湖南大学生“三下乡”：寻访非遗 “解剖”东安鸡

湖南日报·新湖南客户端 2023-07-21 18:05:40

湖南日报·新湖南客户端通讯员刘绘文李珮瑶周远鑫

在永州东安一家特色乡菜馆内，一锅锅东安鸡正在等待炒制，与此同时，佐料的香味从备菜间扑鼻而来。

东安鸡，是八大湘菜之首、国宴菜谱之一，入选中国国家地理标志产品，也是省级非物质文化遗产。7月18日，湖南师范大学“薪火永燃”暑期社会实践团的成员们来到东安县芦洪市镇，探访东安鸡制作工序和传承现状，助力东安鸡的传播与传承。

▲实践团成员在后厨参观东安鸡制作

“在传承基础上，我们在切法上有‘八大八小’的创新，这样的切法可以使鸡肉在多种香料的浸泡下更加软烂，入口即化，出锅后的东安鸡香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。”寻访期间，东安鸡制作技艺师夏荣芝带着实践团成员参观东安鸡的制作现场，并为实践团成员们现场烹饪东安鸡。

▲实践团成员与东安鸡制作技艺师兰正勇合影

实践团通过参与体验东安鸡制作流程，品尝东安鸡酸甜口的独特风味，切身体会到东安美食背后所蕴含的经久不衰，历久弥新的地方特色文化、传承发展现状等。兰正勇经营多年门店，是当地有名的制作技艺师。他说，制作东安鸡的独特秘方是由祖上代代传承而来，目前在菜品销售创新上采用线上线下相结合的方式来拓宽东安鸡的销售渠道，在保证口味、食品安全和严格选材的同时售卖预制菜，力求菜品质量和食品安全。“东安鸡的制作是一项精细而复杂的工作，我们希望通过自身的努力将东安的传统名菜一直传承下去，让更多的人可以品尝到它的鲜美味道。也希望从年轻人的角度扩大东安鸡的传播及知名度，弘扬东安地方特色文化。”兰正勇说。

历史是文化的载体，文化是历史的血脉。作为非遗与地域县特色产业,，东安鸡所蕴含的，不仅是历史文化，更是感情乡愁。实践团成员们表示，将通过更多传播形式让非遗的魅力被更多人看到，激发年轻人对非遗的兴趣，让年轻人积极参与非遗活动，使非遗融入学校教育，让非遗在时代发展中展新姿、焕新颜。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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