为什么不同的水对茶的影响那么大？

茶频道 2023-10-26 14:48:07

“水为茶之母”，要想泡一壶好茶，离不开一壶好水。好的水不仅易于提茶香、泽茶色、引茶味，更能将茶道与养生，融合为一，口感与健康兼得。那么哪种类型的水，适合泡茶呢？

不同的水泡茶有什么区别？

自来水，不是首选。

自来水是最常见的生活饮用水，水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水。自来水硬度可能偏大、水中可能还会含有用于消毒残留下来的氯气，对茶汤的滋味、香气都有一定的影响，不是泡茶的首选。

井水，深层井水宜泡茶。

一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质甘美，是泡茶好水；而浅层地下水易被地面污染，水质较差，用来沏茶，有损茶味。

矿泉水，能与茶味相得益彰。

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。大部分矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，这样的矿泉水就不适合泡茶。如选择合适的软水类矿泉水，则能与茶味相得益彰，最大化发挥一杯茶的好滋味。

纯净水，简单保险之选。

纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真味。

不同的壶煮水有什么区别？

饮水机，最好不用。

饮水机热水温度一般达不到沸点，一般加热到90℃左右就会自动保温，比如：一般泡乌龙茶得用100℃的水，才能使茶叶的口感及香气发挥到极致，而饮水机里的水温是不够的。因此不太适合用于煮水泡茶。

电热水壶，对水质无改善。

煮水速度快，方便实用，但电热水壶没有净化水的功能，对水质没有明显改善。用电热水壶煮水，泡出来的茶口感可能达不到最佳。

铁壶，适合冲泡高温茶类。

铁壶煮水能够改善水质和茶汤的口感，且煮水能够完全沸腾，保温力强，适合冲泡需要高温的茶类。缺点是需要经常保养。

银壶，改善茶汤口感。

银壶煮水有杀菌除异味，改善茶叶品质的作用，获得更好的口感。银壶煮水至清至纯，含氧量高，对茶汤的口感有明显改善。且不易生锈，很好保养。一般的茶都可以用银壶水冲泡。

陶壶，使口感柔滑。

陶壶本身可吸附矿物质，对水能起到一定的净化作用，使茶水口感更柔滑，喉韵更为细腻，可扬茶香，亦可醒新茶之味觉。缺点是煮水较慢。

如何煮水泡茶更好喝？

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载，大意是：一沸鱼目有声，二沸涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。用于泡茶的水，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。

如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老了”，对茶汤影响也不好。但如果是使用自来水泡茶，就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯，沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分的氯，降低水的异味。小心不要被烫伤。

另外，不同的茶叶水温也不同。比如：细嫩一点的绿茶，80～85℃冲泡最好，乌龙茶100℃的水来冲泡，才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。

泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润，还需要在选茶和水温等多个方面加以把握，并注重泡茶细节，才是“泡一杯好茶”的毕竟之路。

责编：周佳

一审：周佳

二审：张马良

三审：熊佳斌

来源：茶频道

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