衡阳：特色小吃，家的滋味

湖南日报·新湖南客户端 2022-09-22 21:03:01

湖南日报·新湖南客户端记者陈鸿飞通讯员李永民颜伶俐谭斌斌

“船山故里衡阳县的煸粑采用传统手工制作，精选优质糯米、大米，配乡村中草药发酵而成，健脾益胃，老少皆宜。”9月22日下午，记者来到2022中国农民丰收节衡阳味道•风味小吃展示活动现场，探究各县市区的风味小吃。

“衡阳特色小吃，家的滋味。”据介绍，作为湖湘文化的历史源头之一，衡阳的饮食文化源远流长。各县市区风味小吃琳琅满目，鲜、香、辣、脆，“美食之城”绝非徒有虚名，小吃美食令人垂涎欲滴。

Δ煸粑

记者首先来到衡阳市区风味小吃展区。这个展位集衡阳主城区小吃于一体，具有鲜明的衡阳特色。各区物产丰富，美食佳肴各具特色，小吃尤为突出。

石鼓区君玲食品的酥薄月，在衡阳已有140多年的历史了。临近中秋，就是酥薄月大放光彩的时候。“比起广式的月饼，酥薄月没有那么甜腻，上面覆满了芝麻，一口下去，香酥而不油腻。”组委会负责人说，此外，珠晖区梦缘食品的金甲岭鸡萝卜、波哥食品的鱼丸子，高新区湘佬味腌腊食品的腊肉，雁峰区衡府湘味的双卜坛子菜，蒸湘区珑源食品的糄粑及主城各区的应时蔬菜，各具特色。

Δ酥薄月

在衡山县风味小吃展区，靠山王餐馆制作的去骨凤爪，入口口感Q弹。外婆酿豆腐，入口酥脆。淹制萝卜皮，又脆又好吃。淹制嫩豆角，入口酸脆、开胃。本地油粑粑，外焦里嫩，轻轻一咬，入口暖香四溢。

闻着香味，记者来到耒阳市风味小吃展区。展区负责人介绍，这次节会，耒阳带来了4个参展展品、各有特色。香辣柴火鱼以柴火慢煮入味，添加本地辣椒，鱼块更加香辣，无任何添加。糖粑粒由稻谷发芽磨粉，加大米用大铁锅熬制，再用芝麻炒制而成，香味无穷。“耒阳红薯刮皮由红薯煮熟成米糊状，加入芝麻刮制而成，形成一张张薄片。”这位负责人说，还有夏塘麻饼，皮薄馅多，芝麻香脆。

衡南县、衡阳县、常宁市、祁东县等地的经典风味小吃,特色鲜明,风味独特。如衡南县参展的素螃蟹，外酥内软、甜而不腻。米片，酥脆爽口。农家雾汤，杂粮绘制、绿色健康。衡阳县参展的黄雀肉，油炸出来时外形像黄雀，清新、爽口。渣江米粉色鲜味美，食之者众多，为西乡一绝。洪市芝麻糖手工制作，色泽金黄，口感酥脆，甜而不腻，传承百年手艺，是当地人儿时的记忆，也是常见的点心。

常宁市的小吃参展“通吃香”，是湖南老字号、非物质文化遗产。皮层酥松、内馅丰富、甜咸适中、入口即化、齿口留香。乡乡公主白沙烧饼经传统烘焙工艺加工而成，外脆内香，甜而不膩。还有眉毛酥、豆油饼、无渣生姜等。

最后一站来到祁东县风味小吃展品，记者随手拿起一块芝麻红薯片放在口里，顿觉香甜软糯，齿颊留香。不仅如此，现场烹饪的香辣剁椒鱼，入口香辣开胃，回味无穷。

Δ芝麻红薯片

一审：陈鸿飞

二审：徐德荣

三审：李茁

责编：陈鸿飞

来源：湖南日报·新湖南客户端

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