千百年前，古人初次尝到久置的野果有一种令人迷醉的味道，称之为酒。

于是在五谷丰登以外，饮食又有了新的期盼，对酒的期盼，对生活里锦上添花滋味的期盼 。 历史洪流滚滚而过，酒流传下来，成为人们日常生活中雅俗共赏的一份馈赠。

酒与人，初次相见，是妙手偶得，而岁月洗礼至今，酒的酿造已经是人们千锤百炼的技艺 。 别具三香九韵的 馥郁香 ， 更是 由自然与人力共同 精工细琢而来。

从田间地头摇晃的饱满稻穗，到香味浓郁的酒体，环环相扣，不容失之毫厘。馥郁香能成为中国⽩酒⼗⼀⼤国标⾹型之⼀， 离不开 繁复而严谨 的工艺 ， 更离不开酿造环境的天然适宜 。

湿度 就 是其中微妙而精巧的一节。

温度人们都能说出冷热，湿度却在很长的时间里是难以捉摸的 。

它 是春日回潮满屋子的湿冷，是夏天暴雨将至的压抑，是秋来的熟果生出的霉点，也是冬天深入肌肤的 凉意 。而现在湿度有了明确的概念，是空气 中 水汽的 含量 。

酿出一坛好酒的过程 ， 与湿度何干 ？

科学家们征服了 这样的疑问 。 中科院研究证明，80%-90%是厌氧、好氧微生物生长繁殖的最佳湿度 。而 酿造过程中 微生物丰富度 ， 正 决定了酒的风味和品质 。 想要在一杯酒里 ， 嗅到有层次的扑鼻香气 ， 适宜的湿度是不可或缺的。

而在酒鬼酒的产地 湘西 ， 恰好拥有这样的湿度环境 。

地处中国境内白酒黄金酿造带 —— 神秘的北纬30度 ， 湘西年相对平均湿度81% ，正 处酿酒湿度要求的 最佳区间。

作为西 南地区重要水汽通道， 湘西的山山水水，都为水汽氤氲做出贡献。

湘西西北高 、 东南低 ，拦抱水汽 。 武陵山与雪峰山同向而生， 仿佛天然的 渠堤 ， 接纳来自东南方向的湿暖气流进入腹地 ， 又阻拦西北的寒冷冬季风 。满天水汽，涌动至此，便落脚歇息 ， 湘西的山守护了一方温暖湿润的宝地 。

而湘西的水 ， 更是这里空气常年湿润的秘密 。 属中亚热带季风湿润气候的这片土地 ， 年均降水1375mm 。 湿润多雨的气候 ， 把 远来之水留住，天上之水不绝， 湿度 便常年保持饱满充足。

在湘西 ， 路边、树干上的青苔随处可见 ， 这样的景象在国内其他白酒产区很少出现 。 潮湿的空气赋予了这里一片片绿意 ， 纵得万物生长 ， 使得 优质 高粱 、 糯谷在此生机勃发 ， 湘西也成为了高品质的酿酒农产品集中产地 。

这样的湿度条件放 在一杯好酒的酿造上 ， 可谓是得天独厚 。

天时地利也要人和，匠人们又用自己的双手，推动着酒鬼酒酿造湿度的核心引擎。

最初对 原粮浸泡 ，洗去植物奔入酒窖之前的一路风尘。这便成就酒体入口的净爽。在这一步，大量的单宁会苦涩，微 量的单宁 却能抑制杂菌，且散出芳香。

洁净 的材料历经筛选，然后清蒸三次润拌，每一次都要做到水分精准 ，让 每一粒粮食都百分百的开花，接受微生物们的闯入 。 在这一步 ， 粮食开始 不断发酵 ， 逐渐 产生 诱人 的香气。粮食得到妥帖细致的呵护，将用纯净无杂味的姿态回报出来。

而后蜜曲缓缓糖化粮食， 再又堆 曲 。 在湿润的空间里，微生物活跃着，酒液涓涓汇聚，香气和滋味也在汇聚。

原来空气里的湿润，正是生命和酒所呼唤的湿润。蓬勃的水汽和微生物融入粮食身体，自然的气息和精华便荟萃在酒的香气里，酒这才有了水的柔软，粮食的芬芳和生命本就迷人的气质。酒 在湿度的 环境 下 鲜活起来，汩汩流淌。

加入 大曲 后，酒窖里香气又丰富一层。想起逢年过节那一口家常叙话时抓起的坚果，这里有它温暖和踏实的香气。而牛奶一样丝滑的乳香，则在日后品酒时惊艳老饕的舌尖。

泥窖里的 酒在水汽里 继续发酵，用两倍的时间，只为守护一个结果。

在湿度适中的泥窖里积年的菌种 会告诉我们 ， 漫长的发酵时间意味着酿造的 层层递进 。 春泥香是大地和泥土敦厚纯熟的气息，果香则仿佛来自山泉喂养的最新鲜的一枚甜果 。

酒鬼酒的酿造，是层出不穷的惊喜与期待。

在这样的酿造过程中 ， 湘西以其 温和潮湿的气候，促进 了 菌群的生长繁殖， 推进了 生物发酵过程的“糖化”和“发酵”， 这为 酿酒微生物 造就了 “绝佳天堂” 。

酒酿成，取酒却 无需急躁 。 老餮们都知道 ， “好酒三分酿 ， 七分藏 。 ”

从匠人们手里离开 ， 这一坛坛好酒便在氤氲着淡淡水汽的地窖里静静地贮藏 ， 等待时间赋予的生香反应 。 在优质的藏酒湿度下 ， 水分子会形成活性循环 ， 慢慢浸入坛壁 ， 与酒分子相互糅合 、 浸润 。

经过漫长的时间洗礼 ， 酒体最终洗脱了刚刚发酵出的稚嫩 ， 愈发通透 ， 酒质也变得愈发柔和 ， 顺滑入口 。

至此 酒成，酒名酒鬼酒，三香之上有奇香，香香不同 。 匠人们 百转千折地在酒窖里酝酿良 久 ， 正为了这一坛 、 一杯 、 一口馥郁香 。

好酒需要细品。

先轻轻闻，花果清香扑鼻而来。恰似少年时光，长亭古道，芳草碧连天，香气层层绽放。失而复得的春天又在心头荡漾。

抿一口酒，入口绵甜，柔和细腻。绵软如春风拂面，吹面不寒，只是柔情千万。甜润如蜜糖化开，丝丝缕缕，甜而不腻。这一口，不横冲直撞，只是浸润喉头，带来轻松的感受。

再尝，则感受到果冻的饱满质感，净爽的酒体别无杂味，纯粹如孩童乌亮的眼睛。我们也眼前一亮，纯净的滋味，纯熟的工艺，带来纯粹不染纤尘的极致体验。

迫不及待，终于一饮而尽。细腻丝滑 ， 滴滴顺口 。

而经过天时地利人和的层层酿造 ， 酒鬼酒的美妙远不止于此 。

慢慢 品 ， 细细回味 ， 陈年的香味便浮现，层层上升。于是金戈铁马的志气也来，气吞万里如虎的豪情也来，八千里路云和月的寂寥感慨也来，纵有千古来日方长的情怀也来，岁月流逝带来的滋味历久弥新，都来冲刷心头。

别出心裁开宗立派的匠心，孜孜以求的决心，馥郁芬芳的万千滋味，最后都在这一口。

这一口里的寂寞，是酒曲和粮食守候了多少日与夜的寂寞。这一口里的圆满，是多少酒客孜孜以求的馥郁滋味。将进酒，杯莫停，请君为我倾耳听，这一口里的动人感受，是 自然 、 匠人和酒客共同完成的。

悠悠岁月中，酒渐渐化作礼仪和情义的载体 。 分别时劝君更进一杯，喜悦时也想同朋友分享杯中美酒。 而酒鬼酒的三香九韵 、 馥郁生香 ， 正可以用其丰富的香气 ， 完满地融化那一口酒里复杂的情意与心意 。

盛情、巧工、天时、人和， 万事俱备 ， 方可 在湘西这方福地酿出酒鬼馥郁香 。

责编：万璇

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来源：新湖南客户端