3月11日，笔者随湘潭市诗词协会的诗人们去岳塘区昭山镇七星村观赏樱花，开展采风活动，中午在＂乡遇七星＂中餐，好客的老板娘邹晓宇给我们上了一样特色菜——红烧米豆腐。

这米豆腐是什么？想必90后、00后出生的年轻人是不太清楚，而对于我们这些20世纪六七十年代出生的人而言，对它却并不陌生。那么，今天我就来和大家聊聊＂米豆腐＂这个话题。

（一）

传说米豆腐的发明是在远古时代，发明人是神农氏。米浆加了石灰水成了好吃的米豆腐，而黄豆汁加了石膏水成了好吃的豆腐。米豆腐含有多种维生素，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

（二）

把＂米豆腐＂的故事演绎到极致的，当数湘西土家族苗族自治州永顺县的一座小古镇一一王村《芙蓉镇》是谢晋于1986年拍摄的电影，根据古华于1981年发表的同名小说改编。当《芙蓉镇》在王村拍摄后，王村改为“芙蓉镇”，王村之名从此淡出人们的记忆，米豆腐生意红火得滚烫。

有趣的是，芙蓉镇不产芙蓉花，王村也并非姓王的人多。芙蓉镇上有一家电影院，从早到晚专门播放《芙蓉镇》电影，为的是唤来远方客人品尝米豆腐，品出不同的滋味，感受当年，追忆电影里卖米豆腐的刘晓庆和姜文演绎那悲怆而又浪漫的故事。

2023年10月中旬，笔者随湘潭市诗词协会党支部主题党日活动团队到沈从文、黄永玉的故乡凤凰，路经王村，走进芙蓉镇，见到粉墙黛瓦的房屋，依然古色古香，小街狭窄曲幽，由姜文扮演的右派秦书田迈着华尔兹舞步上演“扫把舞”的那条青石板路还在。那家装饰土家特色的米豆腐店，大门上挂着一块像似民国时期的招牌，上书“芙蓉镇正宗一一三号刘晓庆米豆腐店”。

普通的米豆腐头上戴上了两顶光环，一是芙蓉镇，二是刘晓庆。由此我想起鲁迅《故乡》中的“豆腐西施”，年轻漂亮，后来就有“豆腐店里出西施”的推论。理由是豆腐是水做的，女人娇柔似水，漂亮的西施就同经营豆腐的女人相连了，刘晓庆一时成为卖米豆腐的那个“芙蓉仙子”，芙蓉镇几乎都是挂着正宗的“刘晓庆米豆腐”招牌。实际上，你到哪一家去吃米豆腐都一样，个个吃得热热乎乎，都在为刘晓庆扮演的豆腐西施胡玉音心动。

（三）

我的家乡在湘潭县易俗河镇踏龙村，20世纪六七十年代，物资很匮乏。小时候家里兄弟姐妹一大群，母亲看我们这群瘦弱的孩子，总是想方设法弄点吃的，而米豆腐是没有菜吃的时候的菜，没有饭吃的时候还是主食。米豆腐可以凉拌，可以炒成一份红烧米豆腐，也可以加水和调料，再撒上葱花，煮成的米豆腐，那种软糯而劲道，简直妙不可言。

米豆腐，顾名思义就是用大米做的。每次做米豆腐之前，母亲会用一只陪嫁来的红漆过的“米升”，在米缸里从不多的存米中舀出些早籼米。到家门前水塘将米洗干净。然后把淘好的米捞起来盛到一只木桶里，放上用石灰泡过而澄清的水，浸上一两天，称为泡米。

米泡好之后，裹着一层淡淡的浅黄色，母亲就会带着我去邻居家的石磨上将米磨成米浆。母亲独揽推磨这费力的活，站在磨架的一头，用力推拉磨柄，石磨就一圈一圈地转动起来。我则用饭勺对准石磨上盘的洞口，不撒不漏，添米到磨盘里。

母亲在推了一段时间磨以后，会气喘吁吁，手臂酸痛，略微休息一下，甩甩手膀，又开始了周而复始的推磨，米黄色的米浆渐渐的流入木桶。

磨好米浆后，家里的土灶烧起了大火，母亲把米浆一股脑儿的倒进大锅里，米浆被煮得咕咚咕咚的冒泡，整个大锅开始沸腾，气泡此起彼落，母亲不停地挥动大锅铲，搅拌均匀，火慢慢熄了，锅里也都成了金黄色的米糊了。

母亲将米糊全部舀在一个大木盆里，待稍稍冷却，舀上一大盆凉水，米糊已经冷却成团，用刀横几下直几下划拉，成了一块块的米豆腐了。

捞起一碗米豆腐，放一点盐，搁一点醋，淋上几滴香油，最后撒上一点碧绿的葱花和火红的辣椒酸菜汤，啊！一碗美味爽口的米豆腐就做好了，让人垂涎欲滴。

我迫不及待地舀起一勺放入嘴中，柔柔的，滑滑的，把汤汁儿吮得差不多以后，轻轻一咬，清凉爽口，滑嫩鲜香，别提有多带劲了。又舀起一颗放进嘴里，这颗很调皮，还没等我细细品尝，它就一溜烟跑进我的肚子里。哎！顾不上斯文啦！干脆张开大嘴，大勺大勺地一顿狼吞虎咽，哇！真叫一个爽！最后连剩下汤汁都不会放过，端起碗，对着碗沿吱溜！吱溜！来个底儿朝天……

母亲已经走了很多年了，所有的回忆都只能刻在记忆深处。而每到夜深人静时，乡愁都不由分说地涌上心头，而此时的乡愁都变成了矮矮的坟头，母亲在里头，我在外头。每当想到米豆腐，各种百感交集，对妈妈的思念，也只能停留在这些味道上面了。

如今，物质越来越丰富，条件也越来越好，各种吃的，各种美食随处可见，甚至于对很多东西都已经没了欲望，只有家乡的米豆腐一直印刻在我的舌尖，印刻在我的记忆深处。我知道那不单单是一道美食，那是一种情怀，是一种乡愁，更是一种对母爱的追忆。

文/楚国良

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

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