会品酒也是一种艺术，教你如何品鉴一瓶优质的酱香白酒！

反正酱酒微信公众号 2022-11-15 14:25:28

一瓶优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。

浓：入口酱味醇厚，窖藏时间长

淡：入口酱味淡，则为窖藏时间短

一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等步骤。

荡杯

将酒倒入杯中，看挂杯，好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越久。

出现这种差别的主要原因是陈年老酒含有大量芳香酯类聚合物，分子间的作用力大，整体表面张力强，年份少的酱香型酒含大分子聚合物少，分子间在酒表面形成的作用力小，整体表面张力弱。

观色

一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物。

闻香

将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果吸入过猛，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝。

新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

将反正酱酒置于鼻下，轻嗅其香，能明显感受到舒适的香气涌入鼻腔，整体细致、柔和，非常的协调和舒适，且幽雅细腻，酱香突出。

品味

入口不刺喉、饮时不上头、新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，从入喉到胃部，可谓“飞流直下”形成一条直线，俗称“一线喉”，无酒气散发至全身的感觉，越陈越不散。

小口浅酌反正酱酒，小心吞咽，立刻口舌生津，幽雅的粮香、曲香、糟香、烘培香、焦糊香、清香、花果香被酱陈香、醇陈香、窖陈香包裹着，层层释放。入喉时也绵柔醇厚，没有刺激感。吞咽完毕，口腔里细细回味亦沁人心脾，焦香回味悠长。一杯下肚，五脏六腑如暖风轻抚，格外舒适。

品酒三步骤：一呡、二咂、三呵

呡：将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

咂：轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，就像是老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵：在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

好的东西要用心去品，一坛窖藏多年的白酒，或是一幅耐人寻味的画作、一部荡气回肠的电影。不但要看其表面资质，还要体味它耐人寻味的深层味道。

杯酒人生，不无道理。所以才更值得我们用心去品味酒本身的滋味，品味酒中的人生百态。

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责编：万璇

来源：反正酱酒微信公众号

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