“山蕨粑”—深埋地下的大山美味

湖南日报·新湖南客户端 2023-02-15 16:56:53

湖南日报·新湖南客户端2月15日讯（记者肖鹏黄孝洁）春雷过后，连续数天的绵绵细雨滋养着农村广袤肥沃的土地，听着春天的召唤，在怀化市鹤城区高海拔山区的黄岩生态旅游区白马村，深埋灌木丛中的一条条蕨根悄然生长。勤劳的当地村民田小玲便会背着背篓，到离附近山坡找寻蕨根，制作“山蕨粑”迎接春天的到来。

据田小玲介绍，每年冬春交季的时候，当地村民就会背着背篓、锄头上山挖蕨根，把根背回家后，对蕨根进行传统制作，然后再拿去集市进行销售。制作蕨粑的工序比较复杂，从大山挖出蕨根后，还要清洗、再打碎、经过淘渣、将其过滤、取浆沉淀、启淀收拾、最后团圆成形。整个过程几乎都是手工劳作，小小蕨粑，工序繁多。山蕨粑如今已是怀化地区乃至于整个武陵山区餐桌上的一道美食。其吃法很多，用猪油煎或者与腊肉、辣椒、蒜苗烩炒，口感劲道。

先把准备好的蕨粑和腊肉切片，再把切好的蕨粑用猪油煎至两面金黄，放腊肉、辣椒一起烩炒，最后放一些蒜叶，一道美味的当地农村美食“蕨粑炒腊肉”就完成了。据田小玲介绍，山蕨粑是用蕨草的根里所含的淀粉做成，他们当地又叫它“蕨粑”。冬春季蕨根成熟，将其根制作成蕨粑，也是当地村民们用来充饥裹腹的食物，吃蕨粑时也会邀请亲朋邻里参加，各家弥漫着蕨粑的香气，这种淳朴的乡风民情，至今还在延续。

责编：蒲欣彤

来源：湖南日报·新湖南客户端

我要问