酒 ， 是长期以来天时地利人和的共同结晶，因为各种错综复杂因素的出现，使它变得尤为珍贵 。

从种子在土壤中抽芽开始 ， 光和雨露 ， 便在暗中积攒着味道 。 无数颗饱满的粮食 ， 在热汽蒸腾中缓缓把自己打开 ， 春夏秋冬的天地气息 ， 透过涨开的谷粒 ， 绽放成一股直入胸腔的香气 。

尔后蜜曲与大曲相遇 ， 气息同味道缠绕 ， 宛如编织出一场清新的雨水 ， 在抵达鼻尖时把人心击中 。

直到同老糟会面 ， 把过往的沉淀荡入每一刻的发酵 ； 再到深入泥窖 ， 在暗壁中任每一种微生物把自己融化 、 升华 、 氤氲成无比复杂而又无限美妙的气味盛宴 。

酒只是静静地 、 慢慢地 ， 等待着自己的出场 。 等到每一寸身体 ， 都在最深厚的窖底里荡涤过 ， 于是入甑 ， 于是清烧 ， 于是……等待了千千万万个时刻的那一滴清纯 ， 开始汩汩地流淌 。

酒声撞击着木勺 ， 像山泉 ， 也像瀑布 。 当所有的汁液悉数流淌进陶坛 ， 密封 、 窖藏 、 乙醇同空气玩耍嬉戏 ， 一场新的沉淀 ， 开始了 。

没有任何一种美味 ， 比酒 ， 更值得人的耐心 。 也没有任何一种佳肴 ， 比酒 ， 更挑剔制造的环境 。

温度 、 湿度 、 水质 、 生态……每一项稍有差池 ， 便换不来老饕口中的一声 「 好酒 」， 也无法成就 中国⽩酒⼗⼀⼤国标⾹型之⼀ 的馥郁香 。

这其中 ， 最深奥与最关键的诀窍 ， 便是温度 。

自古至今 ， 酿酒工艺环环相扣 。 而每一环中 ， 都有着控温的身影 。

从制曲开始 ， 冷 ， 抑或热 ， 就在无形中影响着风味 。 最完美的曲块温度 ， 是前期缓慢上升 ， 中段保持 ， 尔后徐徐下降 。 如此 ， 曲坯中富含的多种微生物 ， 便能首先快速生长代谢 ， 宛如雨后春笋那般 ， 迅速开枝散叶 ， 而这一过程 ， 也伴随着生命生长时产生的大量热能 ， 热气蒸腾 ， 曲块也变得暖和起来 。

随着时间流逝 ， 水分慢慢蒸发 ， 各种菌群开始逐渐枯萎 ， 于是在后期 ， 整块酒曲又平静下来 ， 这便是优质生态环境酿造顶级白酒的重要条件，生态不好就一定酿不出好酒。

在酒鬼酒的制曲工艺中 ， 别具一格的合堆与 翻堆 步骤 ， 也正是匠人们在微妙中把握着每一度冷热的平衡 ， 如此才得到了韵味悠长的独家酒曲 。

人和 ， 亦需要天时地利 。 人为控温固然重要 ， 但整个酿酒环境的温度 ， 实则决定了一杯酒的高下之别 。

中科院 邓⼦新院⼠ 所说 ，酿酒微⽣物最佳繁殖温度是5-25 ℃。 而 ⽩酒产区微⽣物越丰富，越有条件酿出更⾼品质的美酒。

无比幸运的是 ， 酒鬼酒的产地 —— 湘西 ， 正是这样一个天时地利的酿酒宝地 。

湘西 ， 地处湖南西部 ， 被 武陵、雪峰两大山脉和云贵高原环绕， 系 沅水、澧水中上游及其支流汇聚之地。

这里为亚热带季风性湿润气候 ， 年均温度 17.7度，最冷⽉平均6度，最热⽉平均28.25度， 与酿酒的最佳环境温度有着几近完美的契合 。

而形成这一得天独厚的温度条件的 ， 是湘西独一无二的自然风貌与地理景观的加持 。

当极地大陆气团裹挟着冬季风而来 ， 湘西西面的武陵山 ， 巍巍高额阻挡了冷空气的入侵 ， 为湘西腹地保留了一丝余温 ； 而酷暑炎夏时 ， 热带海洋气团轰轰烈烈从东南而来 ， 湘西南面的雷公山 ， 联合起东面的雪峰山 ， 将热浪拒之门外 。

不仅如此 ， 上天还把最精妙的天然空调系统 ， 赐予了湘西 。 它 ， 就是遍布湘西的岩溶地貌 。

岩溶 ， 又称 喀斯特地貌，是地下水与地表水对可溶性岩石溶蚀与沉淀，侵蚀与沉积，以及重力崩塌、坍塌、堆积等作用形成的地貌，为中国五大造型地貌之一。

在漫长的地理作用中 ， 水分与二氧化碳交替上场 ， 岩石被雕刻出极富艺术色彩的形状 。 而无数的暗河与溶洞 ， 也就这样 ， 在湘西这片土地上诞生了 。

在地下 ， 暗河涌动 ； 地表上 ，沅水 与 澧水 交织 。 洞内洞外 ， 水系犹如一片闪亮的星河罗网 ， 织成了最精密而复杂的水冷调温系统 。 当土地因为比热容过小 ， 导致温度随机波动时 ， 是这片博纳百川的水系 ， 平衡着每一刻恰到好处的冷热 。

每一个来到湘西的酒友 ， 都会在一瞬间了悟 ： 曾经口中的酒香 、 胸腔的暖流 、 舌尖的回味悠长 ， 原来背后是这样一片水土 。

好地酿好酒 。 湘西天人合一的温度条件 ， 赋予了酒鬼酒最美妙的气息同味道 。

闻香 ， 是与好酒见面的第一步 。

瓶盖轻启的一刹那 ， 逸散出的第一缕味道 ， 便向在座的每一位客人做了无声的宣告 。

扑鼻而来的 ， 是雀跃的 清新花果香 。 许是那年初秋时 ， 绽放的第一茬桂花 ； 又或者 ， 叫人想起年少时 ， 快到新年时 ， 母亲总爱买来待客的猕猴桃 。

这些花香与果香的记忆 ， 混合着无数的蜜香 、青香 与 花香 ， 飘散在空气里 ， 凝结在泥土中 ， 任岁月发酵 ， 每一瓶酒的诞生 ， 都是把这些香气 ， 组合成鼻尖难忘的记忆 。

纵使看遍世间冷暖 ， 归来仍是少年 。 喝酒的人如是 ， 酒亦如是 。 历经了种种煎熬 、 高温 、 埋藏 ， 十年磨一剑 ， 数年藏好酒 ， 一朝开封时 ， 没有风霜岁月的粗糙 ， 有的 ， 只是鼻尖这一缕馥郁悠长 。

那么 ， 不妨尝尝 ， 让酒水打湿舌尖 ， 在口腔中萦绕 ， 于是味蕾 ， 便一次接一次地绽放 。

这酒 ， 是绵的 ， 绵似云朵 、 绸缎 、 母亲的胸怀 ； 也是甜的 ， 甜得像糖 、 槐花蜜 、 心上人的微笑 。

已经说不清 ， 是在泥窖中那缓慢的生香 ， 带出了醇甜 ； 还是因为蜜曲的糖化 ， 让一滴酒有了回甘的味道 。

每一口 ， 都自顾自地 ， 甜润着口腔 ， 却又是柔和的 ， 如同阳春三月里的一场细雨 ， 感受不到乙醇辛辣的刺激 ， 只有储酒陶坛的呼吸 ， 被吸纳进酒水 ， 散在口中 。

把酒当歌须尽欢 ， 痛饮一口 ， 酒水化作江河 ， 在口中冲撞 。

于是整个口腔 、 舌头的每一个细胞 ， 都被饱满的香味所灌溉 、 所充盈 、 所满足 ， 如同一颗剔透的果冻 ， 馥郁的香气团团环绕 ， 在齿间余音绕梁 。

繁弦急管， 冲刷而下 ， 却没有分毫的颗粒与杂味 ， 清清爽爽 ， 透透彻彻 ， 酒体宛如山泉 ， 沁人心脾 。

于是将其一饮而尽 ， 从口中至喉下 ， 丝滑得像巧克力融化 ， 细腻而柔顺 。

酒已尽 ， 味仍在 。 一杯好酒下肚 ， 香气便层层上升 ， 充溢着整个鼻腔 ， 坚果香与草木香交叠 ， 奏出层层重重的余香交响 。

就这样 ， 与酒相触的每一寸舌尖 、 齿间 、 口腔 、 喉头 ， 无不为其所愉悦 ， 所沉醉 ， 所回味 。

馥郁美酒 ， 极致酒体 ， 看似奇迹的背后 ， 不过是天时地利与人和的恰好相遇 。

绝佳的生态环境 ， 传承千年的酿酒工艺 ， 一份又一份的坚守与用心 —— 这 ， 便是酒鬼酒 。

天人共酿馥郁 香 ， 无上妙品酒鬼酒 。

责编：万璇

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