楚国良专栏|难忘的乡里美食：雁鹅菌

2024-01-04 10:35:20

不久前，应湘乡市棋梓镇人民政府邀请，由湘潭市诗词协会党支部书记龚远生，主席陈湘衡带队，湘潭市、湘乡市两级诗词协会会员一行34人前往湘乡市棋梓镇开展采风活动，并就棋梓镇创建＂省级诗词之乡＂申报工作进行指导。

中午，在棋梓镇政府机关食堂就餐，有幸吃到了难得一见的野生雁鹅菌，又勾起我对往事满满的回忆！

我的故乡坐落于湘中丘陵地带——湘潭县易俗河镇，形状各异的小山一座挨着一座，气候、环境都很适合菌子的生长，所以几乎每座山都可以找到菌子的踪迹。除了寒冷的冬季，菌子在其他季节均可采到，但以春秋两季最为旺盛。家乡的野山菌品种较多，我认识的就有上十种，至今如数家珍，如雁鹅菌、鸡肚菌、牛肝菌、葫芦菌、刷把菌、石灰菌、黄叫鸡菌、兰花菌、青皮菌、红菌等。

其中雁鹅菌是极品，最为珍贵。雁鹅菌学名松乳菌，至今是一种纯天然人工无法培植的珍稀名贵食用菌类，肉质鲜嫩厚实，味美又营养，被誉为“菌中王子”。雁鹅菌喜欢生长在湿润蓬松的草丛环境，尤其是松针和茅草丛中。每年春夏交替和初秋的雨季便是雁鹅菌最多的时候，以初秋的口感最佳。雁鹅菌以淡黄色和深橙色居多，菌体极为娇嫩，稍有破损，便会被氧化，变为绿色。拨破雁鹅菌的伞格，里面会流出淡红色的汁。

雁窝菌在我们老家一年生长二次，一次在春分后至清明前后，二次在重阳节前后。一般生长在松树林下和一些矮柴丛中，在春雨连绵的这一季节，正是雁窝菌生长的旺季。秋季则要秋雨纷飞，温度下降至20度以下，才能长出雁窝菌。

我们老家的雁窝菌，好多山内都有。只是这几年随着燃料的改变，老百姓煮饭炒菜，或者烧煤，或者使液化气（天然气），农村山林里无人砍柴了，过去山里的炭薪林也长成高大的林木了，原来山内的路都被柴草封了，人们很难进去。原来生长雁窝菌的地方，由于柴草的茂盛封蔽，使菌子的生长失去了空间，所以菌子的生长点也减少了。

不过，每到雁窝菌生长时节，老乡们还是一如既往，背篮提袋，漫山遍野地寻找，只要雨后，有雁窝菌的山里就热闹起来，老采雁窝菌的人，知道点部，他们就先把头批捡去了。不知点部的人就漫山遍野地翻，运气好的话，翻到一窝，少则几两，多则几斤不等，只要雨后天气好转，捡雁窝菌的人，一批又一批，把山从上到下，都要翻过遍，连续几天，人来人往，直至再寻不到为止。等到下一次雨后，菌子从地里冒出来，人们又开始第二次寻找。

春季的雁窝菌，由于气温上升较快，生长周期一般不到一个月。秋季重阳节前后，在气温雨量适合其生长的时候，仍然是这些点部，就会自然生长。人们用同样的方式，在那些地方翻寻。捡雁窝菌，一是要熟悉点部，二是要碰运气，三是要吃苦耐劳。在雁窝菌生长多的年份，熟悉点部的人，一次能捡到几斤或几十斤，不熟悉点部的人，运气好，也能碰到几斤十几斤。因雁窝菌是群窝生长，发现了就可能有一遍。

不过捡来的雁窝菌也真不容易，山间无路，荆棘丛生，有时衣裤被扯破，有的脸手被划出血来，女同志若头上不戴帽子，那就把你头发扯得蓬头散发，真是“谁知盘中菌，个个皆辛苦。”

每年的雁窝菌在很短的时间内，也能给小部分人增加不少的收入，才出来的雁窝菌，每斤能卖到近100元1斤，有的一年能寻几千元至上万元的收入。所以只要到了这两个季节，有雁窝菌的山里总是人来人往，热闹非凡。这就是大自然对人类的馈赠，是人们取之不尽的天然美食。

责编：何婷

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