2023年，餐饮投融资的热度与市场拓店热潮形成鲜明对比，一二级市场表现分化。

其中，一级市场小额融资需求旺盛，外币融资事件数增加；“投早”特征显著，天使轮阶段披露融资总额激增；二级市场餐企IPO之路收窄；A股主板IPO部分餐企滞留“已问询”。

当投融资市场回归理性，哪些品类仍炙手可热？餐饮投资逻辑发生了哪些转变？

10月11日下午，由红餐产业研究院和滴灌通联合主办的“2023餐饮投融资发展论坛”成功举办。

作为“第三届中国餐饮品牌节”的重磅板块之一，“2023餐饮投融资发展论坛”汇集了投行大咖、品牌创始人、品牌策划专家重磅嘉宾，就2023年餐饮赛道的投融资趋势进行了精彩的思维碰撞，共同探讨餐饮投融资风向。

01.

餐饮投融资回归理性，

品牌如何做好连锁化发展？

当餐饮投融资热度下降，餐饮品牌该如何通过自身实力进行突围？如何更好地实现连锁化发展？

弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙，柠季创始人汪洁，星贝知识产权创始人老李船长，网聚资本投资副总裁郑波在“2023餐饮投融资发展论坛”中，就餐饮投融资市场现状发表了专业观点。

弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙在“如何做一个有价值的连锁餐饮企业”的主题分享中表示，中国的上市餐企和美国的上市餐企目前还差距巨大，导致这一结果的最大内在因素，是商业模式的差异，目前市值最高的全球餐饮巨头大多采用特许经营的模式进行发展。但在中餐领域，采用特许经营的餐企并不多，而是直营或者松散加盟。

对于餐企该如何做好特许经营，王小龙表示，餐企需要建立强大的运营体系来同时支撑直营和特许经营业务。对于合作伙伴、加盟商还和特许经营商而言，餐企需要尽可能减少特许经营商的“再创造”工作，要提供一套完善的系统，帮助其管理好门店，“如果加盟商还要进行复杂的再创造，他就完全有能力做创造一个品牌而非当加盟商。”

柠季创始合伙人汪洁在《从0到亿，如何在2年内狂拿数亿融资?》主题演讲中表示，柠季目前所获成绩的，主要源于在“定方向”“找人”“找钱”三个方面的持续发力的策略。

最后汪洁强调，餐饮品牌在“找钱”路上，运气很重要，但更重要的是要有“接”得住运气的实力。为此，柠季制作了“三年规划、五年战略”计划，注重自身数智化经营、全链路的供应链体系完善和组织能力的迭代，以不断提升品牌自身的实力。

仿冒产品、抄袭品牌商标，餐饮行业的山寨侵权乱象层出不穷，带给整个餐饮业的伤害不容小觑。

星贝知识产权创始人老李船长表示，随着相应法规的变化与完善，品牌对于知识产权的保护要更具前瞻性和全面性。包括从品牌IP到经营类目，从门店装潢到商标设计，品牌必须将所有涉及知识产权的资产全部梳理起来，形成立体式的保护。

老李船长还指出，餐饮行业发展至当下阶段，知识产权保护不仅是一个法律问题，还是战略问题和竞争的问题，品牌在制定发展战略时，应当提前制定知识产权战略，避免对后续的发展造成阻碍。

网聚资本投资副总裁郑波在主题演讲中表示，当前预制菜行业常态格局尚未形成，企业最重要的工作是完成原始积累。所以，选对细分赛道很关键，建议企业把握“盈利”“规模”两大主线。

他还指出，目前预制菜行业“规模效益尚不明显”“成规模的大单品较少”“机械化程度较低”等行业问题。因此，培育大单品对预制菜企业而言尤为重要，经过市场验证的大单品普遍具有原料成本优势、工艺相对繁杂、具备地方特色三大特点，如湖南的梅菜扣肉、福州的佛跳墙、安徽的臭鳜鱼等。

02.

《中国餐饮投融资发展报告2023》重磅发布

《中国餐饮投融资发展报告2023》在“2023餐饮投融资发展论坛”上正式发布，滴灌通集团合伙人、首席投资发展官柯毅对报告进行了专业解读。

柯毅表示，今年以来，餐饮投融资热度持续低位。1-8月，餐饮投融资事件数为146起，同比下滑19.3%；融资总金额为67.1亿元，同比下滑56.7%。其中，饮品、小吃快餐和餐饮服务商成为今年的资本宠儿。

展望未来，柯毅表示，餐饮赛道长坡厚雪，餐饮资本行业必然会厚积薄发。

而后，在现场来宾的见证下，滴灌通与红餐网正式签署战略合作协议，未来双方将携手共进，共同推动餐饮连锁品牌的资本化和规模化发展。

03.

新的市场背景下，

餐饮投资逻辑有哪些新变化？

眼下，餐饮品牌连锁化发展的挑战变得更多样化。一方面，在2023年餐饮创业大潮中，品牌吸引加盟商变得更加容易；另一方面，当投融资市场变得更加理性，品牌的连锁化发展更依赖自身实力。在这样的市场背景下，餐饮投资逻辑具体又有哪些变化？

10月11日下午，在宸睿资本董事长胡维波的主持下，丘大叔联合创始人邢孟远、小红书投资部投资总监徐克维、启承资本副总裁郑博、广发信德互联网消费与科技服务部投资总监宋红霞、许安品牌策划创始人许安开展了一场深度探讨。

针对今年餐企上市、融资的难度较往年有所提升的现象，在丘大叔联合创始人邢孟远表示，这提醒了广大餐饮人，企业需要规范化发展，食品的安全性需要进一步提升。

对于2023年餐饮业投融资数额出现大幅下降的情况，徐克维表示，投资环境具有周期性，企业不需要过度关注短期的金融投资降温，要聚焦自身的发展，以不变应万变。

启承资本副总裁郑博在圆桌对话中指出，从目前宏观政策和监管环境来看，短期内不是餐饮企业上市A股的最佳时期。但从餐饮行业连锁化、品牌化的发展来看，未来A股肯定会为餐饮企业继续打开大门。

广发信德互联网消费与科技服务部投资总监宋红霞也表示，因为各种限制因素的存在，今年餐饮行业融资热度下降了很多。但这只是短期现象，长期来看，市场一定会回归常态。

许安品牌策划创始人许安则认为，能在世界范围内成功上市的餐饮公司基本有两大特点：简单化和去厨师化，但许多中式正餐的烹饪技巧都比较复杂。因此，对于中式正餐企业来说，没有必要以上市作为发展目标，成为一家有着百年历史的老字号远比上市更有意义。

商业市场瞬息万变，唯一不变的是，只有真正具备竞争力的品牌，才会同时博得消费者和资本的青睐。今年以来，无论是消费者还是投资机构，都在“花钱”这件事上变得越来越理性。一个与过去截然不同的餐饮市场已经来临。

在这一背景下，“2023餐饮投融资发展论坛”的成功举办，为餐饮行业探索新方向提供了新的思路，同时也为资本和餐饮品牌的双向奔赴提供了更精准的链接平台。

责编：何婷

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