大众卫生报 2022-09-20 11:20:16
有传言称,市场上很多龙利鱼都是巴沙鱼,都是越南湄公河里被污染过的,很脏,吃了对人体危害很大。这种说法是真的吗?为什么巴沙鱼能冒充龙利鱼?巴沙鱼能放心吃吗?
龙利鱼巴沙鱼,傻傻分不清
我们常说的龙利鱼其实是一种海水鱼,它是鲽形目、舌鳎科的半滑舌鳎及相关物种。而巴沙鱼跟龙利鱼,虽然肉质很像,但还是有很大不同的。
巴沙鱼其实是一种淡水鱼,听起来好像很新鲜,但其实它是一种鲶鱼。国内绝大部分进口巴沙鱼都是越南湄公河流域养殖生产的。早些年,世界上巴沙鱼大部分也产自越南,不过我们国内现在已经有巴沙鱼的养殖了。
近几年,一些商家利用巴沙鱼冒充龙利鱼的媒体报道并不少,一是因为巴沙鱼和龙利鱼形态相似(主要是切割后很难分辨,活鱼的时候还是很容易区分的);二是因为商家在利益驱动下,将成本更低的巴沙鱼替换成龙利鱼卖给消费者,实际上是一种欺诈行为。
巴沙鱼的特点是刺少,只需要经过简单加工就可以拆出两大块无骨的鱼排,切成鱼排后都是白白的,一般人也分不清楚。因为没有刺、肉嫩,相比鳕鱼、三文鱼等海鱼也优惠很多,所以人们更喜欢购买,尤其是有孩子和老人的家庭,应该都买过。
巴沙鱼真的很脏吗?
因为巴沙鱼是一种鲶鱼,而民间一直流传说鲶鱼脏,是吃粪便吃垃圾长大的,是最脏的鱼。其实,大家可能误解巴沙鱼了。作为一种鲶鱼,巴沙鱼的确比较耐脏,它能在比较恶劣的脏环境中生存,但这并不表示我们买到的巴沙鱼就很脏。
巴沙鱼是否“脏”,主要跟生活环境有关。在正规超市买的巴沙鱼,都是人工养殖的。这种正规养殖场的巴沙鱼可都是吃饲料的,要知道,对养殖户来说,他们可都是希望鱼长得好、卖个好价钱,养殖时都会用干净的水和营养好的饲料。
巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区,有些人认为湄公河那边环境脏,养殖出来的鱼的体内重金属汞很容易超标,欧美还有很多国家禁止进口来自越南的巴沙鱼。
不过,越南已经在改进了,对河流域的环境开始治理,对养殖过程也有严格的限制,比如控制抗生素的使用。而且,所有出口到我们国内的巴沙鱼,都要接受我国海关的检测,如果有安全问题就会销毁处理,我们买到的正规巴沙鱼一般都是没有问题的。
总体来说,巴沙鱼并没有某些传言里那么脏的,只要是买的正规巴沙鱼,还是可以放心吃的。
巴沙鱼营养如何?
巴沙鱼是一种鱼类,跟其他鱼类一样,它的营养价值还是不错的,也不会比龙利鱼差多少。
巴沙鱼含有丰富的优秀蛋白质,大约占10%。而且,巴沙鱼中也有丰富的n-6脂肪酸。“巴沙”是它们的越南语名字,意思是“三块脂肪鱼”,原因是它的腹腔内有三块较大的游离脂肪块,这其中就有n-6脂肪酸。
中国居民膳食指南建议我们每周吃鱼300~500克。但从最近几年的调查结果来看,我们普通成人每天吃鱼类等水产品的量只有28克左右,一个星期下来也就200克左右,距离健康推荐显然还是有很大距离的。这其中,价格比较贵、清洗烹饪麻烦有刺,都是影响大家吃鱼热情的原因。
而巴沙鱼价格便宜,烹调非常方便,吃的时候也没有鱼刺的烦恼,如果可以,平时买着吃吃还是不错的,尤其是家里有老人小孩的。
中国食品辟谣联盟专家团成员 阮光锋
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来源:大众卫生报
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