每年春暖花开，万物复苏，山坡上、草丛中鲜嫩的青蒿和野葱满山遍野时，湘西各家各户便陆续开始用腊肉、青蒿和野葱等食材，精心烹煮的独特米饭，称之为社饭，香气四溢，真让人垂涎三尺。

社饭一般是在春分后煮，主要是用粘米、糥米、腊肉、大蒜、姜末、花椒粉、食盐、青蒿、野葱等食材，搅拌在一起而煮成的香味十足的米饭。

记得小时候，每年清明前后，村子里每家每户都要煮一顿香喷喷的社饭吃，我们家也不例外，还常常会煮上好几顿呢。

我一直十分爱吃社饭，尤其喜欢吃母亲煮的社饭，总感觉她煮的社饭，更能吃出春天的味道。

七八十年代，虽然农村并不富裕，但母亲知道我们几姐弟很喜欢吃香喷喷的社饭，每年还是想方设法煮几顿社饭，让孩子们解馋。

母亲打算煮社饭前，我和弟弟就提着篮子、带着小锄头，到房屋后山上、菜园里采摘青蒿，挖野葱。平时，这些地方青蒿、野葱都长得绿绿的，十分喜人，随处可见。如果没有左邻右舍来到过，我俩很快就采够、挖够了。我欣喜地采摘青蒿，弟弟迅速挖野葱，不到半个小时，就装满了篮子。

等我俩满载而归，母亲早已把糯米、粘米混合在一起的米，焖得半熟了，她就催促我和姐姐，赶快洗青蒿、野葱。我和姐姐迅速将青蒿、野葱洗干净，就让母亲用热水烫一下青蒿，然后，麻利地将青蒿和野葱切碎，和腊肉丁、大蒜、姜末、食盐一起翻炒片刻，再倒进焖米饭的大锅里，搅拌几下，与米饭完全融合在一起，灶膛用干木柴烧着小火，继续焖上十来分钟。

每次，母亲打开锅盖的一瞬间，一股浓郁的社饭香味就弥漫而来。“哇！好香啊！”真让围在灶边的我们几姐弟兴奋得手舞足蹈，不由得惊呼起来！然后，母亲高兴地铲起一块块金黄的社饭锅巴，递给我们姐弟用手拿着品尝，大家都吃得津津有味，赞不绝口！餐桌上，母亲还会炒腊肉和豆腐干等菜，让我们拌着社饭吃，真是香味十足，口齿留香，其乐融融。至今，仍让人意犹未尽。

俗话说近朱者赤近墨者黑。由于从小受到母亲潜移默化的影响，成家后，十分热爱烹饪的我，传承了母亲的非凡厨艺，每年春暖花开时，也坚持用心用情煮可口的社饭，满足家人舌尖上味蕾的需求。

每次煮社饭，我都是把粘米、糯米按照三比二的比例，提前洗干净，浸泡三至四个小时；把肥瘦相间的腊肉烧皮，清洗干净，用水煮一下，再切成颗粒状；还要准备适量的香肠丁、大蒜段、姜末、花椒粉、食盐待用。

在三、四月份长出来的青蒿，是食用的最佳时期，吃起来鲜嫩清香，口感极好。

四月如诗，陌上花开，草色生香。在春风的吹拂下，青蒿都争先恐后地长出来了，它具有清热利湿、凉血止血等功效。只要爬到山坡上，随处可见娇嫩的青蒿，长在路边或树林间，随风摇曳，任我尽情采摘，不到一袋烟工夫，就可以采摘到想要的青蒿。

野葱具有特殊的辛香味，有增进食欲、防止心血管病等功效，是深受大众喜爱的餐饮佐料，它的生命力很顽强，喜欢长在荒地里、杂草丛中，或是石头缝里。我常常用小锄头猛地一挖，或是用小棍棒轻轻一撬，就将野葱连根拔出来。

有了青蒿和野葱之后，我就先将青蒿洗干净，用热水稍煮一下，捞起来，沥干水分，用菜刀切成小段，然后，用多功能机搅碎，同时，把野葱去掉发黄的叶尖，洗干净，切成一厘米小段。

我把先准备好的腊肉丁、香肠丁、大蒜段、姜末、花椒粉、食盐、青蒿炒香，再和上野葱，搅拌均匀，装盘待用。

所有食材准备齐全，接下来就是煮社饭了。

我在干净的大铁锅内倒进一碗水，把浸泡好的粘米和糯米搅拌均匀，倒进锅里，盖上锅盖，开小火焖饭，每间隔三、四分钟，就用锅铲翻炒一次，既便于米粒均匀变熟，又防止锅底起锅巴变糊。这样，连续翻炒三次左右，米粒就熟到七成左右了。

这时，我就把事先已炒好的菜，倒进锅里，和米饭一起搅拌均匀，继续焖饭，每隔一阵，照样翻炒。翻炒两三次后，饭菜完全融合在一起，米饭间夹杂着金黄的腊肉、翠绿的香葱和青蒿，看起来诱人极了。每次，揭开锅盖的瞬间，社饭的浓香味就扑鼻而来，弥漫了整个屋子，温暖了全家人胃口。

盛上一碗煮好的社饭，颜色浅绿带黄，老远就能闻到一股浓郁的香味，既有糯米的香甜，腊肉的美味，又有野葱的清香，还有青蒿的柔嫩，品尝起来，松软可口，油而不腻，沁人心脾，拌点鸡蛋炒香椿和折耳根等下饭菜一起吃，更是味美醇香，回味无穷。尤其是社饭锅巴味道令人陶醉，飘香四溢，让人垂涎欲滴，真让人无法停止舌尖上的滋味。

对我而言，社饭是舌尖上的乡愁，是家乡的记忆，是母亲的味道，也是湘西餐桌上一道独特的风景。

（一审：向莉君 二审：莫成 三审：彭业忠）

责编：向莉君

来源：新湖南客户端

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