品评一款白酒需花点 “慢”时间专注在这杯酒上，通过观它、闻它、品它、悟它，体验到所有细微的差别，彻底感受酒体的复杂性，然后享受它魅力。我第一次接触成义烧坊是两 年前的一次朋友聚会上，说实话感觉一般般。后来有幸认识了老乡刘克学先生，他多次“慢”时间介绍成义烧坊，并有几次与他一起在成义烧坊湖南形象中心品评成义烧坊的机会，一次比一次感觉好，其口味纯正，香味悠长，回味无穷，能持久留香。

其实每一批次的酱酒味道都不一样。酱酒的酿酒工艺复杂，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年，酿酒条件、存放环境，以及调酒师等多种因素都会影响酱酒最后的味道。可以理解为厨师用同一个锅炒菜，味道也可能不一样。

当然所有酱酒都要经过勾兑。克学老总说，“你以为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒？错了。所有的酒都是用老酒勾兑新酒，就算是一瓶存放超过20年的优质酱香酒，如果不用新酒勾兑，也不会有最好的口感。”

新酒虽然酱香味浓郁，但是入喉会觉得喉咙有点不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗来说就是味道很薄，不足以细品。年份酒存放时间长，口感饱满、醇厚，回味会比较甜一些。

醇正的历史

克学老总介绍，成义烧坊始创于1862年，产于贵州省仁怀市茅台镇，是国酒茅台的正宗前身，开创中国酱香型白酒先河，享有“天下酱香出成义”的美誉。拥有国宝级酱香型酿酒大师方廷本，系茅台郑氏酿酒宗门第七代传人，为郑永福大师关门弟子。方廷本以传承“成义”古法为己任，在酿造环境、器具、选料等每个细节都恪守古训，所产佳酿都要经过“长期贮存”吸取天地精华，再经方大师亲手盘勾，调和七味，堪称绝品。因采用传统手工酿酒工艺，味道上保持一百多年前的原始正宗。

乾隆五十九年（1794年），修蚂蟥沟至长岗大坝沟的筑路碑上记有 “ 成义号 ” 捐银一两二钱，说明清乾隆年间，茅台已有商号销售烧酒。1857年，一代孝子、四川泸州盐务总办华联辉为了满足母亲年轻时候喜欢喝酱香酒的心愿，历时五年在茅台镇的废墟上重建了一座酿酒烧坊，影响后世的 “ 成义烧坊 ” 就此开创，成为第一间有 “ 商号注册 ” 的酿酒烧坊。名 “ 成裕烧房 ” ，生产酿造茅台烧。后来 “ 成裕酒房 ” 沿袭乾隆时就有的 “ 成义号 ” 更名 “ 成义酒房 ” ，就是今天的 “ 成义烧坊 ” 这就是后来举世闻名的茅台酒厂的雏形，中断七年的茅台酒恢复了生产。所酿之酒定名回沙茅酒，俗称“华茅”行销于世。

1935年，红军长征最著名的四渡赤水战役，第三渡在茅台镇。当时的红军处于最艰难的时刻，全体指战员半数以上都有各种伤病，成义烧坊为解红军之难，搬出家藏美酒为红军擦洗伤口，帮助红军渡过难关。而红军则是公买公卖，并把周恩来同志写下的关于保护民族品牌、酒窖、酒器、酒具的告示贴在了成义烧坊的墙上，自此便留下了成义献酒的千古佳话。

其后，周恩来在重庆红岩村宴请民主人士，席间指着成义酒说，“长征过茅台镇时，当地群众捧出酒来欢迎我们，战士们用它治疗伤口，止痛消炎，治疗感冒，喝了可治疗泻肚子，暂时解决了我们缺医少药的困难”。所以，红军长征胜利也有成义酒一大功劳。抗战时期成义酒就已成为当时中国的一代名酒之首。革命胜利后，周总理曾经说过，“茅台酒是中国革命的润滑剂。”当时的茅台酒指的就是为红军献出疗伤美酒的成义酒。

1951年秋，仁怀县人民政府欲收购成义烧坊组建国有酒厂，华问渠欣然从命，政府将成义烧坊资产购买，更名为贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂。

醇正的时代

成义烧坊的字号虽尘封，但其古法手工酿酒技艺却因为几位大师的执着而得以传承。三家烧坊的酿酒师一同进入茅台酒厂工作，其中赫赫有名的就是——郑永福、郑义兴、郑银安三位大师，这已是郑家酒师在茅台的第六代传人。茅台酱香酿造工艺渊源久远，但将古法工艺归纳甄别进而确立为不易之规，奠定现代酿造工艺基础，历代郑氏酒师居功至伟。

郑永富师傅少交际，寡言语，平生唯一挚友，乃酒厂一方姓酒师。两家为世交，战乱时期多有互助，结下深厚情谊。方师傅8岁的儿子方廷本便开始跟着郑大师学艺。一个倾囊相授，一个刻苦好学。方廷本16岁那年，便进了茅台酒厂，正式拜师，成为郑大师关门弟子（当地俗称幺徒弟）。酒厂设备齐全，各年份、香型基酒取之不尽，方廷本自是如鱼得水，很快熟悉掌握了酿酒全套工艺，加之腿勤嘴甜，又从其他老师傅那里学到不少心得，调酒勾兑水平更上层楼，成为郑氏酿酒技艺第七代传人的标志性人物，以此得了个方老七的雅号。方老七念念不忘郑大师的心愿：把成义烧坊古法工艺传承下去，让酱香酿酒回归正途大道。酒道漫漫，唯诚心真情者方能领悟妙境。

1984年，改革开放之风正举时。方廷本辞职离开茅台酒厂，建起茅台镇第一家私营酿酒厂，正式恢复注册成义烧坊商标。此后，方先生将大半精力投入在如何继承发扬古法酿酒中，从选料到勾兑的每一个环节上都严格恪守传统标准和工艺，近三十年呕心沥血，不但尽得古法，领悟出酒道之妙，更悟得郑大师所言酱香七味真髓，终至大成。得七味之妙，方先生净手焚香精心调化出一坛佳酿，敬奉于师傅灵前，发誓有生之年必倾全力让成义烧坊再现辉煌。在酿造环境、器具、选料等每个细节都恪守古训，在经过“天藏、地藏、水藏、窖藏、洞藏”吸取天地精华，之后再由方大师亲手盘勾，调和，成后味道上保持一百多年前的原始正宗的口感。

醇正的年份

2022年，成义烧坊推出成义年份酒，成义烧坊真实年份酒10年，通过其独特的配比——8年陈酿占47.45%、12年老酒占28.25%以及15年老酒占15.3%，实现了10.4年的加权平均酒龄，这不仅为高端白酒市场设定了明确的价值标准，同时也展示了其精湛的酿酒工艺、对时间的尊重以及文化的深厚传承。瓶盖上细腻地刻画了成义烧坊历代四位掌门人的浮雕头像，并骄傲地展示了获得巴拿马金奖的荣耀，这些细节共同见证了该品牌逾百年的历史底蕴和160余年的匠心精神。

成义烧坊年份酒，则像一位沉静而睿智的老者，将岁月的精髓和时间的美好凝聚在其中，散发着独特的芳香和味道，让人感受到岁月的恩赐和时间的珍贵。

成义烧坊成功通过了30年真实年份酒的认证标准，这主要得益于其深厚的文化底蕴和卓越的创新能力。品牌秉承酿酒传统，注重选取优质原料并进行工艺创新，以确保稳定供应高品质产品。同时，品牌赋予产品丰富的文化内涵，不断推陈出新，开拓市场份额，提升竞争力。这种强文化、强储备和强市场的特点使得成义烧坊在认证过程中表现出色。

成义烧坊近几年来在传承和发展传统酒文化的同时，也积极进行了多项创新。首先，他们注重研发新品，并将中国传统元素的内涵 融入 新产品当中。例如，推出的新品满堂彩，通过瓶身设计体现中国传统文化内涵。其次，成义烧坊在提升产品品质方面下了不少功夫。他们选择高质量的原料，并采用传统工艺和现代科技相结合的方式进行酿造，使得其酒品品质更加优良。此外，他们还积极推行营销策略，成义会馆的落地，增强了客户体验和忠诚度。除此之外，成义烧坊还在献酒外宾，推广和弘扬中国传统酿酒文化。未来，他们将继续坚持品质至上、文化传承的理念，为中国酿酒业的发展 作出 更大的贡献。

诚信成义饮烧坊，也许这就是时间的韵味吧！（嘉宾）

作者：嘉宾

责编：万璇

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三审：熊佳斌

来源：新湖南客户端