白沙液经典的包装。

历史发展总是跌宕丛生，上世纪末，走过长时间辉煌的国优名酒白沙液，却几乎走到销声匿迹的边缘。直到李应国掌舵危难之时的白沙液，凭着对伟人与品牌的满腔热爱与真诚，艰难而又执着地要开启白沙液的3.0时代。

继1999年长沙酒厂正式更名为长沙白沙液酒厂，2003年，长沙白沙液酒厂又艰难改制为长沙白沙酒业有限责任公司。何止是几度风雨春秋，囿于白沙液没有稳定大规模的酿酒基地，在自身条件不具备的情况下，白沙液宁愿错失白酒“黄金十年”的发展机会，也没有向消费者兜售一瓶经不起推敲的白酒。

2017年长沙白沙酒业落户长沙宁乡关山。

李应国说：“白沙液品牌的建立需要好几代人上百年的努力，但如果不加爱惜，品牌塌方几年时间就够了，所以前面20年酿造的白酒都被封印在酒窖用作未来的调味酒，不敢透支白沙液作为高端名酒的品牌信誉赚快钱。”

直到2017年，白沙酒业迁到长沙宁乡关山古镇，2018年，斥资1.2亿，可以年产千吨、储备万吨的“白沙液酒庄”竣工落成，白沙液才重新拥有了稳定的大规模酿酒基地，如同凤凰涅槃浴火重生，3.0时代的白沙液，在脑子够活、思路够快的李应国带领下，左冲右突，终于完成了再一次的进化。2021年，“54°白沙液今典”瓜熟蒂落，荣获第六届中国国际食品餐饮博览会金奖。

想当年，还不那么圆熟的李应国，常常处在一种紧绷状态。用李应国自己的话讲，做酒最辛苦的地方，是每做一款酒都要做无数个正确的决定，好在“做决定”这件事，做着做着就没那么难了。现如今，他已经是一个可以大起大落、大开大合的人，浑身透着一种松弛的、张扬的朗阔。他说，“人啊，其实就像白酒，随着时间沉淀，它的高粱味、稻谷味、陶瓷瓶带给它的东西通通没有了，最后留下的只有这个地方的气候土壤和人文禀赋带给它的东西，只留下历史记忆与地域性格。”

李应国每次看到酒窖里那些上了年纪的老酒，觉得它们就像是一张又一张老照片。当年的白沙液可能10岁、20岁，当时的长沙，可能更古早、更传统，每一瓶老酒开启的瞬间，时光往事都历历在目。

这就是白酒的魅力，李应国认为，复兴白沙液这个品牌，就是要让这种认知穿透更多的人，明白长沙从哪里来，向哪里去。

这些年，蛰居关山一隅的白沙液，早已悄然完成了品质的升级迭代，不仅保有了湖南本土最有竞争力的白酒品牌，还在各大直营门店、电商平台开拓出新的领地，长沙酒的底气，已经一口一口地建立起来。    

今天的白沙液，既有“红色档案”这种比肩飞天的酱香型白酒，也有“今典”这种亲民平价的优质兼香型白酒，近16款产品，凭借极具辨识度的包装，日渐为本土消费者再度追捧，成为像茶颜悦色、文和友、酱板鸭一样，烙印着湖湘标识的地域名品，更凭借“白沙液”不凡的文化基因和坚守的品质，成为长沙人酒席和餐桌上最风光的面子。

2017年新建的白沙液酒庄。

在中国，酒与文化的联系如此紧密，酒是物化的文明。

《诗经》中有“称彼兕觥，万寿无疆”、“为此春酒，以介眉寿”，可见中国古人对长寿报以美好祝愿的方式，是敬酒，因为这是人们能拿出的最为珍贵的东西。从李白的“举杯邀明月，对影成三人”，到苏轼的“明月几时有，把酒问青天”；从杜甫的“夜醉长沙酒，晓行湘水春”，到白居易的“岁酒先拈辞不得，被君推作少年人”，中国文化，是一半月亮一半酒的文化。

中国人酿酒，其实是在酿造无穷的中华文明。酒里，凝缩着中国人的别样情感与集体意识。

走进今天位于宁乡关山古镇的白沙液酒庄，阵阵酒香扑鼻而来，工人们正忙着把用高粱、小麦发酵好的酒醅，从发酵池中转出，然后送入蒸馏锅加热，酒就从蒸馏锅另一侧流入酒桶。

现在的白沙液酒庄既酿兼香型白酒，也酿酱香型白酒。兼香型白酒采用长沙老酒坊代代相传的酿造工艺，结合传统酱香与浓香型酿造工艺酿造。酱香型白酒则采用传统酱香型白酒纯粮固态发酵工艺，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿造周期长达一年，酿出来后，还不能直接灌装上市流通，而是要用“能呼吸”的陶坛长期储存，与时光、空气充分交流、勾兑，直至老熟。因此，讲究品质的酱香型白酒上市，至少五年。矢志做酒的人，多少都得有点“愚公移山式的拙劲”，一代又一代人，用岁月和手艺，做天时地利人和的接力。

而白沙液真正的杀手锏也正是在此：目前白沙液保存有15至30年以上的原酒老酒数千吨！

通晓经济学的朋友可能清楚，经济发展史，也可以说是一部通胀史。选择酒来投资，就是应对通胀的手段之一。因为它没有保质期，越陈越值钱，昂贵的年份酒，可以待客、可以传家。这是白沙液永远沉稳、不疾不徐的底气，因为历史，从来都是那些能够从喧闹与浮华中抓住本质，把未来大势握在手中，然后不慌不忙，走出属于自己的轨迹和速度的品牌创造的。

白沙液酒庄一角。

酒，光阴的艺术，永恒的典藏。

仅从同茂长时代开始算，历经400年岁月洗礼的白沙液，从未间断酝酿，从未中止传承。如近现代这段可以说是充满了苦难和迁徙的长沙酿酒历史，又何尝不是湖湘精神坚韧不拔的最好显现呢？

传承与创新并进，坚守与迭代同行，是白沙液生生不息的原始密码。今天，站在衡云湘水极目远眺的白沙液，正慢慢回到时代中央。一段起落浮沉的历史，一个破局成势的品牌，属于白沙液的4.0时代，敬请期待！

文：曹萍波

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