过去，人们吃野菜是为了充饥，现如今吃野菜就是想尝尝鲜。但尝鲜也要注意，别一不小心发生了食物中毒。春天适合吃哪些野菜，吃野菜要注意什么呢？

4种鲜美野菜值得尝

苦苦菜  又名苦苣菜，俗称苦菜，因具有苦味而得名，嫩茎叶可食用，鲜美爽口。

营养：每百克苦苦菜中含有蛋白质2.5克，脂肪0.9克，碳水化合物6.8克，不溶性纤维1.8克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C 62毫克。

除了营养价值，苦苦菜的药用价值也不容小觑。中医记载苦苦菜味苦，性寒，具有清凉解毒、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。

灰灰菜  又名藜，别名野灰菜、灰蓼头草等，为藜科藜属植物，我国各地均有分布，多生于田间路边或旷野宅旁。

营养：灰灰菜幼苗和嫩尖可以食用，不仅味道鲜美，还含有丰富的维生素和矿物质。每百克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B1  0.13毫克，维生素B2  0.29毫克，维生素C 69毫克，钙高达209毫克，铁0.9毫克。

灰灰菜还含有多种抗菌成分，具有清热祛湿、解毒消肿、杀虫止痒等作用，全草皆可入药，常用于治疗痢疾、腹泻。

荠菜  荠菜为十字花科植物，生长在山坡、田边及路旁，我国各省均有分布。

营养：荠菜茎叶可以食用，每百克含蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B1  0.14毫克，维生素B2  0.2毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C 55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等物质。

中医上荠菜具有清热利湿、平肝明目、凉血止血、和胃消滞之功效，用于治疗肾炎水肿、目赤肿痛、高血压、便血、腹泻、痢疾等症。全草亦可入药。

马齿苋  又名长寿菜、瓜子菜等，广泛分布于世界温带和热带地区，是药食两用的植物。

营养：马齿苋每百克含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3.9克，不溶性纤维0.7克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B1  0.03毫克，维生素B2  0.11毫克，维生素C 23毫克，钙85毫克，铁1.5毫克。

我国药典记载其具有清热解毒、凉血止血之功效，用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫叮咬、便血、痔血和崩漏下血。

对其成分分析研究表明，马齿苋含有多种有益健康的成分，包括多酚类、有机酸、生物碱、多糖等，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎等作用。

野菜这样吃更鲜

凉拌。 吃野菜图个鲜，凉拌是最合适的吃法，不仅简单，还能够保留野菜本身的味道，特别是荠菜、苦苦菜等，洗净后凉拌。

做馅。 荠菜常跟肉一起做成馅，用来包包子、饺子、馄饨，荠菜肉馅的饺子清香美味，是很多人的最爱。

炒食。 野菜跟普通蔬菜一样，也可以炒着吃，不过如此便可能埋没其独有的鲜美口感。

注意：野菜最好现采现吃。吃之前最好先在清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以最大限度去除空气浮尘、泥土杂物以及水溶性的有机污染物等。

尝鲜注意4件事

1. 不认识的野菜不采、不吃

有的野菜看上去鲜嫩诱人，但不能食用。因此，不认识的野菜一定不要采、不要吃。

2. 路边的野菜不要采

路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。采摘野菜最好是选择周围没有污染源、地势平缓的山林、山坡，或者未受农药、肥料污染的农家菜园和耕地附近。

3. 吃前做好处理

一些野菜有微毒，需要经过浸泡、煮才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

4. 野菜不要贪吃

野菜不宜天天吃、吃很多，重在尝鲜、品味。胃肠道功能虚弱的人群、孕妇、老年人食用野菜极易发生消化不良，甚至腹痛、腹泻等症状。容易过敏的人也不要轻易尝试没吃过的野菜。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

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来源：大众卫生报