贯穿茶马古道，各地“黑”出不同——湖南省老干部大学持续推进茶文化“进校园”

2023-11-17 09:39:04

茶文化是我国传统文化体系中的瑰宝，将茶文化渗透到老年干部的养老工作当中，让老干部在茶文化与健康的课程中感受茶之美，有利于实现老年干部养老工作与茶文化的协同发展。11月7日下午，湖南省老干部大学开展第八期茶文化与健康课程，讲师团队带来系统丰富的黑茶知识培训，讲解了中国各地黑茶发展的异同点。课程由讲师何溶主讲。

课堂上，讲师向学员讲述了黑茶色泽黑褐、醇厚回甘的品质特点和品质形成的关键——“渥堆”工序，并从外形、内质、香气、滋味和汤色五个角度分享黑茶“醇和不涩，越陈越香”的现象。此外，课上还讲解了黑茶产地的区别，以地域划分为原则，阐释了传统黑茶是花色品种多样的“大家族”，即含湖南安化黑茶（三尖三砖一花卷）、四川边茶（南路边茶、西路边茶）、云南普洱茶、广西六堡茶和湖北青砖茶共五类。

其中，湖南安化黑茶在古代，行经茶马古道，一部分内销西北各地，一部分压制成砖，外销苏俄，特称“砖茶”。湖北青砖茶以“川”牌青砖茶为代表，在俄蒙贸易中占有重要的地位，并主要销往内蒙古等西北地区。四川南路边茶以康砖、金尖为代表，经茶马古道（川藏道）主销藏族（藏茶）；四川西路边茶以方包茶、圆包茶为代表，经茶马古道（川藏道）主销四川阿垻藏族自治区及青海、甘肃、新疆一带。整体而言，历史上的黑茶以边销为主，部分内销，少量外销或侨销。

从茶马互市到商贸通道，黑茶曾扮演重要的贸易品之一，成为了少数民族的生命之茶，也是民族团结之茶... ... 伴随着讲师娓娓道来，兴致勃勃的学员就此提出疑问：古代交通不便，茶叶长途运输如何进行保存？黑茶上的金色斑点是什么物质，会不会影响饮用？优质黑茶有哪些特征，口感好坏如何分辨？

面对学员的困惑，讲师以安化黑茶为例，举出有代表性的三款茶（千两茶、茯砖茶、天尖），将黑毛茶踩压捆绑成圆柱形的“千两茶”，用新鲜南竹编织成花格篾篓，自内而外采用箬叶、棕片、竹篾三层包装，经过日晒夜露，七七四十九个昼夜自然干燥，缓慢发酵，最后可以达到长期贮藏的适度干燥状态；表面筑封成型的茯砖茶，通过温度和湿度的有效控制，从而使砖内产生一种金黄色颗粒“金花”（冠突散囊菌），这种有益的金色斑点成就了茯砖茶独特的“菌花”香；选用一级黑毛茶原料制作而成的“天尖”，色泽乌黑油润，香气醇和带松烟香，滋味醇厚。

在讲师的指导下，学员逐步领会了黑茶的基础知识要点，并将学习黑茶的成果转化成不竭动力，主动分享并品鉴了讲师团队带来的黑茶饮品——2020“梅山壹号”茯砖茶，通过更加直观地了解年份黑茶，对比以往品尝黑茶的感受。“可以看到茂盛的金花，分布很均匀”“橙黄明亮的茶汤，香气扑鼻”“口感比较细腻，滋味醇厚”学员选择了闷泡和冲泡两种形式，从不同角度解析了这款来自芙蓉山老茶园的茶砖。（文朱俊宇杨舒帆）

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