西哥犀评｜苍蝇馆子爆火现象的背后：说句穷字很难吗？

2024-06-01 20:26:05

文｜西哥

近一年来，呼啦啦地，各地的所谓苍蝇馆子一家接一家被挖出来强行火。确有两把刷子的火，一把刷子都没有的也火，比如株洲这个三线小城里，铁路小区、七一路、荣华居几家底子上就是盒饭店的小馆子莫名地就来了一波泼天的富贵。各路闻风而至的探店达人，打卡党人无不喜滋滋地觉得自个儿挖出了隐于闹市的绝世民间高手。估计“高手”老板们自己都纳闷：一勺味精半瓶蚝油地都炒了十几年了，怎么着一夜之间，自个儿就得道飞升了？没觉着自己有这么厉害啊？

包括今年北京的大众必吃榜，上榜的湘菜品牌居然只有一家：某某阁，要在相料里找肉吃，靠小料和油汤拌饭的亲民平价馆子。

这是一种啥趋势？郭有才一样励志的草根逆袭故事，还是重口味的回归？

说个“穷”字，就那么难吗？

天水名优小吃城游客排队等待品尝麻辣烫。（图片来源：新华社范培珅摄）

你有没有发现，这两年突然爆火的所谓“现象”，淄博烧烤，天水麻辣烫，宁夏辣糊糊，是不是本质上都是同一种画面，同一种逻辑的“穷鬼套餐”？

说破了，无非就是大家都不敢花钱（当然也没钱花了），但又还是有一颗不安分的心，这才躲在“特种兵旅游”和“探店苍蝇馆子”的概念后面，假装自己还很滋润，还很诗和远方，还很有追求嘛。

又当又立，又菜又装的消费心理而已。

郭有才不是真的有才，是平台需要造出这样一个草根逆袭一夜暴富的神，让面对颓势毫无办法的diao丝们蜂拥效仿，流量的储水池才会加速吸血；天水麻辣烫和宁夏辣糊糊也不是真的好吃，是相关部门强行打造的一个饮鸩止渴般无奈的局。说局，是因为这个局迎合了当前又菜又装的全民心态，而且侥幸中奖了这么几例；说无奈，是因为这其实说明了餐饮人面临的明天和后天一定不会更乐观——你见过哪个蓬勃发展的时代，哪个活力四射的社会，会从南到北，从一线城市到十八线小县城惊人一致地天天巴望着靠地摊经济，靠特种兵旅游来拯救市场的？但凡有更好的辙，会需要文旅局长们亲自下海又唱又跳的扮老年版二次元吗？

你我皆是局中人，眼巴巴瞄着瞅着的，都是彼此口袋里叮当作响的那几个铜板啊。

还好还好，又当又立，又菜又装，只要普罗大众暂时还想立，想装，就还有需求。

怕就怕装都不装了，那大家就只能洗洗睡了。

认清现实，看清未来，不可能有一个经济周期会三五年就结束的。传统的大正餐思维肯定是不适用了，对利润，成本，投资回报率的认知和公式，整个餐饮行业都必须重新探索。

个性与内容，依然是王道。个性符合开疆，内容方能守土。

基本盘要稳住。

要思索的，是怎么样让顾客和市场能“又当又立，又菜又装”。

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