以木耳之名 - 名优食材

以木耳之名

2024-05-10 16:45:18

文|熊其雨

想来，你我皆为 “草木之人”，不由得悲从中来。

然而，“人在草木中，焉能不知茶”？生活的悲喜哀欢，或许要靠荼蘼花事和山间辟谷消解一二。春风不度，莺飞草长，昔日人声如潮的禾场，次第长满蛇莓、蒲公英、益母草、紫苏和革命草，它们仿佛借了时节来壮胆，竟在孤零零的黑土地上，无故缀了些橙绿红黄。

大地色。醉人泪眼。扒开小路旁的刺槐、青竹，再上幺姑坟山。早些年，村集体以长条石碑为记，将一处处低矮的山脉，一组组分山到户，而后又被乡邻作为祖坟山祭供长眠的先人。山岭寂悄，楠竹、茶树、柞树、梨树、李树和桃树，以及一些不知名，被用来入窑烧炭的杂木，它们都是短住户。上山采药或砍柴后来人，随时会将树枝折断，风雨飘摇中，它们往往轰然倒地，如沉睡的木人，与薄如蝉翼的竹叶，以及经年累月堆积的腐殖质为邻。人声鼎沸，它们也难听寻。

你我皆出落于自然，唯有念兹在兹。在这个悲伤的季节，想起故人，唯有以木耳之名，才显食欲和山珍之贵，方能念起岁月清浅。野生木耳，本质上有毛面和光面之别，背面身着白绒毛，喊毛木耳；两面光滑如镜者，喊光木耳。而据农人的经验看，木耳常长于朽木之上，谷皮树被伐的树干或去皮处，常有如鸡毛桩一样的耳子茬茬冒尖，古人称：“乃湿热余气所生，曰耳，象形也，以软湿者佳也。”亦有好吃者发现，木耳多生于桑、槐、楮、榆、柳树上，其味道犹如土鸡汤鲜爽无比，一般在春夏之交或六月多雨时采，采后在太阳下暴晒，可保存数月之久。《本草纲目》记载：“木耳，性味甘平，主治益气不饥，轻身强志，并能治疗痔疮、血痢下血”。同时，常吃木耳有助减肥，对高血压患者也有疗效。

奶奶健在时，常在雨后初晴的时候上山，猫着腰在山茶树下的一根朽木前拨弄，一旁的箩篮子里是半透明或暗黑色，摸起来极富弹性、柔软冷冰的木耳，其以侧生短柄轻着于树，直径不到10厘米，边缘呈不规则波状。将木耳摘下后，用手掐去尾部粘连的树皮、木屑，揩掉鼻涕虫，用冷水洗净后，最好在开水中撩一遍以去除杂质和动物虫卵。

木耳晾干水汽后，放在柴灶锅里干炸，待两面炸到松软甚至发出噼里啪啦声响时，就可盛出备用。放入混合后的猪油和菜籽油，将生姜丝和大蒜籽炒香，下精肉片、木耳和少许剁椒炒入味。出锅时放少许青红椒或大蒜叶，山野珍品的甘香味、草木味和鲜甜味就来了，不必担心它是否有毒。一瞬间，食客仿佛要将整个春天一口吞下才过瘾。

而今，木耳仍在旧地出落、发软、霉烂，只是无人去采。空房子外空鼓的窗台上，零星散落的干木耳，张着大而空洞的耳朵，孤零零躺在那，仿佛要唱吟或聆听一首春天挽歌。目之所及处，除了楠竹满山和春笋拔节而起，一丘开垦多年的菜园里，接替奶奶来种地的伯母点了几窝黄瓜和西瓜，洋芋头已开出黄白相间的花骨朵，辣椒挂起果实，唯独不见持锄人。

我在长沙的短暂漂泊居所，所幸和群山不远。骑车不过几分钟，就是连片的公墓山或荒山，年少时极其觉得可惧，如今却胆大如钟，极其向往山中的珍野、野菜和山笋，以至于觅得些许偷闲时，就提起蛇皮袋往山中蹦跶……

食之无味时，常常一个人去安置小区外的常德粉面馆，点一碗木耳肉丝粉。下筷处，肉丝已炖得糜烂，木耳也切得细长，咬起来有脆弹口感，全然不是野生的质感和口感。而盆中冷水浸泡的木耳，绒毛多，叶片大，一朵少说有三两，店家称它为毛木耳，仿佛是吃了营养剂或膨大剂，弄不清其门道。然而，在嗜辣嗜麻的四川等地，毛木耳因质硬、脆爽，常被用作火锅食材，竟颇受老饕们欢迎。

念念然，不如归去！夏上半山岗，再下野藕塘。

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