毛学政：瑶山里走出的湘菜大师

李江辉蒋林锋罗珍燕（见习）赵飞扬(实习) 湖南日报·新湖南客户端 2022-07-13 16:31:18

湖南日报·新湖南客户端7月13日讯（通讯员李江辉蒋林锋罗珍燕（见习）赵飞扬(实习)）湖南省第一届职业技能大赛圆满闭幕，来自江华瑶族自治县的参赛选手毛学政在中式烹调师（湘菜）项目中，以精湛的厨艺夺得亚军，斩获银牌。

1995年高中毕业后的毛学政踏入社会，凭着小时候向父亲学的一些基本烹饪技能，就此踏上了自己的厨师之路。19岁开始，为了能够从师傅手中学到真本领，毛学政总是比别人多一些问题，多一些练习和多一些钻研。

“我们那时候做学徒呢基本上很早，很早，师傅没来我们就第一个就等师傅来，然后每天基本上就是五六点钟吧，然后就是师傅下班了我们还要跟师傅做好这个内务卫生啊，这一块然后呢，走的也是最后一个。”湘菜大师毛学政说。

出师掌勺后，为了系统的学习烹饪和湘菜技艺，毛学政先后到长沙和其他省份学艺和培训，同时不断的参加比赛，与同行竞技交流，努力磨练和提升自己的厨艺。

“这个行业对我来说也是一种执着，每次出外面交流，然后比赛呢，回来了以后呢，觉得自己又提升了一步了，所以每一次比赛，我都很喜欢的，很快乐的去参与这个事情。”湘菜大师毛学政说。

去年11月，毛学政获得永州市职业技能大赛中式烹调一等奖，获得了参加湖南省第一届职业技能大赛中式烹调师（湘菜）项目资格。从那一刻起，毛学政想方设法的挤出时间练习。果蔬雕花是此次比赛内容之一，为了取得突破，毛学政放弃了以前熟悉的雕花作品，选择了更为生疏的牡丹花，每天练习，这一练就是半年。

“这个牡丹花呢雕出来呢雕的立体感，从表面上来看呢它更好看一些，每天都要练习，隔一天不练，它那手就有些生了。”湘菜大师毛学政说。

中式热菜竞赛模块是此次毛学政获得银牌的高分作品。作品以鱼茸为主料，搭配青菜、胡萝卜等辅菜，通过毛学政的厨艺和创意搭配，组成了一道极具中国风的参赛作品。

“像我们这个鱼茸的话，就是考验你平常你做的这些东西达不达得上劲，做出来的鱼丸Q不Q弹，这个都是基本功，然后在现在的一些菜式上怎样去在传统的基础上去创新的。”湘菜大师毛学政说。

最终凭借比赛中的超常发挥，毛学政为永州代表团斩获一枚银牌，而获得荣誉的毛学政回到家后也并没有停下进取的脚步，回顾近27年的厨师经历，毛学政先后获得了注册中国烹饪大师荣誉证书、湘菜大师称号等各类荣誉，目前他正在以“瑶家十八酿”为基础，继续探索开发更多适合市场的菜品。

“我们永州是出美食的地方，作为一名厨师，我们只有更热爱、更用心、更专注，才能做出更多、更好的永州菜，打响永州菜系的品牌，推动我们永州菜做大做强。”湘菜大师毛学政说。

作者：李江辉蒋林锋罗珍燕（见习）赵飞扬(实习)

责编：蒋慧

来源：湖南日报·新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问