文｜李继强

不是所有的鱼都好吃，也不是所有的鱼都能做全鱼宴的。一般认为南方鱼米之乡的鱼大多还吃一些，北方的鱼好吃的不多。而今天我们要吃的鲟鳇鱼就是北方为数不多的好吃的鱼。

主理这次鲟鳇鱼宴的是楚鱼王的楚菜大师汤正友，对做鱼有着自己多年积累的独到经验，没有点看家本领，我想是不敢以楚鱼王来自称的，更不会对并不产自本地的鲟鳇鱼来个鱼宴的展示的，毕竟做鱼是要点功夫的。

几年之前，曾吃到过汤大师的一桌全鱼宴，印象深刻。由于是用一条40斤重胖头鱼做的，一桌全鱼宴下来，煎炸烹炒炖煮烧，酸甜麻辣咸鲜香。大师做鱼的手法之多，味道之变，高超的烹饪技艺令人叹为观止。只是大家吃的时候，面对五花八门的各式各样的鱼肴发现自己真是不能吃的太多，因为鱼头的肥美，鱼腹的丰腴，哪怕是油炸的鱼，吃起来虽然味道鲜美，但还是有点美中不足的油腻感，毕竟胖头鱼的脂肪含量是很多的。

听说汤大师进到一条50斤的鲟鳇鱼，要做一桌鲟鳇鱼的全鱼宴。大家相约而至，我是心有余悸又满怀好奇。

鲟鳇鱼——一条来自北方的大鱼

鲟鳇鱼这样尊贵霸气的名字，传说是在乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当做贡品敬献给皇帝，御膳房做出来请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗赐名为鳇鱼。这就是人们后来称的鲟鳇鱼的来历传说，从那时起这个故事一直流传至今。

早在《红楼梦》第五十三回里也有食用鲟鳇鱼的记载：“一面忙展开单子看时，只见上面写着：‘大鹿三十只···鲟鳇鱼二个。’”

鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有"水中大熊猫"的美称。这种鱼有时人们叫鲟鱼，也有叫鳇鱼，其实它们是同属于一个科目的鱼，大多以鲟鳇鱼称呼。

鲟鳇鱼，在我国主要生活在东北地区，尤其是黑龙江流域之中生活的。除了我国之外，鲟鳇鱼在鄂霍次克海以及日本海沿海的淡水之中也有分布。从食性来看，鲟鳇鱼还是一种肉食性的鱼，很多动物都能成为它们的猎物，比如鱼、虾、昆虫等。鲟鳇鱼的体型大，捕食能力也是比较强的，捕食的效率非常高。食量大，寿命长。

鲟鳇鱼的头略呈三角形，吻长而较尖锐。体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色;身体形状比较长，身体表面有一个重要的特征就是没有鳞片，不过却有骨板。鲟鳇鱼体长约2米，比较大的鲟鳇鱼个体长度可以达到5.6米，体重则可以达到1000千克。

鲟鳇鱼生活于江河中下层的鱼类。常年栖居于淡水，不作长距离洄游。冬季在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游。成熟雌鱼卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。鲟鳇鱼卵是极其尊贵的食材，堪比黄金。

中国黑龙江鲟鳇鱼的人工繁殖技术在50年代末即已获成功。我们今天品尝的鳇鱼是清江流域人工养殖的。

鲟鳇鱼——感恩自然馈赠的走秀

没见过解体秀，真的不能说自己是顶级的吃货。三文鱼、金枪鱼都有自己的解体秀。而鲟鳇鱼的解体秀也是最具仪式感的礼宴。既是感恩自然的馈赠，还原包含吉祥寓意的最佳品鉴仪式。

在广袤的湖泊之中，有一种神秘而玄妙的生物，它的身姿如同逆水而行的舞者，优雅而矫健。这就是鲟鳇鱼，一种以其美丽而闻名的淡水鱼类。

捕鱼开始，忽然间，整个水池开始颤动，水花四溅，如同一场鲟鳇鱼的狂想曲。它们仿佛凝聚着元素的力量，展现出无尽的能量与创造力。

在这段鲟鳇鱼解体秀的令人陶醉的时刻，我无法忘怀每一个细节，每一个画面。因为在这一刻，人类感受到了鲟鳇鱼背后隐藏的神秘力量，被鲟鳇鱼所陶醉。让我们沉浸其中，感受那些模糊的线条和强烈的触感，仿佛置身于一幅充满深意的画卷。

鲟鳇鱼解体秀，是一场不同寻常的盛典。视观汤大师亲自解开鳇鱼的过程，似跻身于一幅富于感官盛宴的画卷中。这是一场对美味的尊重，主角们化身为艺术家，以惊人的细致和技艺，将每一刻都装点成深情厚意的交互舞台。

鲟鳇鱼，仿佛天地间的精灵，在那晶莹剔透的身体里，寄托着水的灵动与恩泽。就这样，当鲟鳇鱼被慎重置于明亮洁净的案板上时，其尊贵地位也在人类的敬畏中昭然若揭。

而在这场充满仪式感的表演中，汤大师的双手仿佛是贴心般的巧匠，识别中国文化的灵性。他们随心所欲地使出绝妙的拟人手法，和鲟鳇鱼相互对话。如同恭敬地耳语，将湖水的回荡注入每一次的分档取料中，每一刻也让尊重成为味蕾上的艺术体验。

这场观看汤大师解码鲟鳇鱼的过程，远超于简单的烹饪技艺。在这里，美味被尊重，饮食被提升到一种愉悦的信仰。我们眸光闪烁间，仿佛在亲证一部极为华丽的乐章，那是美食与尊重的完美交融，也是人与大自然和谐共舞的绝妙体验。

鲟鳇鱼——真的没想到如此美味

地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鲟鳇鱼。鲟鳇鱼的尊贵，大师们更是善待之。为了呈现鲟鳇鱼的美味，汤大师特地邀请其他几位大师，他们用不同的技法、不同的器皿、不同的味道，联袂呈现了鲟鳇鱼的美味，让这场鲟鳇鱼全鱼宴达到了令人陶醉的地步。

首先登场的是浓汤鲟鱼筋，滚烫的炖盅，鲟鳇鱼筋在静静的等着懂它的人开启。喝汤肯定先来一口汤，只觉得味道清冽，高汤的清鲜清秀而典雅，而鳇鱼筋入口柔滑带脆和竹荪的清脆相得益彰，鲟鳇鱼的龙筋通体洁白透亮，晶莹剔透，辉映着清汤的鲜美。

清淡的汤，柔脆的筋，鲟鳇鱼的尊贵，也不让人此时想到老子的无味之味，乃是至味的名言。这样的至味的开场，也是最好的方式对鲟鳇鱼的敬畏和大师们的敬意了。

而紧接着上来的生烫鲟鱼片更是美味得让人惊艳。毕竟这样口感的鱼，很难吃到。在特制的龙头火锅里，700度的火山石，将水沸腾，再将切好的鲟鳇鱼片放入，略烫后捞出，蘸点姜醋汁吃，入口的刹那，鱼片口感细腻而Q弹，鲜美而味厚，和我们常吃的软柔的鱼片大相径庭。继续来第二筷的鲟鳇鱼片，就是对这道美味的敬意了。

鲟鳇鱼片如细雪般柔嫩晶莹，让人心头一颤。仿佛贵妇般温文尔雅，鲟鳇鱼携带着独特的滋味，在舌尖舞动，生津盎然。其入口即化的口感，犹如心上人的柔情款款，纤纤玉手轻拂，令人为之心醉神迷。

而黄焖鲟鱼翅则是继续上演着惊艳。

鲟鳇鱼的鱼翅，不同于泡发的传统鱼翅，新鲜的鱼翅，口感劲道，鲜美，鱼翅太大，单凭筷子是难以娴熟驾驭的，我干脆擦干净双手，拿起鱼翅，开怀的畅吃起来，鱼翅从中间撕开，用唇齿咀嚼和撕咬着浓厚的胶体。那种吸允的鲜美，真的让人大快朵颐。而吃完后的手指相粘，不是粘手粘稠，而是有种像胶水般的粘连感。足以说明鲟鳇鱼的胶质丰富，品质之优良了。长长的鱼翅摇曳着如同柔和的琴音，每一个曲线都承载着一段情感的故事。以它们优雅的姿态向夜空致敬。

酱椒鲟鱼腩，就是鲟鳇鱼的完美呈现。鱼皮连着鱼肉，每一片都是鲟鳇鱼的唯美诠释。鲟鳇鱼的肉质紧实，不易散开，咬在嘴里有一种弹牙的口感，让人回味无穷。鱼皮的极度Q弹，鱼肉的柔韧，就像不同层次的Q弹在口中飞舞，那种奇妙的味觉，真的让人大呼过瘾。而豆豉的鲜美和鲟鳇鱼的鲜美相互映衬，鲜美的味道在口腔弥漫而持久的愉悦。

而鱼王鲟鱼羹，宋嫂鱼羹是江浙菜的经典，大师们则用鳇鱼丝，替代了传统的青鱼丝，鱼丝不再是传统味道的柔软，而是鲟鳇鱼脆嫩的霸气。鱼羮的味道依旧是那样的酸爽鲜美，在鲟鳇鱼的加持下，演绎出了新的华章。而鲟鳇鱼丝的加入，让鱼羹仿佛是脱胎换骨的新生，不仅体现了鲟鳇的鲜，更体现了鱼羹的美。香溢沁人的汤羹中，白哲嫩滑的鳇鱼烘托出了这场全鱼宴的高贵和奢华。又宛如一位精心修饰的女子，每次微笑都让人神魂颠倒，曲线婀娜，一举一动都给人一种将山川河流尽数纳入背后的感觉。

而手工鲟鱼丸则是今天的巅峰之作了。

鱼圆汤，清鲜而柔美。鱼圆犹如豆腐的质感，入口即化的感觉，此时的鱼圆不再是Q弹十足的口感，好像也放下了骄傲的架子，变得温柔起来。吃一个是不能解馋的，有人笑话吃两个是骂人的，真的需要吃三个鲟鳇鱼圆，才能让你解馋过瘾。

鲟鳇鱼富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质等营养成分。这些营养物质对人体的健康非常有益。当我们享用鲟鳇鱼做的鱼圆时，那种鲜美，那种滑嫩，是这个季节其他的鱼不能比拟的。

而当我品鉴红扒鲟鱼脸的时候，整只的鱼脸，用筷子可以轻易的挑散开来，说明大师们对烧鱼的火候是了如指掌和娴熟有余。满口的浓郁的胶质，有点不输甲鱼的口感，软糯而鲜美的味道，真的让你有种品尝到了人间饕餮美味之感。

鲟鱼珍炒饭，堪称难忘之作了。

炒饭最上面的黑松露卓尔不群地散发着属于自己的沁人心脾的尊贵气息。米饭里的洋葱碎散发出一种让人难以抗拒的迷人气息。鲟鳇鱼的鱼肝、鱼籽富含着珍贵而奢华的味觉享受。为整个菜肴注入了独特的风采和高雅的味道。那萦绕舌尖的香气和鲜美诉说着无可敌临的豪情壮志。而炒米和鸡蛋黄的加入，也让炒饭这平凡之物华丽转身为顶级美味。大师们的心思要在细嚼慢咽中，仔细体会。而我越嚼越香的沉浸在这盘黑松露、洋葱和鲟鳇鱼肝珍炒饭的海洋中，感受那无与伦比的味觉享受，静享它们在舌尖上留下永恒的记忆。

太多的美味，真的不能一一道来。当我吃完这些鲟鳇鱼的美味，我竟然发现，鲟鳇鱼的口感不输鮰鱼，堪比甲鱼。而且一点儿也不油腻，完全可以胜任大师们对它的种种诠释。

这是一场完美的鲟鳇鱼全鱼宴！有着饕餮的味觉享受和深刻的感官体验。宴会结束之时，座上宾客的心中充满了温暖的满足感，同时也保留着对这场盛宴的美好回味。既有对楚菜大师们高超技艺的赞美，也有鲟鳇鱼的无穷风采和精湛味道的陶醉。

让我们将这场完美的鲟鳇鱼全鱼宴长久铭记心间，仿佛那珍贵的记忆藏于心灵深处，永远犹如一道美好的馈赠。

来源：食话强说

责编：何婷

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