特产接龙⑤|湘乡蛋糕：“接地气”的宴席头菜

科教新报 2024-02-11 11:15:48

湖南有许许多多特色的美食，湘乡蛋糕就是其中之一。湘乡蛋糕又名湘乡蛋糕花，据历史资料记载，最早可以追溯到清朝的光绪年间，2014年评为第九届湘菜招牌菜，2016年被评为湘潭市市级非物质文化遗产。

在湘乡的传统宴席中，湘乡蛋糕被视为头菜，每年过年，湘乡人的饭桌上必有这道蛋糕，其以喜庆团圆的彩头，酥、香、鲜、软的口味，寄托乡情乡恋的情怀。毛主席的外婆是湘乡人，他年少时曾多次品尝过外婆制作的蛋糕，因此对于湘乡人而言，湘乡蛋糕不仅是一种美食，还承载着对毛主席的记忆和怀念。

湘乡蛋糕，听名字觉得是一道甜点，实际是一道肉菜。选用7肥3瘦的五花肉，双刀剁碎成肉馅。再选用湘乡本地黄芯红薯制作成的砣粉，敲入土鸡蛋，放入盐，分多次加水慢慢搅拌均匀。将红薯粉调成糊状和靡软的五花肉馅混合均匀，红薯粉有黏度又有韧劲，让鲜嫩的肉馅不再娇柔，而有了韧道，更加瓷实。

即使是馅内都放红薯坨粉，配方稍微区别，每家每户做出来的味道就千差万别。蛋皮多用鸭蛋制成，鸡蛋也可，蛋皮裹肉馅卷成卷，上蒸笼蒸制45分钟，熟后切成一段段即可。蛋卷细腻鲜嫩，既可摆盘即食，亦可和鱼丸、油豆腐等一起煮食。

作为湖湘特色小吃，湘乡蛋糕有丰富的营养价值，它含有丰富的蛋白质、维生素、钙、锌等人体所需的多种营养素，可以为人体提供全面的营养支持。同时，红薯粉和肉的结合，既是让红薯粉这廉价的食材有了“重生”，对肉馅来说，也变得更强大，更扎实，如此就让湘乡蛋糕与湘乡人“霸得蛮”“接地气”的性格有了完美的匹配。

拍摄：湘潭市雨湖区建元中学李铭博

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来源：科教新报

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