东安：四月初八乌饭飘香

湖南日报·新湖南客户端 2022-05-09 15:40:21

湖南日报·新湖南客户端5月9日讯（通讯员秦浩陈学华）农历四月初八，吃乌饭、祈安康、传孝道，是东安县大庙口镇、紫溪市镇一带的传统习俗。

乌饭又称黑饭，是江南一带民间风俗小吃。在《本草纲目》中记载，乌饭有“强筋骨，益气力，固精驻颜”的作用。每逢乌饭节，乌饭成了款待亲朋好友的时令佳品。

家住大庙口镇白沙村的凡春兰是县级乌饭非遗传承人，每到乌饭节前，她和家人便忙着制作东安乌饭。

凡春兰会与其他村民一样上山采摘野生植物乌饭树的嫩叶，用树叶捣碎后的汁液浸泡糯米。传统制作东安乌饭需“九浸九蒸九暴”，而凡春兰在“蒸”这个步骤上另辟蹊径，采用炒的方式。经用猪油炒出来的乌饭，如黑珍珠般油光透亮，咸香味美，颇有一番风味，吸引了许多周边居民前来购买。

“今天买了三斤乌米，她家做的乌米乌得很好，口感也非常好，每年这个时候我都会到这里来买。”家住周边的居民肖娜说道。

凡春兰表示，我做了十多年的乌饭，农历四月初八前后，周边的村民、县城的居民都来买，销售得蛮好。今年，我家了卖了一千斤乌饭米，卖了两千斤乌饭水。

相比其他地方，东安乌饭选用食材讲究，制作工艺复杂，2015年，东安“乌饭制作技艺”还被列入永州市第四批非物质文化遗产保护项目。

近年来，东安县大力保护和传承乌饭制作技艺，多次举办了“品乌饭美食，传慈孝美德”文艺活动，让越来越多的人知晓和参与，推动非遗走进大众。

责编：吴方明

来源：湖南日报·新湖南客户端

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