大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷

近年来，湘菜产业不断刷新规模与增速，产业链产值超过了6000亿元，市场占有跃居全国第一。而湘菜下一步往哪走？如何引领和支撑行业高质量发展？是摆在政府、机构、企业等社会各界面前的一个新“课题”。

为主动对接服务湖南经济社会发展，深入挖掘和研究湖湘餐饮文化，提升一流湘菜人才培养，抢占学校在湘菜餐饮行业的平台和话语，推动湘菜学校高质量发展，实现以标准和文化引领行业发展的目标，4月16日上午，湘菜研究院成立暨揭牌仪式在长沙商贸旅游职业技术学校举行。

长期以来，长沙商贸旅游职业技术学校把湖南的特色优势与专业设置紧密结合，在推进区域文化传承创新方面进行积极探索，成果斐然。其二级学院湘菜学院，作为湖南乃至全国培养湘菜专业人才的唯一学府，是中国湘菜人才的摇篮，培养了一大批具有创新精神和实践能力的餐饮人才。

湘菜研究院是长沙商贸旅游职业技术学校专门从事湘菜研究的机构。它主要肩负着四个方面的职责：挖掘和研究湘菜餐饮文化；创建餐饮文化研究刊物，编制年度湘菜餐饮产业发展报告；成立湘菜第三方专业评价机构，评选推荐优秀湘菜餐饮企业；研发湘菜新菜品，研究餐饮行业新职业、新岗位，组织餐饮行业的培训与考证等。

湘菜研究院设立了包括顾问委员会、工作执行委员会、工作班子在内的工作机构，长沙商贸旅游职业技术学校党委书记 袁义和与党委副书记、校长崔德明担任顾问委员会主任，聘请彭文杰为院长、李元敏为执行院长、方八另为副院长。

（长沙商贸旅游职业技术学校 党委副书记、校长崔德明为湘菜研究院院长彭文杰和副院长方八另颁发聘书。 ）

对于湘菜研究院的成立，长沙商贸旅游职业技术学校党委书记袁义和给予高度评价和殷切希望，他说：“这是积极响应国家关于文化传承与创新号召，推动湘菜产业高质量发展的具体行动。”他还表示，湘菜研究院将以推进湘菜文化创造性转化和创新性发展为目标，打造集湘菜文化研究、教育、宣传、培训、服务等功能于一体的育人平台，致力于打造成湘菜文化研究、湘菜技术创新以及中国湘菜文化学术高地。

（长沙商贸旅游职业技术学校党委书记袁义和讲话。 ）

“这是学校发展历程中的一件大事。”长沙商贸旅游职业技术学校党委副书记、校长崔德明认为，湘菜研究院的成立，将为学校搭建一个高水平的交流平台，吸引更多的行业专家、学者来校开展合作研究，也将成为师生实践创新、提升技能的重要基地，培养更多优秀的湘菜人才，推动湘菜文化的传承与创新。同时，他强调要以此为契机，全力以赴建设好班子、整合好力量、配置好资源、集聚好优势，真正把研究院建设成为传承湘菜文化、推动湘菜产业又快又好发展的高地。

（长沙商贸旅游职业技术学校党委副书记、校长崔德明主持仪式并讲话。 ）

从目前来看，湘菜产业发展势头其他菜系无出其右，湖湘文化研究也硕果累累，但湘菜餐饮文化研究却甚少，也没有系统的研究机构。反观川菜、鲁菜等菜系，在研究方面早已走在前面，相关机构已比较成熟。此外 ，目前湘菜产业发展还存在着品牌连锁化程度低、区域化特征显著、产业链不完善、人才稀缺等亟待解决的难题。

如何达成行业和学校的使命？湘菜研究院院长彭文杰在表态发言中，以十二个字高度概括，即文化引导、培训跟进、产业赋能。他阐述道，文化引导或者说文化学术体系，是立院的根本；培训跟进打造培训体系，是立院的保障；产业赋能最重要的是为行业树立标准，这是立院的砝码。

（湘菜研究院院长彭文杰表态发言。）

据彭文杰介绍，湘菜研究院接下来将推出系列动作，比如创办《饮食文化研究》期刊、编写《中国湘菜文化简史》等系列教材、以专家团队的身份积极参与《中国湘菜志》的编撰、深度研究和开发历史菜谱、合作拍摄湘菜纪录片，以及通过高级技师、餐饮经理人、AI流量销售经理等各类培训，最大程度解决餐饮企业在经营之中人才短缺的问题，和在校的全日制教育形成呼应，还通过发布《湘菜年度发展报告》、经典湘菜、精致湘菜、网红湘菜、地方特色湘菜等标准体系，引导企业向规模化、标准化方向发展。

树育人平台，立行业高地，湘菜研究院的成立， 扩大了行业队伍，增添了新生力量。而要进一步迎接湘菜的“黄金时代” ，则需要政府、机构、企业等社会各界的合力，各司其职又相互助力，共同为湘菜文化的传承与发展、为湖南经济社会的发展贡献更多的智慧和力量。

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