闲来无事，打乡下同学电话，问她在忙什么？答曰：在集镇上赶场，卖点新鲜鸭蛋准备做＂咸鸭蛋＂。听闻此言，思绪又回到了童年时代，又想起了母亲做的＂咸鸭蛋＂。

民以食为天，中国美食源远流长，湘潭之地山川秀丽，物产丰富，拥有诸多特色美食，地方美食文化更是多姿多彩。

咸鸭蛋古称杬子，民间又叫“腌鸭蛋”。在我的老家——湘潭县易俗河镇踏龙村，人们直接叫它盐鸭蛋。优质的咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸、维生素，是夏天补铁和钙的好食物。

说起咸鸭蛋，直至现在我对它的爱，还是那么痴迷，那么缠绵，那么深情，那么热烈，那么专一……

（一）

立夏吃咸鸭蛋的习俗，源于三国时代。那时，苏州是孙权的势力范围，孙权对刘备借荆州不还特别的不满，就施嫁妹之计，后来因母亲病重又把孙尚香骗回了东吴。刘备担心孙尚香，就让使臣去问候，还有称体重。但是，东吴人根本不称体重，使臣就想出一个办法。

在立夏那天，他让人在大街小巷放了称，小孩称了就送咸鸭蛋，并传言说：小孩称了勾勾牵，长得快；大人称了叫称心，不疰夏。就这样大人小孩都愿意称，孙尚香也特别乐意地称了。立夏称体重，吃鸭蛋的习俗就流传了下来，一直保留到现在。鸭是“压”的谐音，咸鸭蛋寓意压邪。

咸鸭蛋的历史比较悠久，早在南北朝时已有较完整的腌鸭蛋的书面记录。《齐民要术》曰：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食俱用，卤咸则卵浮。”这说明咸鸭蛋可以下酒，可以佐食。《本草纲目》记载：“俗传小儿多痢，臭咸鸭蛋食之，亦间有愈者。盖鸭肉能治痢，而炒盐亦治血痢耳。”说明臭鸭蛋偶尔还能治小儿痢疾。因为咸鸭蛋价廉易得，故而“飞入寻常百姓家”，成了人们常食的佳肴。

（二）

历代文人们也对咸鸭蛋情有独钟，大文豪苏东坡曾经将咸鸭蛋赠送给秦少游，并附上诗句：凫子累累何足道，点缀盘餐亦时欲。还有一个苏东坡的典故也与咸鸭蛋有关：苏小妹在吃咸鸭蛋时，忽然灵机一动，写出如下的诗句，咸蛋剖开舟两叶，内载黄金白玉。她让苏东坡对下联，苏东坡一时被难住了。有一天，他在吃石榴时，茅塞顿开，对出了下联：石榴打破坛一个，中藏玛瑙珍珠。下联对仗工整，构思精妙，堪称一绝。

《随园食单》是清代一部重要的美食录，也是被众多食家奉为经典的著作。书中细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，描写的菜肴多约326种。

清代大才子袁枚在《随园食单》里描述过咸鸭蛋：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

章太炎是我国清末民初著名的思想家。晚年，章太炎生活拮据，时常交不起房租，被房东催得急了，章太炎就会写一幅字，让夫人变卖以交房租。但他总觉得这样有辱斯文，不是不得已一般不会写。

某天好友到访，提出给20银圆章太炎写两幅字，恰逢章太炎发愁房租的事情，就爽快答应。之后慕名而来的求字者无数，但章太炎没再动过笔了。

画家钱化佛听说了，当即说：看我出手，只要几文。于是钱化佛去买了几个用牛皮纸包好的臭咸蛋，走到章太炎面前跟他说：如果章公给我写幅字，这包东西就归你了。章太炎摊开一看，马上抢过去并表态：你要写什么，只管讲！

《东京梦华录》与美食家蔡澜也有过对咸蛋美味的描绘，咸香扑鼻，唇齿留香。

（三）

我童年时，物资比较匮乏，平时能吃上的美食也很少，而咸鸭蛋颇受大家青睐。咸鸭蛋的吃法也略有讲究，把煮熟的咸鸭蛋切成两掰或四掰，再摆一个比较考究的盘儿，这是比较文雅的吃法，一般家里来客人了才会这样吃。

那时候家庭收入微薄，母亲为了能让我们吃上咸鸭蛋，就买了几只小鸭子喂养。我则期盼着鸭子能快快长大，每天放学我都要去鸭窝里看一看，抢着喂食。有时我还在沟边捞一些田螺，用锤子砸碎了喂它们，美其名曰让它们也开开荤。待小鸭子长大开始下蛋后，我喂食就更勤了，希望它能不间断地下蛋。

腌咸鸭蛋，一般是在过了清明。母亲说，清明后腌的蛋容易入味、容易保存。

腌咸鸭蛋分水腌法和干腌法。水腌法的比例：10斤鸭蛋、15斤水、2斤盐。母亲腌时先将食盐溶化在烧好的开水中，待盐水冷却后倒入陶器罐瓮内，再将洗净晾干的鸭蛋逐个放进罐瓮，待鸭蛋放满罐瓮，确保鸭蛋全浸在盐水中，即倒入3两白酒，然后密封罐瓮口，放置通风处。倒入白酒腌的咸鸭蛋，蛋黄出油多，吃时香味浓郁，咸味可口；待腌满30天即可开瓮取出煮食。

干腌法的比例：10斤鸭蛋、2斤盐、适量水。母亲到山墈边挖些干净的黄土，回家后放进一个大盆里倒入预先准备好的盐开水，再掏些家里大灶膛的草木灰，之后倒入3两白酒即动手搅拌，搅到捏在手里感觉像面团那样黏黏糊糊，就可往洗净晾干的鸭蛋上抹。抹好泥的鸭蛋一层层堆放在洗刷干净的空罐瓮内，堆到满罐即封闭罐口，放置通风处。一个多月后，将所有腌制的咸鸭蛋取出，洗净，放在锅里用水煮熟，切开，这便是特别好吃的咸鸭蛋了。

咸鸭蛋做好后，母亲偶尔会给我们煮咸鸭蛋吃，由于那时家里人多，满满一碟子咸鸭蛋每人一小块就没有了。这一小块咸鸭蛋，能让我吃上两碗稀饭。母亲忙里忙外，每次都是家里最后吃饭的一个人，等她端上饭碗时，不懂事的我们早就将咸鸭蛋分了，每当这时，母亲就笑着对我们说：“妈妈不爱吃咸鸭蛋，你们爱吃妈妈就给你们多腌制。”其实母亲在骗我们，美味谁不爱吃呢，然而，母爱是伟大的，母亲什么时候都把子女放在前面。

长大后，我离开了故乡，每次回乡探亲，老母亲除了让我在老家天天美美地大吃外，走时还让我的包里装满了咸鸭蛋。

二〇一九年端午前夕，已是九十三岁高龄的母亲生病住院，当时我在办公室写材料，因为工作实在抽不开身，竟未能在医院略尽孝心，好好地陪伴母亲，直到周末才见了母亲最后一面，当晚母亲就在医院去世了，以至终生引为遗憾。

如今，母亲离开我们将近五年了。每当我漫步在湘江河畔的时候，我的眼前总有挥之不去的一幅景象：炊烟袅袅，母亲满头白发、佝偻着腰，站在老屋的屋檐下，站在池水清澈的塘坎上，站在绿油油的田野上，用甜蜜、轻柔、悠长、暖暖的音调呼唤着我：“国良伢子，你好久回来哟……”

我总是感觉到，那炊烟袅袅，是我母亲生命的光束，也是我生命的源泉；那甜蜜、轻柔、悠长、暖暖的呼唤，在我耳边久久回绕，令人长久难以忘怀。

文/楚国良

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

作者：楚国良

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