湖南日报全媒体记者 周磊 通讯员 胡猛

一颗黄豆，在平江好山好水的浸润下，经10余道工序、三卤三烘，制成一块酱干，味道醇美，耐嚼爽口，老少皆宜，芳香四溢。

湘赣边区的大山深处，小小酱干，带动数万人脱贫致富。平江酱干，历经百年匠心传承，享誉全国，去年全产业链产值达50亿元。

一块酱干，牵系游子思乡情

翻阅《平江县志》，清朝咸丰年间就可见平江酱干的影子。

当时，一位名叫何维丰的老人在长寿镇开酒坊。为给客人研制下酒菜，他采用长寿街传统的卤制与烘烤食品工艺，将特制豆腐干先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制，再用木炭火慢慢烘烤，让其入味，制作出方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”。

民间传说，清代书生殿试时，纵论三湘特产，特别提及五香酱干，皇上闻之，御点进贡，官差千里快骑，日夜兼程专送。五香酱干名闻天下。

民国年间，长寿酱干香遍湘鄂赣边区，成为平江一大特产。

长寿镇自古英才辈出，走出张震等12位共和国开国将军和10多位省部级干部。远在异乡的游子每次回乡，总要尝尝长寿酱干，感叹还是家乡的老味道好！

改革开放后，何家后代注册“多珍酱干”商标，开始规模生产，成为长寿镇第一家酱干个体工商户。

“那时卖酱干，窗户打开一半，外面的人递钱，里面的人出货，经常排长龙。”长寿酱干制作技艺第六代非遗传承人何光伟说。

不少当地居民纷纷当起个体户，酱干厂如雨后春笋般冒出来。

2012年，“平江酱干”获评中国地理标志证明商标。

一种情怀，传承百年老味道

游子心系小小酱干，为家乡发展注入新鲜血液。

“北漂20年，始终忘不了家乡的山山水水。2016年，我响应政府号召回乡创业。”在平江高新区食品工业园，“原本记忆”品牌创始人缪宏述说自己与酱干的情缘。

回乡后，缪宏发现，平江酱干虽有名气，但没有响亮品牌。2017年，他秉持着推广、传承、深耕平江酱干品牌的初心，建立酱干工厂，“原本记忆”品牌由此诞生。

“‘原本记忆’，希望留住百年老味道。”缪宏请教长寿街老师傅，传承平江酱干古法工艺，首创45天短保期产品，所生产的酱干口感细腻、韧性十足。

“原本记忆”走出大山，产品供不应求。

2021年，缪宏顺势而为，在平江高新区新租2栋标准厂房新建基地，加足马力生产，产能持续提升。

市场经济快速发展，生产方式随之改变。但对待传统工艺，平江人“顽固”又执着。

何光伟告别小作坊，建立新厂房，采用机械化生产，但一直传承祖辈的古法技艺。

筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆……从黄豆到酱干，每一道工序都至关重要。

“卤制是核心环节，机械不能替代传统工艺。”何光伟细细道来，“每次要卤制3个小时，风干2个小时后再次回锅卤制，反复2次，这样才入味！”

酱干厂里，制作师傅娴熟地重复每一个动作，手工的温度赋予酱干独特韵味。

时节如流，匠心如初。坚守传统工艺的初心，平江酱干经嚼耐品，流传至今。

一个产业，走出山门天地宽

8月23日，记者查看盒马鲜生豆制品小食一周热卖榜，“原本记忆”卤香豆干稳居榜首，成为最热销售单品。

为让平江酱干走向更大市场，“原本记忆”公司不断拓宽销售渠道。线下，开设品牌形象店，入驻盒马、绿叶水果等商超；线上，在天猫、京东、抖音、快手等平台设立旗舰店。

“原本记忆”公司成为“湘赣红”区域公用品牌首批授权企业。

2021年7月，人气主播李佳琦将“原本记忆”平江酱干带进直播间，5分半钟卖光106万包，销售额达120万元。

去年，“原本记忆”酱干销售额突破9000万元，今年预计达1.5亿元。

依托平江酱干品牌，长寿镇探索建设集群化产业园区、专业化规模市场、标准化生产基地，升级食品工业，拓展旅游产业，着力打造“一带一园一街景，一中心加多节点”的酱干特色小镇。

平江县延伸产业链，推进“公司+园区+基地+农户”模式，发展生态农业、食品加工业、观光旅游业，助推产业转型升级。

该县食品行业协会秘书长童湘平介绍，目前，平江有酱干经营企业256家，带动2万余名当地农民就业。

全国50%的城市有平江酱干生产厂家，80%的超市有平江酱干上架。

酱干香飘海内外，已从梦想变为现实。

责编：达庆玙

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来源：湖南日报·新湖南客户端