小小辣条撬起600亿元产业

——平江辣条崛起之路

周  磊  欧阳林

周彩春  刘永涛

说起辣条，嘴巴都会不自觉地开始咽下一口口水。

那麻麻辣辣的口味，着实让人垂涎三尺、回味无穷！

正缘于此，辣条一直稳占年轻人零食榜首，辣条爱好者戏言：“没有什么是一包辣条不能解决的，如果有，那就两包。”

作为“无辣不欢”的“吃货”们，对“麻辣王子”、“卫龙”等辣条品牌不会陌生。这几家大品牌，基本都与岳阳市平江县有关—— “麻辣王子”生产地就在平江，而“卫龙”的创始人是平江人。

平江县不仅出“将军”，还出辣条！

全国1000多家辣条企业中，平江境内有108家；全国辣条总产值600多亿元，平江达200多亿元。

去年，中国食品工业协会授予平江“中国辣条之乡”称号。

这支“辣条大军”，如何强势崛起？

（自动包装线。）

“有天气预报的地方就有平江人做辣条”

在麻辣王子小试车间内，三位辣条发明人邱平江、李猛能、钟庆元正在给新来的员工讲述辣条的工艺。他们现在是麻辣王子的技术顾问，主要攻克辣条关键设备的标准化，虽然已经过去二十多年，谈起辣条的起源，他们眼里仍然闪着光。

平江是革命老区和全国著名的将军县，老一辈革命人艰苦奋斗、敢闯敢干的精神对平江人影响深远。

1998年，一场特大洪水让平江县的大豆减产，导致大豆供不应求、价格上涨。以大豆为主要原料的麻辣酱干作坊难以维持经营。也在这一年，创业失意的邱平江、李猛能、钟庆元聚在一起，商讨着做点别的生意来改善生活。

在认真考察市场后，他们嗅到食品行业的商机。结合平江人做酱干的经验，他们在酱干的基础上用面粉代替豆粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上进行创新，生产出条状胚体。在风味口感上，他们延续平江人喜爱的“麻辣”口味，在辣条胚体中加入辣椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等佐料，创新发明了辣条。

自此，辣条“横空出世”。

1998年辣条被发明出来后，以麻辣味为主，并以麻辣的风味在南方风靡起来。2001年，平江人开始走出湖南，走向全国，辣条企业遍地开花，尤以河南为盛。

考虑到北方人对辣的接受度低、喜欢甜，当地辣条企业为迎合北方人的口味，改变平江辣条的麻辣风味，在麻辣味的基础上加甜、加香、减辣，形成甜辣味辣条。所以，北方辣条与原产地平江辣条有了口味的区别。

至此，辣条在全国蓬勃发展起来，在平江甚至流传着这样一句话：有天气预报的地方就有平江人做辣条。

作为辣条发源地的平江，占据全国辣条产业的“半壁江山”。

平江县休闲食品产业联合会秘书长童湘平说，我国现存辣条相关企业 2448家，专门从事辣条生产的企业近千家，其中平江人创办的辣条企业占了96%以上。

平江，成为闻名全国的“辣条之乡”。

200多亿元产值解决7万人就业

陈高求是辣条厂拌料车间的一名员工，早年在广东打工，为照顾家庭，2011年陈高求回到平江，入职辣条厂，实现了在家门口就业。“家里离公司只要三四分钟路程，挣钱的同时还可以照顾家庭。”陈高求说。

现在，陈高求是一名经验丰富的拌料技术工，他说：“以前拌料是人工的，需要精准投入香油、辣椒、花椒的配料，确保每一锅拌出来的辣条口味是一致的，现在就是自动拌料机，只要一按按钮，就可以自动拌料。”

在辣条厂工作11年，陈高求从经济困难户到现在有能力供养两个孩子读书，家里盖起了楼房，开起了小车，一步步过上小康生活。

通过辣条产业实现致富的人很多，像陈高求一样，实现脱贫“摘帽”的家庭也很多。“一人进厂，全家脱贫，辣条影响着平江许多家庭。”童湘平说。

资料显示，2019年，平江食品产业占平江工业总产值的44.11%，达243.24亿元，其中辣条占比近80%，产值达到200多亿元，平江县辣条行业安排就业近7万人，年发放工人工资20多亿元，辣条已成为平江县的支柱产业。

据了解，辣条行业上游可带动农副产品的生产供应，带动种植辣椒、花椒的基地建设，让农民在家门口种植经济作物实现致富、就业；中游可驱动食品工业、包装印刷、机械制造等外延行业，下游可推动物流贸易、商超零售、酒店、旅游产业链的合作共赢，具有极强的延展性和带动效应。

平江辣条企业通过安排就业、设立扶贫车间、结对帮扶、流转土地、采购原料等举措，已经帮助1000多户贫困户，共计5000多人稳定脱贫。

脱贫摘帽不是终点，而是新生活、新奋斗的起点。脱贫摘帽后，让人民群众过上更加美好的生活，需要做好巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。

作为国贫县的平江于2019年正式脱贫摘帽后，并没有止步于脱贫，而是以产业发展带动乡村振兴，在打造“全国休闲食品之都”的路上行稳致远。

作为平江县支柱产业的辣条，在平江的乡村振兴、巩固脱贫成果中起着重要作用。

（拌料车间。）

频频出圈实现产业蝶变

经过20多年的发展，辣条不再是“妈见打”的垃圾食品，而是深受年轻人喜爱的网红零食。在辣条公司工作20多年的李满良表示，以前回家给人家送辣条觉得不好意思，现在回家不带辣条回去反而觉得不好意思。

这一切转变的背后都与平江辣条产业的健康升级息息相关。

张玉东是麻辣王子品牌创始人，早年做茶叶，在2000年进入辣条行业。那个年代，辣条行业野蛮生长，辣条供不应求。

“那个时候每年挣上千万，但是内心没有成就感、价值感。”张玉东说，“出去开会，别人问我做什么的，我都不好意思说我做辣条的。”

张玉东觉得辣条行业的从业者、消费者都必须谋求改变，以赢得社会尊重。

2013年张玉东决定投资3000万元建设辣条行业首个10万级的GMP洁净车间，用制药的标准生产辣条。他多次出国走访与专家探讨，与此同时，他还砍掉了3亿元销售额，聚焦麻辣王子创新升级，生产的正宗辣条麻辣王子传承正宗辣条麻辣味，实现使用天然面粉，非转基因菜籽油，不加防腐剂、甜蜜素、色素等多种化学合成添加剂，推动辣条行业走上健康之路。

此外，平江的旺辉食品还与湖南农业大学、湖南省农业科学院形成良好的产学研合作，学校为企业提供全方位的技术支持，并在企业建立研发检测中心、专家服务示范基地，助力辣条产业发展。

除了硬件，平江辣条还通过文化、品牌等频频“出圈”，让广大消费者重新认识辣条。

“国际麻辣王争霸赛”“辣条专业班”“辣条博物馆”不断登上微博热搜，引发全民热议，让消费者深入了解辣条的原料、工艺和文化。

今年4月中旬，因原材料价格上涨，麻辣王子主推产品110克袋装麻辣王子辣条和550克盒装麻辣王子分别涨价1元、5元，即涨幅达16%和20%，但销量依然持续上涨，受到消费者认可。

“在4月份，我们的后台还收到了很多上海同学的信息，希望麻辣王子能进行捐赠，所以我们马上行动起来，只要留下信息的我们都去联系，最后有32所高校同意捐赠，捐出了40多万包辣条，总价值达200多万元，第二天‘麻辣王子’就被同学们送上微博热搜第一位，受到消费者一致好评。”麻辣王子品牌总监介绍道。

近期，麻辣王子还在婚庆市场大受欢迎，原定100场的婚礼计划，累计收到500多对新人报名，他们把麻辣王子当做婚桌零食、伴手礼、拦门道具，并表示，辣条进入婚庆既新颖又好玩，符合年轻人的喜好。

辣条行业的一次次出圈营销，让辣条撕掉低端标签，实现产业蝶变。

让世界知道正宗辣条湖南平江造

在平江县天岳新区三阳大道，十几台推土机正在忙碌着将地面推平整，这是麻辣王子年产25万吨正宗辣条产业园项目的施工现场。

今年6月，平江县推动麻辣王子正宗辣条产业园项目落户城区，建设集辣条科研、生产、文化展示、参观研学、实习实践、体验互动于一体的数字化示范产业园和国家级旅游工厂，打造全球辣条爱好者的网红打卡地。

该项目建成后预估年生产正宗辣条25万吨，预计年产值可达35亿元，年创税收可达15000万元，安排就业6000人，并推动农业产业升级，打通从田间地头到消费者的全程供应链。

最近，卫龙美味全球控股有限公司通过港交所上市聆讯，用辣条敲开港交所的大门，麻辣王子也在筹备上市。

数据显示，辣条出口至160个国家，海外购买辣条最多的国家依次为日本、新加坡、韩国、美国。

平江辣条在自我革新中闯出了一条与市场契合、与时代同步的创新发展之道，开创了中国休闲食品的新品类，正在走出平江、走向全国、走向世界。“我们会继续通过产品健康升级，营销方式的创新升级，不断提升消费者的体验感、互动感，让辣条被更多人喜欢，让世界知道正宗辣条湖南平江造。”

平江辣条，未来可期！

（本文图片由湖南麻辣王子提供。）

原载《湖南日报》（2022年10月12日14版）

作者：周磊 欧阳林 周彩春 刘永涛

责编：王相辉

来源：湖南日报·新湖南客户端