“湖南人的早餐，从一碗米粉开始”。对我这个湘潭十五总龙子巷长大的湘潭妹子来说，感受更深。我有记忆开始，米粉，总是我最大的食欲、味蕾的期待，也是我浓稠得化不开的乡愁。在各种丰富的早餐选择中，我总是想说：“粉”你没商量。

从断奶吃饭开始，奶奶、妈妈就开始喂我爽滑柔润的米粉条。稍大能走，奶奶就牵着我穿梭于龙子巷大大小小、或店或摊的米粉店了。那时，店铺简单朴素，多是临街的小屋，店前一张摆了筷筒、辣椒、酱油、陈醋瓶的桌子，就是招牌。米粉制作全流程都在各家完成，店老板一天都在忙话：磨浆、蒸粉，一张张圆圆的粉皮晾晒在铁丝上，客来，取下适量粉皮切条，放入竹漏斗烫熟。制皮、切条、烫煮的功夫，加上高汤、码子的特点，是各家米粉的风格和品位。

从读小学懂事开始，我就开始想办法不在家里吃早餐，总是心心念念上学路边店那碗肉丝粉。上午四节课，在第二节课下课的课间有15分钟休息，我会用最快的速度，飞奔到学校门口，花上1块钱，来碗肉丝粉，有要用最快的速度吃完，嗦粉的速度必须拿捏得死死的，10分钟的吃粉时间，每次跑得气喘吁吁，吃得大汗淋漓，可每天总是乐此不疲，成为规定动作，小学生活的一部分。

记得有次和爸爸别扭了，我那倔脾气上来，半天不理爸，爸爸说：“走，呷米粉去”，我立马擦干眼泪，嘟着嘴答“还要一个脑髓卷”，那次米粉的味道，至今我还不曾忘记。

 一碗粉，简约不简单

湘潭的米粉内容与形式都比较简约，但很不一般。扁粉是其形象，口感爽滑柔润，是其品质，灵魂在于浓汤调味。“码子”较为单一，以肉丝为主，别看湘潭的米粉简单朴素，搭配上猪油、香葱、煨肉，再加上自制的剁辣椒，那搅拌后的味道，让你意犹未尽、食欲大开。其本质，从大米的选择，粉皮的蒸晒，都有其独特的工艺和讲究，传统手工米粉，各家甚至有秘不外传的绝技。单说那手工切条，就有“九十八刀"之说，一张皮子九十八刀，切得张张均匀单薄，烫煮不断不碎，做足了独特的手上功夫。烫煮时，大厨一捞一甩一挑的操作，行云流水、一气呵成，放入已经配好的骨头汤中，盖上码子，简单而快速，一碗热气腾腾的米粉呈现你的眼前。

米粉，在湘潭的店家手里，仿佛是物质与文化、操作与演艺的契合。它是那样的平民化，又那样的讲究，平民在于简单大众，店里支起两口大锅，一锅煮粉、一锅熬汤，数张简易桌凳，用一张桌子放置自己提前炒好的各种简易小菜，供食客根据口味自己搭配，有榨菜、萝卜皮、藕丁、香菜等，品种丰富多样。讲究在于品质内涵，注重选米、蒸皮、切粉，汤料的调制和后期的煮粉的时间的精准把握，我想与历史传承有关系，湘潭有历史悠久的粮猪经济，四大米市和砂子岭猪盛名久负，湘潭的米粉具备无与伦比的大米和猪肉资源。加上区位优势，水运发达，贸易繁盛。清末王闿运在《湘潭县志》中曾描述，“城外沿湘十余里，皆商贾列肆。及转移，执事者肩摩履错，无虑数十万人”“沿湘以上十余里，自前明号小南京”，繁华的总市造就了湘潭的烟火气，繁忙的交易和对时间的把控，也促就了湘潭米粉的简约而不简单、朴素不失奢华。

一碗粉，乡味更乡情

“湘潭人的乡情，从一碗米粉开始。"很多的湘潭人，总是这么说。湘潭人对米粉的热爱度，从在牛奶、面条、糕点的强势冲击下，仍然野蛮生长，像藤蔓一样延伸至城市的大街小巷，可以得到不言而喻的证明。一碗小小的米粉，体现着浓浓的乡情乡味。各处的米粉摊，往往是小区人气最旺的地方，嗦粉，往往也是街坊们交流聊天的时空。往往，有人就把同桌几个人的单一起买了。“哥们，单我买了"。此时空气中总弥漫着化不开的乡情。

 对这碗粉的眷恋，成为了我和家乡最直接的情感联系，不论是外出旅游，还是外地出差，早上的必选早餐也是那碗简单的米粉。有时常让我周围人不解的是，在酒店里，有着琳琅满目的自选食物，我总是直径走到米粉区“请下碗粉”，朋友不解地问：“这么多选择，怎么单单吃粉，而且总是不变？”别人哪里明白，米粉对我的诱惑，那是味蕾的记忆和解不开的乡愁。这特别的乡愁已成为湖湘儿女共性情怀，北京的湖南大厦推出了招牌——“一碗粉"，让在北京打拼的游子能吃上家乡的味道，特地来湖南大厦嗦粉的人特别多，一种情怀成为北京不一样的情景。

那些老湘潭粉店店貌和米粉口味，在我记忆里就不曾改变，“十八总米粉店”“国一饮食店”最有代表性，都有着70-80年的历史传承，至今依然保留着用票、发木牌的传统。走进去好似又回到儿时，而且不论你离家多远，时隔多久，总是会怀念那碗熟悉的手工肉丝粉。在店里除了米粉之外，还经营着传统的锅饺、甜酒冲蛋、脑髓卷、掸韭菜、臭干子等各种小吃。记得小时候最大的奢侈就是米粉配甜酒冲蛋，边吃还要边吆喝“甜酒冲蛋，碗筷打烂。

不论出行到哪，能呷上一碗米粉，好似心里都是满满当当，顿时消除了远方漂泊的寂寞。在外发展的同学，也是这么心心念念和我说着。他们回到湘潭，总是第一件事便是先去吃碗粉，吃上了这口熟悉的味道，才算真正意义的回到家。

一碗粉，传承与传奇

湘潭米粉，心守暖阳，静待花开，在现代元素的冲击、外地米粉的进入下，不温不火地静静地灿烂斑澜。质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味的本质，不离不弃，其他地方的米粉也取代不了。即使进入工业化、信息化时代，其本质特点，在融合中得到传承。更神奇的是，湘潭很多地方还留存着传统手工米粉摊店，满怀热情地满足老湘潭人和外地回来的人们的乡愁。

近年也有不少装修精致、古朴大气、规格颇高的手工米粉店出现，如“面面嗦"等，有的还进军周边城市，甚至北上广深一线城市，把湘味美粉越做越大，越做越远。湘潭米粉在保持传统的基础上，也有很多的创新呈现。它最大特点的就是，粉皮薄、软、弹性好，与长沙米粉的区别就是，炒码不多，主要都是煮的码子，如肉丝、三鲜等；与衡阳、常德米粉最大的区别就是，汤以原汤清汤为主 ，而非浓汤浓油。现在，米粉呈现出了各种各样的做法，各式各样的“码子”，除了汤粉还有炒粉、拌粉，圆粉、扁粉，手工粉、机制粉，“码子”更是丰富多样，炒肉、煨肉、牛肉、猪肉、鸡肉……让你足不出市，就能品尝到各种米粉。现代智能也进入米粉行业，用手机点外卖，马上送到家。

米粉从简单到丰富，从手工作坊到机械加工，从线下卖到了线上，跟随着“湘味”走出了市，走出了省，甚至都出了国门。现在全省米粉又开始打起了擂台，擂台上湘潭米粉和各地的米粉亮出了“粉彩"，“湖南米粉大擂台”是湖南美食史上重量级的竞技，是一次米粉的盛事嘉年华。小小的一碗米粉现在不仅仅是民生的需求，更是发展到了一种地方文化的传承，体现了湖湘人民对美好生活的向往与追求。

一碗粉，一生情，“粉”你没商量。

  文/涂婧

（一审：蒋振 二审：陈潇 三审：陈胜年）

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