叫堂鸡“尖叫”登场，湘乡美食“出走”启程

大湘菜报 2024-02-19 15:33:07

湘乡，一座人杰地灵的湘军故里小城，古称“龙城”。在这里诞生了湘军领袖曾国藩和大将军陈赓两位大将，东山书院也是少年毛泽东年少求学的第一站。

一方水土养一方人，湘乡人自古喜辣，既能克服南方湿气重的影响，更造就了湘乡人豪爽泼辣的个性。彪悍豪爽的风土人情与饮食特点，成为湘乡鲜明的个性。

从全省来看，湘乡美食没有特别出众，鲜有餐饮走出去被熟知。但说到一道菜，不说耳熟能详，作为爱吃湘菜的人来说定不陌生——叫堂鸡，号称湘乡人的辣度“天花板”。

叫堂鸡，原名教堂鸡。这道菜肴起源于湘乡，满满鲜红的辣椒和非常紧实的鸡肉块混合着鲜红的油汁水，除了辣味，鸡肉依然保持了它的鲜嫩，入嘴Q弹，嚼劲十足。相传这个名称来源于一座基督教堂旁边的餐馆，店家利用教堂命名，使这道菜肴流传开来。原本的小店已经不在，但湘乡人对于这份辣味和口感的执着从未改变，各地的大街小巷中出现了许多模仿传承教堂鸡的小店和餐馆。外地朋友第一次来湘乡，本地人是定要带他们去尝尝“教堂鸡”的。

不仅如此，湘乡特色美食还有湘乡蛋糕花，作为湘乡的一个非遗产品，是湘乡传统宴席的“头菜”。可蒸可炒可炸，口感清新爽口，软糯无渣。毛泽东也曾在《湖南农民运动考察报告》中提及蛋糕花、蛋糕席，在湘乡流传着“无蛋糕不成席”的佳话。

护腩汤，来源于湘乡毛田，淀粉浸泡成浆，拌以橘饼、冰糖、鸡蛋、花生仁等，现制现吃，香甜可口。相传这道菜是大饥荒时人们为了解决温饱，将能吃的东西都混杂在一起，却发现意外的好吃。从此流传升级到了现在的护腩汤，因其采用天然食材，且都极具养生功效，护腩汤便有着健脾理气、驱寒避暑、醒酒健胃、美容养颜的功效。此外，清蒸水府大白刁、笋干焖腊肉、清炖石山羊等等都是湘乡各县乡的头牌菜。

近年来，湘乡的一些本土餐饮企业也陆续发展起来，并致力于带来湘乡美食“走出去”，让更多消费者认识和喜爱。来自湘乡的连锁餐饮品牌吴记禾就是其一，它把叫堂鸡和非遗产品蛋糕花作为主推产品，通过门店扩张店内直销、预制菜制售等的方式让叫堂鸡走出湘乡，流向外地，甚至走出了国门。

无专精则不能成，无涉猎则不能通也。作为湘乡独树一帜的餐饮品牌企业，吴记禾历经了24年的风雨历练，从2000年创立的第一家以“吴记私房菜”为特色的春梅酒家小店，到后来的龙城宾馆、湘都食府，再到如今吴记禾餐饮管理公司的品牌门店在省内持续扩张，本土餐饮品牌的生命力慢慢在彰显。通过吴记禾的标杆效益，湘乡餐饮市场也在发生改变，不再闭门造车，正在发掘新的销售管理方式，以开放的姿态走出去。

近日，吴记禾正式聘请湖南省预制菜产业协会会长陈胜年会长担任总顾问，湖南省预制菜产业协会、湘潭市餐饮协会、湘潭县餐饮协会、大湘菜报等单位代表共同见证。

陈胜年会长回忆说：“我常吃湘乡菜，湘乡菜有特色有底蕴。湘乡的烘糕清甜爽口，叫堂鸡辣味十足，叫堂鸡也是湘菜系里非常重要的一道菜。”他充分肯定了湘乡餐饮近几年的发展势头，并且给予了殷切的期望，他说：“湘乡餐饮协会成立了，这几年在吴彩兰会长的带领下，湘乡餐饮有了很大起色，更有自信了。叫堂鸡在长沙是很受欢迎的，把叫堂鸡作为特色菜品打出去，相信湘乡菜一定能够走出去，走得更远。”

湘乡市餐饮协会会长吴彩兰表示：“湘乡的餐饮企业将持续发力，打出各个地区的特色菜品，推动湘乡美食走出去，让更多人都为湘乡菜所惊艳。”

文｜赵妍捷

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来源：大湘菜报

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