百匠百味促传承，首届添三师门厨艺交流活动在长沙举行

大湘菜报 2024-06-19 11:00:32

忆巨匠、展厨艺、述情深、话传承……6月18日，首届添三师门厨艺交流活动在长沙新怡园酒店举行。来自全国各地的两百余名谭添三门下徒弟、徒孙齐聚一堂切磋厨艺、交流经验。斯人已故，其厨艺和精神还在传承与发扬，弟子们精心制作、展出的百余道菜品，演绎了传统技艺与创新奇思的融汇贯通，展现了“传”与“创”的师门风貌。

德艺双馨的谭添三，从事餐饮工作五十年，厨艺、文化、口才、为人全面优秀，被行业尊为湘菜四大天王之一。他1997年被湖南省人民政府授予“湘菜大师”荣誉称号，2002年被评为“中国烹饪大师”，获得中国烹饪协会终身成就奖、获“湘菜年度盛典”终身成就奖。谭添三的湘菜技艺精湛，旁通京、川、粤等菜系之精华，1964年参加《湖南菜谱》的编写工作，1988年至1989年，谭添三带领其他五位湘菜厨师受聘于慕尼黑市湘园大饭店，使湘菜在德国成功打开市场，因此被誉为“湘菜在国外的开拓者”。2000年他主编的《中国湘菜湘点》丛书《传统菜》，为湘菜技艺的承前启后打下良好基础。

谭添三大师参加中国湘菜美食文化节

他还注重技艺的传承，他收徒传艺，将自己的技艺毫无保留地传授给年轻一代，为弘扬湖饮食文化，培养湘菜烹饪技术人才做出了重要贡献。伴随着湘菜的发展，曾经的徒弟再收徒弟，这个以谭添三精神为核心的师门也逐渐壮大。但如今天南海北，如何能够让大家继续团结一致、发挥师门力量？身为掌门师兄的谭召群，主动承担起这份责任。

“希望年轻弟子们了解、牢记祖师爷谭添三曾经为湘菜事业所作出的贡献，做好技艺的传承。”作为此次师门活动的主要发起人、老谭味道董事长谭召群表示，一直以来都希望大家能够互帮互助，更好的为湘菜发展做出贡献。他说，看到年轻厨师们不仅能够还原师父谭添三留下的脆皮八宝鸡、芙蓉虾排、酸辣海参等经典作品，还带来了不少当下门店热卖、市场流行的菜品，在交流时更是毫不吝啬、倾囊而授，这些都让他十分感动，他真正感受到了“传承、团结、友爱”的师门精神。

菜品“龙腾四海”勇夺第一

金奖菜品“老谭酱汁方肉”

金奖菜品“鲍鱼红烧肉”

作为此次活动的主要执行人、同时也是谭添三弟子、火候湘餐饮品牌创始人范智伟表示，烹饪交流作为师门活动的重要部分，早上六点半，厨房就已经开启忙碌的节奏，经过参赛弟子们的巧手，一道道香味浓郁、摆盘精致的菜品被端上展示台。而这些菜品的主配料、制作流程等内容已整理成文，将结合菜品照片统一归档，留作日后交流所用。此次活动还邀请了湘菜大师郑强生、陈灿、万明、曾广富等作为菜品现场评委，除了进行评分外，也做为技术指导交流，为年轻厨师们提供帮助。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初，添三师门添三荟荣誉顾问梁燕来，世界华人美食家周鸿海，《大湘菜报》负责人丁伟，湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科，湘菜大师郑强生、陈灿、万明、曾广富，中国餐饮文化大师邓杰，湖南宇成食品有限公司董事长陈冲，湘鸿农业科技发展有限公司董事长罗丰等领导嘉宾出席此次活动。

责编：何婷

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三审：丁伟

来源：大湘菜报

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