉啊？！”

醴陵小炒肉是一道平常老百姓的家常菜，备受当地老百姓喜爱，被推崇为醴陵十大名菜之一，近年来也被南来北往前来醴陵打卡的食客们认可。

外地来醴陵的朋友，如果想吃醴陵小炒肉其实并不难，在醴陵，只要是个餐馆，不论大小，都会做小炒肉，味道会根据调料的不同有所差异，但不变的是醴陵小炒肉永远是带汤带汁的，而且必须有辣椒，无论是红椒还是青椒，一律是切成碎米状的，而不是切片，也或者是放有干辣椒粉的，那种油爆蒜子辣椒的香味，让你胃口大开，一时间让你顾不了优雅，也顾不了斯文，一碗小炒肉瞬间就瓦解你所有的矜持与所谓的人设。

醴陵人有一句老话，斯文不在饮食。这大抵可以消除你的那些不必要的顾虑，在醴陵，你可以大碗吃肉，大碗喝酒。远离家乡的醴陵游子，魂牵梦绕的乡愁里，都有一份令人回味的家乡的味道，那一定少不了一份醴陵小炒肉。

儿子下周会回来了，必定嚷嚷让他奶奶给他做小炒肉了，我得想办法让他多吃点水果中和一下，这是件挺头痛的事。

文/魏芸霞（湖南湘乡人，笔名云朵。株洲市作家协会会员，醴陵市作家协会会员、理事，《文笔峰》杂志社编委、签约作家）

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