同样的茶，为什么别人泡的更好喝？

茶频道 2023-08-24 16:32:39

你是否有这样的经历：有时候同样的茶，自己泡和别人泡感觉差别很大。明明感觉泡法看起来都是一样的，但总觉得自己泡茶不好喝，却搞不清到底是哪里不对劲。

那么，为什么同样的茶叶、同样的茶具、同样的水，你泡的茶就是没有别人泡的好喝呢? 今天就来为大家答疑解惑。

1.开水反复煮沸

有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡时水温又不够了，于是又继续加热。其实这样反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。

泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完、用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。

2.从不温杯烫壶

当室内温低时，茶具的温度相应也会变低，此时泡茶会让水温也受茶具低温的影响，稍微下降。因此，口感自然就会没室温高时的韵味足。

温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味；另一方面，主要是减少周围环境对茶的影响。温杯烫壶可提高水温，有助于激发茶香，尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒入壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响。

3.用手接触茶叶

茶叶最忌潮湿或异味侵入，而人的手每天要接触很多东西，难免带上许多微生物和细菌，并且手是极容易出汗和沾染水分的，如果用手抓取茶叶，会将细菌传给茶叶。久而久之，茶叶的那股清香不但会渐渐远去，还可能因此而加快变质。

4.润茶时间太久

润茶旨在让茶叶舒展开来，这样能冲泡出更好的味道。尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等茶，通常第一泡很难出味，往往会弃掉，等到第二泡才饮用，味道更佳。

但润茶时间也不宜太久，一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多，而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右，因为吸饱了水，第二泡茶叶很快展开，茶味很快就会出来了。

5.泡所有的茶都用沸水

有些茶友不管什么茶，一律都用开水泡，水一翻滚就直接冲茶了。但是，并非是所有茶都适合用开水冲泡。

尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶，像一些名优绿茶、白毫银针等，过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。

红茶头两泡也不可用太高的水温，避免浸出太浓而酸涩，而且水温过高会导致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下来，可以改用沸水冲泡，并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲，但出汤一定要快。

6.茶水久浸不分离

茶叶冲泡时间过久，不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质自动氧化，降低茶汤的色、香、味。这样的泡法，会使得茶味不好，过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。

建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具，尽快分离茶水，避免久浸。

泡茶这件事，其实因人而异，每个人或多或少都有一些习惯。不妨多与茶友用同样的茶具、对比冲泡同样的茶，多多交流泡茶的方法，这样你的泡茶技巧会进步得更快。

责编：周佳

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三审：熊佳斌

来源：茶频道

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