四代同灶传承湘味——第十五届郑氏有味厨艺交流大会在长沙举行

大湘菜报 2024-06-22 19:45:58

大湘菜报・新湖南客户端记者何婷

6 月 22 日，第十五届郑氏有味厨艺交流大会在长沙华天大酒店举行。中国烹饪大师、湘菜大师郑强生携门下 100 余位弟子，以鱼为主题，烹制了近 200 道精美鱼肴，呈现了一场传统与创新相得益彰的“潇湘全鱼宴”，也展现了一幅“四代同灶，传承湘味”的美好画卷。活动现场，包括湘菜行业精英、食材企业代表近 300 人汇聚一堂，共享一场味觉与视觉的盛宴。

在湖湘大地，浩浩长江擦肩而过，汤汤洞庭横无际涯，湘资沅澧纵横滋润，丰富的水资源孕育出了数不尽的美好滋味。鱼肴，是湘菜中一张闪亮的名片，湘菜大厨们对于鱼类的烹饪有着独特的技巧和深厚的底蕴。

此次厨艺交流大会，以 “鱼”为命题，以培训与竞技为形式，以传承湘味为要义，一宴一赛，争鲜斗宴，演绎湘菜技艺的变幻多姿。

“潇湘全鱼宴”菜品展

“潇湘全鱼宴”菜单

“一宴”，是指郑强生带领大师团队传承、研发、创新了一桌“潇湘全鱼宴”。剁椒桂花鱼翅、鸡茸烩鱼肚、酸辣鲨鱼皮、太极双味鱼丝、翠竹粉蒸鮰鱼、麻仁香酥鱼排、茄汁松鼠桂花鱼、迷你银鱼狮子头……湘菜大师万明介绍，这桌“潇湘全鱼宴”由 11 位大师合力潜心钻研了一个多月，遴选了草鱼、鮰鱼、黄鱼、鳜鱼、带鱼等 16 种鱼类作为主要食材，运用了烩炒、焦炸、老火蒸、清炖等 18 种烹饪方法，呈现了酸辣、香辣、酸甜、咸酸、咸鲜、糊辣等几十种味型的菜品。构思之精妙，技艺之精奇，制作之精良，令人惊叹。

“一赛”，是指郑氏有味厨师精英研究、开发、创新以鱼类食材为主题，根据不同食材，不同烹饪技法，采用塘里、河里、湖里、江里、海里的鱼类产品，烹制出不同的湖湘味道。比赛现场热闹非凡，来自天南海北的郑氏弟子各显身手，道道美食都别具匠心，美味佳肴摆满长桌，令现场嘉宾啧啧称道。本次大赛由湘菜大师陈灿、邓宗仁、陈彦行、郑珑担任评委，他们本着“公正，公开”的原则分别从“色、香、味、形”四个方面为参赛者的作品打分。最终，大赛决出了 20 个金牌菜品和 30 个优秀菜品。

关于此次活动，湘菜大师杨龙如此点评：“此次活动主题鲜明，做鱼是湖南的传统，今天的菜品在味型、技术和呈现方式上都有传承和创新，这种交流方式非常有意义。”湘菜大师、长沙名厨专业委员会主席黄明辉则表示：“郑强生大师是我们行业德高望重的前辈，是我们学习的好榜样。作为湘菜的传承人，我们这一代湘菜人，要不分门派，学习老一辈对职业的敬畏之心，对湘菜的厚爱，高尚的为人处事风格，把湘菜作为终身事业，把湘菜发扬光大。”北京湘菜协会名誉会长范献武、《大湘菜报》负责人丁伟也参加了活动。

“今天参加活动的前辈和同行们给了我们很多溢美之词，感激的同时，我们还要戒骄戒躁，再接再厉。只有学习和交流才能提升技艺，而把技艺练好是做好事业的基础。希望徒弟们一直前进在学习的道路上！”郑强生上台发表感言时，饱含感情地如此说道。

他表示，举办这次活动的目的，就是为了搭建行业学习交流平台，传承湘菜技艺，传播湖湘饮食文化，弘扬匠人精神。他还告诫弟子们要牢记郑门师训，人品为上，厨德为上，团结友爱，互帮互助，传承厨艺，勇于创新。在此次交流大会上，还举办了一场简单和庄重的收徒仪式，段立云、李庆华、熊召、蒲兴琳和杨万平 5 位新弟子正式拜入郑强生门下。

郑强生家传三代从事厨师行业，从业 42 周年以来，孜孜不倦地为弘扬湘菜文化事业贡献无数，是湘菜行业的杰出代表人物。他曾荣获了芙蓉厨王、中华金厨奖、“改革开放 40 年· 湘菜发展 30 年功勋人物”等重要荣誉，先后编著出版了《湘菜新潮流——家常风味》、《湘菜新潮流——家常风味续集》、《星级湘菜》、《时尚湘菜》和《香辣飘湘》等专业著作。他还积极践行 “传、帮、带”精神，至今培养 168 名弟子，师徒四代共同推动湘菜产业发展。

郑强生的儿子郑珑如今也是一名湘菜大师，他还先后荣获了明星湘厨冠军、长沙市十行状元、长沙市五一劳动奖章等荣誉，子承父业，继续践行和传承着湘菜人的匠心精神。

郑氏有味厨艺交流大会由郑强生发起，每年都会召集门下弟子进行一次或两次菜品培训与交流。每年交流活动中，郑强生不仅亲自教学，以特定的命题对门徒进行理论培训和经验交流。他还会邀请其他湘菜大师和行业精英进行理论和实践培训，更全面地提升湘菜厨师们的能力。八年来，该活动已连续做了十五届，影响力和成果越来越大。如今的 “ 郑氏有味 ” 厨艺交流活动，不仅是郑氏门生交流学习的内部平台，也成为湘菜传承与传播的行业舞台。