胡萝卜草堂，一份萝卜融冬雪

2024-01-30 15:35:17

胡萝卜草堂，这家店在长沙的南边，地图上能搜到，也不远。在一个路口拐弯上去，有点点隐世的味道。想起，能给自己店取名“草堂”的人。内心多少是有些不太想让人一眼洞穿的能力吧。那天去的时候，长沙即将大雪，天空晴朗，有一种风暴眼中的平静与安详。

先是一小块绿植布置的景色。有几个半透明的穹顶包厢，继而进入大门，直直地走向包厢。餐厅去的多了，很少着笔墨在环境上，但多会留意一下包厢的名字。这里是用历代的丹青大家的名字。有点意思。

这里有道“养生大煲”。厚铁锅滚烫，拳头大小橄榄型的白萝卜如花一样摆放整齐。肉汤调成了鲍汁的样子，浅浅地卧了一层。高温形成的大气泡，也在缓慢地绽放，不消一刻，包间里都是喷香。

用平头铁勺接触到萝卜的时候，有一种丝滑无阻的感觉，轻松就分割开来。舀起，置于碗内。看那升腾起的热气带着肉汁的香味，直往鼻子里钻。入口，是消融，对，它自己会消融。萝卜清甜的汁液裹挟着肉汁的厚重，激流勇进一般冲向喉头。最后又在天灵盖的地方，来了一击。很清醒地，失了神。

三四斤一个的白萝卜，能削出两个来，去除了一切可能影响口感的可能。入口无渣，咀嚼丝滑。肉汁的味渗透到萝卜里，它们缠绵，然后将爱意释出于口腔。面对虚无，我唯有一口浊气吐出。周身舒爽。

老板是位江西人，于是这里可以吃到瑞金牛肉汤，牛肉切成小块，裹一层红薯淀粉，清汤煮熟。赭红色的牛肉沉在碗底，剩下的是汤，是那种看一眼就会觉得滋味浓郁的清汤。茶色，油花零星，悠悠地散发着热气。服务员会当面撒下葱花香菜和一勺爆辣的辣椒水。

因为红薯淀粉的关系，牛肉咀嚼的时候，口感丰富，除了牛肉扎实的牙感，还有那么一层Q弹软糯的存在。辣椒水提供的滋味是炸裂的，是一种强制剥离之后的升华。上升的气旋，化成了额头的汗珠，酣畅淋漓！可以用此汤下酒，也是一种智慧吧！

饮食之美，美在融合与创新，美在陌生中的熟悉，美在明知却无知的状态。明明吃过很多，见识不少，但依旧会被那种恰到好处的火候与精准的调味所惊喜，也会被那种出其不意的食材运用而感动。

藤椒澳洲牛舌，就是这样。牛舌切薄片，用四川“水煮”的方式呈现，最后一勺热油，尽可能地保留了牛舌的软嫩脆弹，藤椒的麻与香，也被激发成一种汽氲，狠狠地包裹着将要吃到的一切。

胡萝卜草堂，以草堂之名，谦逊自嘲，但是又做出了可以名声大噪的出品。胡员清是这家店的老板，厨师出身，来自江西，长沙、四川、广东都有他奋斗过的痕迹，现在又回到长沙，把菜做成融合创新，就不难理解了，有功夫在身上，但是又有些低调。

我们爱的反差与反转，大抵就是暴雪来临前的平静与祥和，或者是一夜之间银装素裹的大开眼界吧！

春节将至，这里也推出了年夜饭的预定。和家人一起，在喜庆的日子里，吃一顿如此这般美好的食物，来年的吉祥也就到了。

文/喜儿图/任胜强何婷

责编：何婷

一审：范焱

二审：丁伟

三审：陈胜年

我要问