锦绣中国年丨“洪商福宴”年味浓

肖畅袁春华黄建平湖南日报 2024-02-15 08:28:05

湖南日报全媒体记者肖畅通讯员袁春华黄建平

摄影龙继明李冬和朱达生曾俊杰

2月13日，洪江古商城留园广场披红挂彩，35张大圆桌整齐排列，古城居民和游客欢聚一堂，品尝民俗浓郁的“洪商福宴”。

12时，炉火烧旺，油热冒烟。“我们准备炒制洪江当家菜——血粑鸭。”说话间，大厨胡光平就将鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭腿入锅爆炒。

“洪江血粑鸭用料讲究，鸭肉选用生长期70天左右的当地麻鸭仔鸭，炒这道菜还必须用到鸭血粑和洪江甜酱。”胡光平介绍，鸭血粑用鸭血和糯米制作，炸过后外脆里糯。将鸭血粑和鸭肉同炒，加入辣椒姜片，配上洪江独特甜酱，血粑鸭才能酥脆软糯。

锅勺叮咚作响，那边蒸笼也冒上热气。“锅里蒸的是洪江雪峰乌骨鸡。”胡光平说，好的食材就要用最简单的烹饪方式，这道菜需选用放养半年以上、净重1.5公斤的乌骨鸡，装盘入锅清蒸，只用盐调味。

雪峰乌骨鸡是国家地理标志保护产品，它的皮、肉、骨、喙、脚及胃、肝、脾、心等内脏全为乌黑，具有较高的营养、保健和药用价值。

“开席喽!”17时，“洪商福宴”开席，11道热腾腾的菜逐一上桌。“洪江硬菜”(洪江血粑鸭)、“五德飞禽”(清蒸乌骨鸡)、“排帮炕肉”(虎皮扣肉)、“福气满堂”(腊牛肉炒大蒜)、“群英荟萃”(过年小炒)……蒸、煮、炒、煎、炖一应俱全。大家围坐一起，划拳、唱酒歌、行酒令，品味洪江美食，叙说邻里温情。

“玩洪江，吃当地特色菜，感觉很棒。”游客顾秋芸说，“洪商福宴”是一种文化传承，透过每一道菜，可以感受到浓浓的地域文化。

“过年就图个团圆热闹，‘洪商福宴’既能体现洪江文化，也能增进邻里之情。”宴席负责人宋先平介绍，为让游客体验洪江年俗文化，今年，洪江区将宴席活动升级为新春贺岁、群众联谊、招待游客、和谐邻里的古城大联欢，社区友邻、市民游客等300余人同庆新年。

洪江古商城自古是重要驿站和繁华商埠，“福”文化由来已久，由鹿头、喜鹊、乌龟等5种吉祥动物组成寓意“福禄寿喜财”的福字全国独有，洪江古商城至今依然留存近200处墙体“福”字纹。

数百年来，经由洪江商人对食材的信仰和执着，成就了一席美味“洪商福宴”。明清民国时期，每逢传统节日，洪江同乡十大会馆轮值组织街坊邻居聚餐，当值会馆挨家挨户落实锅碗瓢勺、桌椅板凳，安排采购、厨师、勤杂等事务，组织一场特别的宴席，街坊邻居欢聚一堂，祈求和气生财、福气绵长。

(原载《湖南日报》2月15日02版）

作者：肖畅袁春华黄建平

责编：赵志高

一审：赵志高

二审：肖畅

三审：廖声田

来源：湖南日报

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问