湖南日报全媒体记者 刘跃兵

春节，永州市的特色美酒产销两旺，不少人买来用于走亲访友、招待宾朋。

永州地处湘江源头，水好洞奇，境内道县寿雁镇玉蟾岩遗址出土了世界上迄今最早的人工栽培稻。

汩汩清泉与人工栽种的水稻相结合，在永州产出了多种佳酿。而众多崖壁山洞，为洞藏好酒提供了有利条件。在永州，还有一群传承传统酿酒技艺，不断创新的人们。

把农家酒做成产业

连日来，蓝山县特产黑糊酒销量日益增长。

黑糊酒的制作工艺独特，先酿造糯米甜酒，再将糯米甜酒层层密封，放入牛粪堆中二次发酵而成。

2008年，在蓝山县经营摩托车生意的当地人曾增，偶然得知县里原来有一家黑糊酒厂，其产品曾获得多个奖项，但因工艺、品质等原因，已停产多年。

“不把这独特的产品做成产业，太可惜了。”曾增果断“半路出家”，转而投身黑糊酒产业。

然而，现代化酒业生产，不能有牛粪等污染物“参与”。如何做到不用牛粪也能生产出高品质的黑糊酒？

曾增请来专家攻关，经过3年多试验，成功建成能模拟牛粪发酵环境的生产车间，产出的黑糊酒品质优良。

记者来到黑糊酒二次发酵车间，只见这里干净整洁，不见牛粪，但闻酒香。

曾增介绍，2023年，生产销售黑糊酒300余万瓶。

2023年9月，道县人周文先研制生产的“何绍基原浆酒”，在2023湖南省文化旅游商品大赛获得金奖。

今年55岁的周文先，出生于当地的酿酒世家，家酿的米酒远近闻名。

2004年，周文先投入50余万元，对家里的酿酒作坊进行改进，生产米酒、药酒等多种散装酒，产销量翻了好几番。

2007年，周文先进一步扩大生产，办理酒类生产许可证，生产多款白酒。

2014年，周文先成功收购常德一家酒厂。在扩大生产规模的同时，先后从四川请来多名酿酒名师担任技术指导，形成独特的酿酒配方和工艺，生产的酒酒质醇和，获评湖南省著名商标。

老酒厂再写“荣光”

为应对眼下穇子酒的销售高峰，永州市零陵区兵马山酒业有限公司董事长吕友明不得不亲自加班发货。

穇子原产于非洲，《本草纲目》记载，“穇子，甘涩、无毒，补中益气，厚肠胃”。过去，在零陵农村有酿造穇子酒的习惯。

2003年，吕友明在深圳创业，他经常用穇子酒招待客商，受到好评。

2022年，生产穇子酒的零陵区兵马山酒业有限公司因经营不善停产。

得知消息，吕友明与零陵区交通建设投资有限公司一道接过该企业，并依托湖南科技学院的生产技术，创新生产多款穇子酒，获得市场认可。

一株树龄300多年的古樟树下，名为“九嶷山泉”的古井被护砌加高，加盖保护起来。

这眼清泉，曾经酿造了畅销大江南北的“男儿王酒”，见证了这家国营老酒厂的兴衰起伏。

1956年，宁远县酒厂从一间小作坊起步，发展成为当地骨干企业，生产的产品曾获多个大奖。

2002年，因多种原因，宁远县酒厂的生产经营陷入困境。

为拯救酒厂，宁远县主要领导多次外出招商，可都无功而返。

宁远县酒厂因无法恢复生产，其白酒生产许可证即将被吊销。

2006年，宁远县领导再次来到广州招商，向夏蓝蓉夫妇推介该项目。

夏蓝蓉是宁远人，大学毕业后在广州工作，她与丈夫从事的进出口贸易做得风生水起。

听了介绍，身为宁远人的夏蓝蓉动了心。

尽管对白酒行业一无所知，但夏蓝蓉夫妇毅然带着多年积攒下来的积蓄回到宁远，召回酒厂员工，添置新设备，组织生产。

2007年，酒厂复产后的第一批酒生产出来。这时，夏蓝蓉的女儿出生。那段时间，夏蓝蓉怀着身孕跑前忙后，困难可想而知。为改进和创新产品、拓展销路，夏蓝蓉四处奔波。 

星光不负赶路人。如今，宁远县酒厂脱胎换骨。酒厂开发了九嶷山酒、舜帝酒等10多款酒，其中“九嶷山酒”成为湖南省著名商标和湖南省消费者信得过产品、湖南名牌、湖南老字号。

大瑶山里产好酒

“喝喝这里的瓜箪酒，不醉你不归。尝尝这里的十八酿，梦里都回味……”

在永州连绵的大瑶山里，有热情好客的瑶族同胞，还有山歌里唱的如同瑶家汉子刚毅、豪爽的甘甜美酒。

出生在江华瑶族自治县沱江镇一户酿酒世家的何雪梅，2017年创办酒厂，把大瑶山的瓜箪酒做成产业，酒的名称也极具“瑶味”——瑶翁、瑶郎。

以糯米、小麦、玉米、红薯等为原料，既按照传统的酿酒方法酿造，又以现代工艺提纯的瓜箪酒，年产销量达100余吨。

何雪梅介绍，他们生产的瓜箪酒，酒质、口感接近黄酒，受到江浙一带消费者的喜爱。

大瑶山有不少天然山洞。常年生活在大山里的瑶族同胞，历来有把酒存放在岩洞里洞藏让酒越发醇厚的习惯。

江永县世外桃源酒业有限公司，用于藏酒的天然溶洞，长年恒温在15摄氏度左右，还有两条地下河缓缓流淌。

公司创办人郑四萍，早年间在广东开办服装厂，2009年返乡创办酒厂。

为做出好酒，郑四萍花费100余万元，买下酿酒的原料配方及技术，从外地高薪聘请酿酒大师，以江永富硒粮食为原料，结合当地古法酿酒工艺，成功开发出浓香型、酱香型等多款洞藏酒。

郑四萍介绍，他们生产的酒经过8年洞藏才上市。经过时光“历练”的洞藏酒，成功收获了一批忠实的老客户，还吸引来不少新客户。去年，实现产值1000余万元。

近年，永州还有一款香芋酒走出大瑶山。

推出这款酒的是江永县居民周海燕、陈润进夫妇。

2001年，周海燕、陈润进从一家国有企业下岗后开过工厂。2010年，他们牵头组建专业合作社，带领村民种植香芋，加工休闲食品。

周海燕发现，加工香芋削掉的不规则部分，只能当垃圾处理。

出生于当地酿酒世家的周海燕突然想到，香芋含糖分，能不能加工成酒？

2012年，周海燕尝试用香芋酿酒。对香芋进行蒸煮、摊凉、加入酒曲发酵……一个月后，周海燕请来亲朋好友品尝香芋酒。没想到香芋酒喝到喉咙里发痒，有一股“香芋没有煮熟”的涩味。

经过多次努力，口感仍没有多大改进。2014年，江永县政协副主席尹玲得知这一情况，推荐湖南农大4名专家帮助其改进酿造工艺，进行洞藏。如今的香芋酒，入口即有香芋香，年销售额达300万元。

■短评

消费品永远是朝阳产业

孙振华

消费品是指直接满足消费者需求的商品，最直观的便是衣食住行等方面的产品。无论是用于生存，还是用于发展、享受的消费品，市场空间与发展潜力无限，可以说永远都是朝阳产业。

发展地方经济，招引高大上项目固然是第一要义，但也不能忽视消费品生产。消费品生产对解决就业、拉动经济增长，作用不可小觑。永州市扶持一些拥有独特生产工艺的传统酒厂做强做优，是十分明智之举。

当下全国白酒市场体量巨大，大型酒企竞争也相当激烈。但并非“大树底下不长草”，在全国、省内头部企业与乡镇作坊之间，白酒产业还存在巨大的市场空间，只要产品有特色、质量可靠，处于“夹心层”的地方特色酒厂一样能找到大展拳脚的舞台。

酒香也怕巷子深。蓝山黑糊酒、何绍基原浆酒、男儿王酒、瑶郎酒、糝子酒、香芋酒等永州地方特色酒，要做大规模、打响品牌、更好地走出去，在坚守传统特色的同时，应不断采用新工艺、新技术，降低成本、提升品质；同时，要善于借助电商平台等新渠道，扩大产品销售。

每个区域消费品都有自己的拿手产品。地方政府应从产业与文化的角度予以大力扶持。这些“铺天盖地”的消费品生产企业，散是“满天星”，聚是“一团火”，一个地方拥有众多充满活力的消费品生产企业，也就拥有了生生不息的发展动能。

原载《湖南日报》2024年2月26日05版

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来源：湖南日报·新湖南客户端