散文｜左洁：爱上蒿菜粑

新湖南客户端 2023-03-19 13:34:53

多年来，我一直喜欢香喷喷的蒿菜粑，尤其是包腊肉馅的桐叶蒿菜粑总是唇齿留香、百吃不厌。

桐叶蒿菜粑，原名蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、绵菜粑，韧绵糯滑，有一股浓郁的野蒿香，且益气健肺，和缓脾胃，既是湘西百姓喜爱的一种食品，也是祭祀祖宗的一种常备佳品。湘西桐叶蒿菜粑是一种地方特色小吃，满口馨香，旅游景区、路边餐饮店随处可见，可算得上是一种独特的美食，它既可当饭吃，又可以作为点心。

桐叶蒿菜粑好吃但较难做，既费时，又费力，还考验一个人的手艺和耐心。

每次做桐叶蒿菜粑，我都要提前一天从菜市场买来桐叶和野白蒿菜，或是到山坡上采摘，把白蒿菜清理干净，洗好，焯一下水，切细，用多功能机搅碎，冻在冰箱里备用；把桐叶洗干净沥干水凉着；从超市买来适量糯米粉、粘米粉，按照五比一的比例和在一起。我喜欢把腊肉和豆腐干切成小颗，和姜蒜、花椒粉炒香，作为包粑馅料。爆炒时，我比平时炒菜要适当多放一点盐，这样，做出来的桐叶蒿菜粑经过两次以上蒸熟后，味道才会更加纯正清香。

准备好桐叶和馅料后，接下来就是勾芡。锅内倒进两三碗清水烧开，把搅碎的野白蒿菜放进水里煮熟，再放进适量糯米粉，搅拌均匀，弄成粘稠糊状，铲进用大盆子装的米粉里，进行反复揉面团，直到揉成光滑柔韧、又糯又软、硬软度适当的长条面团时，才分成一个一个圆溜溜的小面剂，然后揉成光滑的小圆饼，捏成窝窝头，再进行逐个包馅。我将洗干净的桐叶涂上一点熟植物油后，把有肉馅的粑粑仔细包好。最后，将桐叶粑粑整齐地码在蒸笼里蒸熟。

当我揭开锅盖的瞬间，一个个绿油油的桐叶蒿菜粑，冒着温暖的热气，散发着阵阵浓郁的馨香。家人欣然剥开桐叶，轻轻咬上一口，糯香又柔软，真让人唇齿留香。

我不仅爱在逢年过节时，喜欢亲手用心做桐叶蒿菜粑，而且日常路过凤凰老街、旅游景区、小吃店时，只要看到有蒿菜粑卖，总是忍不住要买几个回家品尝。乡下的婶婶、舅舅、姨姨，偶尔也要给我捎自己做的蒿菜粑来，满足我们舌尖上味蕾的享受。尤其是到了年关，凤凰亲戚都有做桐叶蒿菜粑的习惯，并且各家至少要做几斗米，一般都要吃半年左右。

每次春节，从凤凰返程回吉首时，母亲都要在后备车厢里，放一口袋桐叶蒿菜粑，让我们吃上许久。

桐叶蒿菜粑是餐桌上一道最亮丽的风景，是舌尖上回味无穷的美味。

（一审：莫成二审：李孟河三审：彭业忠）

责编：莫成

来源：新湖南客户端

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