巴沙鱼并不脏，价廉味美放心吃

大众卫生报 2022-09-20 11:20:16

有传言称，市场上很多龙利鱼都是巴沙鱼，都是越南湄公河里被污染过的，很脏，吃了对人体危害很大。这种说法是真的吗？为什么巴沙鱼能冒充龙利鱼？巴沙鱼能放心吃吗？

龙利鱼巴沙鱼，傻傻分不清

我们常说的龙利鱼其实是一种海水鱼，它是鲽形目、舌鳎科的半滑舌鳎及相关物种。而巴沙鱼跟龙利鱼，虽然肉质很像，但还是有很大不同的。

巴沙鱼其实是一种淡水鱼，听起来好像很新鲜，但其实它是一种鲶鱼。国内绝大部分进口巴沙鱼都是越南湄公河流域养殖生产的。早些年，世界上巴沙鱼大部分也产自越南，不过我们国内现在已经有巴沙鱼的养殖了。

近几年，一些商家利用巴沙鱼冒充龙利鱼的媒体报道并不少，一是因为巴沙鱼和龙利鱼形态相似（主要是切割后很难分辨，活鱼的时候还是很容易区分的）；二是因为商家在利益驱动下，将成本更低的巴沙鱼替换成龙利鱼卖给消费者，实际上是一种欺诈行为。

巴沙鱼的特点是刺少，只需要经过简单加工就可以拆出两大块无骨的鱼排，切成鱼排后都是白白的，一般人也分不清楚。因为没有刺、肉嫩，相比鳕鱼、三文鱼等海鱼也优惠很多，所以人们更喜欢购买，尤其是有孩子和老人的家庭，应该都买过。

巴沙鱼真的很脏吗？

因为巴沙鱼是一种鲶鱼，而民间一直流传说鲶鱼脏，是吃粪便吃垃圾长大的，是最脏的鱼。其实，大家可能误解巴沙鱼了。作为一种鲶鱼，巴沙鱼的确比较耐脏，它能在比较恶劣的脏环境中生存，但这并不表示我们买到的巴沙鱼就很脏。

巴沙鱼是否“脏”，主要跟生活环境有关。在正规超市买的巴沙鱼，都是人工养殖的。这种正规养殖场的巴沙鱼可都是吃饲料的，要知道，对养殖户来说，他们可都是希望鱼长得好、卖个好价钱，养殖时都会用干净的水和营养好的饲料。

巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区，有些人认为湄公河那边环境脏，养殖出来的鱼的体内重金属汞很容易超标，欧美还有很多国家禁止进口来自越南的巴沙鱼。

不过，越南已经在改进了，对河流域的环境开始治理，对养殖过程也有严格的限制，比如控制抗生素的使用。而且，所有出口到我们国内的巴沙鱼，都要接受我国海关的检测，如果有安全问题就会销毁处理，我们买到的正规巴沙鱼一般都是没有问题的。

总体来说，巴沙鱼并没有某些传言里那么脏的，只要是买的正规巴沙鱼，还是可以放心吃的。

巴沙鱼营养如何？

巴沙鱼是一种鱼类，跟其他鱼类一样，它的营养价值还是不错的，也不会比龙利鱼差多少。

巴沙鱼含有丰富的优秀蛋白质，大约占10%。而且，巴沙鱼中也有丰富的n-6脂肪酸。“巴沙”是它们的越南语名字，意思是“三块脂肪鱼”，原因是它的腹腔内有三块较大的游离脂肪块，这其中就有n-6脂肪酸。

中国居民膳食指南建议我们每周吃鱼300～500克。但从最近几年的调查结果来看，我们普通成人每天吃鱼类等水产品的量只有28克左右，一个星期下来也就200克左右，距离健康推荐显然还是有很大距离的。这其中，价格比较贵、清洗烹饪麻烦有刺，都是影响大家吃鱼热情的原因。

而巴沙鱼价格便宜，烹调非常方便，吃的时候也没有鱼刺的烦恼，如果可以，平时买着吃吃还是不错的，尤其是家里有老人小孩的。

中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋

一审：涂诗卉

二审：陈艳阳

三审：鲁红

责编：涂诗卉

来源：大众卫生报

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